天然香料市场现状及发展趋势分析

文/王有江

随着天然香料产业的迅速崛起，关注香料植物和天然香料产业的人越来越多。21世纪以来，香料植物逐渐在中国“香”起来了，正高速向产业化方向发展，天然香料产品也越来越丰富。

应中国天然香料产业发展需要，本人从会长与主席角度，对国内外的天然香料市场的现状及发展趋势做个研判，以飨广大消费者对天然香料产品的关切。

天然香料与天然香料市场

何谓天然香料？天然香料是指含有挥发性成分的动植物经提取、制备出的香原料。通常是以自然界存在的动植物的含香器官和泌香动物的腺体分泌物为原料，采用粉碎、发酵、蒸馏、压榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化学方法进行加工提制而成。

自然界中存在的天然香料主要有两大类：

1.动物性香料。

较珍贵的天然香料。品种少，均是药材。到目前为止，仅发现麝鼠、麋鹿、灵猫、海狸及抹香鲸胃内分泌的龙涎香，在浓烈时带有不适的臭气，但是稀释后则散发出优美的香气，且留香力较强，高级香精中常作为定香剂。在调香中除起谐调、增强香气等作用外，还有使香气持久的定香作用。通常以乙醇制成酊剂，并经存放令其圆熟后使用。除龙涎香为抹香鲸肠胃内不消化食物产生的病态产物外，其他四者皆是从腺体分泌的引诱异性的分泌物。动物性香料在未经稀释前，香气过于浓艳反而显得腥骚，稀释后即能发挥特有的赋香效果。

2.植物性香料。

大部分天然香料属植物性香料。植物性香料有3600余种，如玫瑰、薰衣草、沉香、檀香、香荚兰、迷迭香、栀子、牡丹、玳玳、银杏、水杉、鱼腥草、紫苏、薄荷等。它们既是花卉，也是中药材；既是香原料，也是有多种用途的经济作物。以香料植物的花、果、叶、枝、皮、根或地下茎、种籽等含有精油的器官及树脂分泌物为原料，可制成各种不同形态的香料产品。在世界各地，尤其在热带和亚热带地区，有各种香料植物的栽培和生长，如印度的檀香、保加利亚的玫瑰、中国的薄荷和八角茴香、斯里兰卡的肉桂以及法国的薰衣草等均著称于世。虽然含有精油的植物很多，但常用的只有约200种。产量较大的有松节油、薄荷油、香茅油、柑橘油以及桉叶油等。天然植物原料经采集、整理、筛选以及经适当处理，如短时间热水浸渍、干燥、粉碎，即可直接作赋香原料或作调味料使用，如玫瑰花干、八角、桂皮、月桂叶等，但大多数都制成精油使用。因此，精油是植物性香料的代表，此外，还有浸膏、净油、香树脂、油树脂和酊剂等制品。

香料植物是天然香料的主要来源。天然香料还包括自然界中矿物及微生物制造的香料、“美拉德反应产物”、“自然反应产物”等，植物性香料占有较大的比重，其产业相对于化学合成香料产业而言，被称之为天然香料产业。其市场也与化学合成香料形成的市场有本质区别，虽然产业弱小、市场不繁闹、产品售价较高，但发展潜力巨大，产品功效明显、应用安全、前景十分美好。

我国天然香料种植市场与香原料加工市场现状

香料植物

21世纪以来，香料植物逐渐在中国“香”了起来，正高速向产业化方向发展。其中中国台湾地区尤为活跃，在中国台湾香草家族事业联盟的组织推动下，台湾的天然香料产业蓬勃兴起。上海、北京、深圳、广东、云南、山东、福建、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、海南等省市紧紧跟上，建基地、开办香料植物园、出版香料植物书刊等，一派兴旺景象。

新疆伊犁河谷盛产香料植物，生产的天然香料及其产品供应了国内外市场；安徽从皖西北到皖南，南北携手决心香化安徽；北京建成了密云紫海香堤香草艺术庄园，在那里，中国农业大学进行了教学实习活动；福建联合周边省份共同建立了数万公顷的纯种芳樟、栀子及其他香料植物基地；法国芳香世家在上海创办了欧芳生物科技（上海）股份有限公司，十几年来一直高举天然香料大旗，研制并生产了一系列“欧芳国香”品牌产品供应市场。当今世界天然香料商机无限，天然香料产业迅猛崛起，天然香料企业集群创立，人们对天然香料产品需求日益增强。因此，香料植物知识的普及、香料植物专业人才的培训亟待加强。社会有需求，就会有人去满足需求。2004年春，一些香料植物爱好者会同全国部分先行的天然香料企业，创建了中国天然香料产业联盟这个有广泛群众参与的文化创意学术团体及天然香料企业的利益共同体，集合了一批专家和学者，广泛搜集信息，深入全国天然香料企业和香料植物园调查研究，在全国多家农林院校和科研单位的参与支持下，开始创立中国乃至世界的香料植物资源学。

随着返璞归真浪潮掀起，天然香料产业有了高速发展。全国香料植物种植面积已超千万亩，其中玫瑰种植面积（包括月季）就有300多万亩，而且品种齐全。可以说，中国天然香料种植资源丰富、原料资源取之不尽，是名副其实的世界天然香料大国。据中商情报网公布的《中国天然香料产业市场调查与投资前景研究报告》中介绍：全球香料香精市场到2016年市场总额已达265亿美元。到2018年，我国天然香料企业已有400家左右，从业人员约百万人。法国和中国是天然香料的主要生产国。据中商情报网统计，2015年我国天然香料产量达到13.2万吨，预计到2020年，我国天然香料产量将达到24.6万吨。天然芳香产业生产和发展是同食品、饮料、日化、养生、药品等配套行业的发展相适应的，下游行业日新月异的变化，促使天然芳香业不断发展，产品质量不断提高，品种不断增加，产量和销售额以每年15%的比率上升。

植物精油

在天然香料产业中，植物精油在香料植物利用中一直占有很重要的地位。最早使用精油的是古埃及人，他们把刚刚采摘下来的新鲜花瓣浸在油脂里，萃取出来的香气浓郁的液体就是精油。植物精油主要蕴藏在植物的根部、木质、叶、花朵或果实的组织内，它是植物生命力的源头，含有多种对人体有益的成分，如维生素、荷尔蒙、酵母、杀菌液等，是人工合成精油无法比拟的。

精油的提取方法有多种，我国在这方面已迎头赶上西方发达国家水平。精油是植物体内所含的芳香化合物混合体，可借由蒸馏或化学溶剂萃取而得。精油的提取方法主要有：

水蒸气蒸馏法：一种常用的普通的萃取方法。加工时把植物放进蒸馏釜加热，香料与水构成精油与水的互不相溶体系。加热时，随着温度的升高，精油和水均要加快蒸发，产生混合蒸气，其蒸气经锅顶鹅颈导入冷凝器中得到水与精油的液体混合物，经过冷却和浓缩后，即可得到精油和香花水。罗勒、薰衣草、尤加利等常用此法萃取。此法操作最简单、成本较低，是最常见的萃取方法。

化学溶剂萃取法：此法是一个物理过程，其难点是要选择适用低沸点、有挥发性的溶剂，如二硫化碳、四氧化碳等，直接浸泡香料植物，通过溶液与固体香料接触，经过渗透、溶解、分配、扩散等一系列物理过程，将原料中的香成分提取出来。该方法的优点是能将低沸点与高沸点组分都提取出来，非常神奇地利用物理方式，很好地保留植物香料中的原有香气，将植物香料制成香料产品。它是香花类精油的常用提取方法，如茉莉、玫瑰、桂花、当归、晚香玉、肉桂、安息香等。

油脂分离法（脂吸法）：此法又称吸收法、吸附法，即利用吸附剂，把精油从吸附剂中分离出来。这一方法曾大量用于精油工业生产，特别是萃取一些花瓣类精油，如茉莉、橙花、玫瑰、兰花、晚香玉兰等。本方法加工过程温度低，芳香成分不易破坏，产品香气质量佳。

此方法是用无臭味的豚脂3份与牛脂2份的混合物，均匀地涂在面积50厘米×100厘米的玻璃板两面，然后将此玻璃板嵌入5～10 厘米高的木质框架中，在玻璃板上面铺有金属网，网上放1层新鲜鲜花瓣，这样一个个的木框玻璃板重迭起来，花瓣被包围在2层脂肪中间，挥发油逐渐被脂肪吸收。每1～2天更换1次新鲜花瓣，约1周后待脂肪充分吸收芳香成分，刮下脂肪即为香脂，可直接供香料工业用；也可加入无水乙醇共搅，醇溶液减压蒸去乙醇即得净油。此法是花朵精油昂贵的萃取方法。

冷冻压缩法（压榨法）：工业生产方法主要包括整果冷磨法和果皮压榨法，用滚筒法可使果实清洗、油细胞分离、压榨等生产过程全部实现机械化。冷冻压缩法专门用来萃取贮藏在果皮部分的精油，如柑橘类的果实。方法是压碎水果的外皮以释放出果皮底下的精油。将含精油较多的果皮如鲜橘、柑、柠檬、佛手柑、葡萄柚、红柑等的果皮，用冷磨或机械冷榨的方法萃取。一般材料需经撕裂、粉碎、压榨，最好是在冷却条件下将精油从植物组织中挤压出来，然后静置分层或用离心机分离出精油，即得粗品。此法所得的产品不纯，可能含有水分、叶绿素、黏液质、细胞组织等杂质而呈混浊状态，同时也难得将精油全部压榨出来，故可将压榨过的残渣进行水蒸汽蒸馏，使精油完全提取。

压榨法生产过程在常温下进行，以便确保精油中萜烯类化合物不发生反应，因而所得的精油可保持原有的新鲜香味，如含精油较多的柠檬、鲜橘、佛手柑等果皮均可通过压榨得到精油。但冷压榨法存在操作复杂、得油率低、生产效率低等问题，压榨法萃取的精油含有蜡等非挥发性物质，使得压榨出的精油保存期限较短，会在6～9个月间出现变质的情形，而多数蒸馏的精油却可保持2年以上。

二氧化碳萃取法：即利用高压，用液体CO2或低压下的超临界CO2流体，植物精油在超临界CO2流体中的溶解度很大，几乎能完全互溶，因此精油可完全从植物组织中被抽提出来，加之超临界流体对固体颗粒的渗透性很强，使萃取过程不但效率高，而且与传统工艺相比具有较高的收率。二氧化碳超临界流体萃取法应用于提取芳香挥发油，具有防止氧化、热解及提高品质的突出优点。例如紫苏中特有的香味成分紫苏醛及紫丁香花中具有的独特香味成分均不稳定，易受热分解，用水蒸馏法提取时会受到破坏，香味大减，采用二氧化碳超临界流体萃取所得精油气味和原料相同，明显优于其他方法。由于其工艺技术要求高，设备费用投资大，目前在中国仅限于中小规模生产和实验室研究用。

水汽扩散法：本法又称浸透法，与蒸馏法非常类似，差别在于水汽扩散法的蒸汽是位于植物上方，而植物及水汽浸透之后的液体位于下方。较之于蒸馏法，水汽扩散法的萃取程序快速方便，特别是一些坚硬的木质或树皮，其精油成分比较不容易释放出来，用水汽扩散法来处理就会快得多，萃取出来的精油具有优异的香气，并且会比蒸馏法萃取的精油颜色更加深浓。本法设备简单、能耗低、蒸馏时间短且得油率高。由于水汽扩散强化了蒸馏中的扩散作用，抑制了水解热解等不利因素，因而油质也好。

超声波萃取法：超声波提取是一种利用外场介入强化提取过程，用溶媒进行天然植物中有效成分提取的一种方法，具有被浸提的活性物质活性不被破坏，以及提取时间短、产率高、条件温和等优点。

此外，精油提取的方法还有微波萃取法、酶提取法、微胶囊双水相萃取法等。

中国进入21世纪，各项经济工作有了跨越发展，在天然香料产业方面，发展之神速更是令世界瞩目，天然香料技术、工艺、产品功效、市场开拓、人们消费观念等都有了明显提升。

天然香料市场未来发展趋势预测

为大力发展天然芳香产业，我国有多个组织和无数志士仁人奔走呼号、身体力行发展我国的天然芳香产业和中医药芳香健康产业。在中国天然香料产业联盟的策划和带领下，由世界中医药学会联合会领导和推动，由中国中药协会中药精油专业委员会、中国民间中医医药研究开发协会芳香芳疗分会、中国玫瑰产业技术创新战略联盟、中国澳门天然芳香产业协会、欧洲芳香疗法学会亚太区工作委员会、中国芳香疗法学会、中国医促会芳香保健分会等22家单位组成了芳香健康大联盟。在港澳台均有天然芳香产业组织在活动。大家从不同角度，用不同形式，每年每月在进行活动。正是这些有奉献精神的一批组织和人士促进了中国天然芳香产业初步形成。一个天然芳香产业的快速发展期也即将到来。

第二次世界大战后，化学合成香料产业迅速发展，挤压了天然香料产业发展空间。但近百年来，中外科学家临床验证发现，化学合成香料会给人们生命造成危害。随着返璞归真浪潮掀起，一个世界性的天然香料流通市场会很快红火起来。

当年郑和下西洋，张骞通西域，通过“一带一路”丰富了香料品种，使我国成为世界香料大国。今日的天然香料大国正在飞速发展，天然香料产业发展尤为神速，几乎是一年一个台阶，天然香料产品日益丰富，档次越来越高，各种天然香料产品展销活动和研讨活动经常举办，科普教育红红火火，科技成果不断出现……这些都预示着中国天然香料市场将成为世界最大、最活跃的存在。

世界进入21世纪，“回归自然”“返璞归真”“健康至上”潮流成为全世界人们的主流意识和共识。人们的芳香生活习惯逐渐养成，消费热情与日俱增，消费群体从美女向美男发展，从年轻人向中老年人过渡，消费档次逐渐从高档向中低档蔓延……一个属于百姓的芳香生活时代即将到来。

时间推移到2019年2月20日，全世界最大最权威的具有明显官方性质的社会组织—世界中医药学会联合会发出委托书，委托中国天然香料产业联盟主席王有江为世界中医药学会联合会芳香健康产业分会筹备组组长。筹备工作在创意中加紧进行，5月29日开成立大会并启动中国国际芳香健康论坛……预示着一个世界性芳香中药材市场和芳香药品采购要兴旺起来，人们的健康、欢乐、长寿祈盼会成为现实。

随着天然香料产业的迅速崛起，关注香料植物和天然香料产业的人会越来越多，天然香料产品会越来越丰富，天然香料产业会得以快速发展。实践将证明，随着时间的更替，人们对香料植物的认识会更加深入，应用其产品会越来越延伸到生活的方方面面，通过这一株株植物来改变人们的观念，提升人们的生活品位和质量，甚至影响整个未来世界。