唐山麻糖

2019-07-08 09:37李奇钊
小学生必读(中年级版) 2019年4期
关键词:面片白砂糖唐山

○李奇钊

唐山位于河北省东部,地处华北与东北通道的咽喉要地,是京津唐工业基地中心城市。今天我带领大家去了解一下唐山的地方美食——唐山麻糖。

唐山麻糖起源于明朝万历年间,至今已有400 多年历史。据考证发明麻糖的是一家名为“广盛号”的店铺,时间是明朝万历四年,店老板姓张。张老板本是冀中深州(今衡水市深县)人,因灾患所迫迁至今天的唐山丰润区七树庄落户,继续“广盛号”麻糖的制作经销。现在,虽然唐山麻糖已经发展了很多分支品牌,但是最正宗的还是“广盛号”。目前的继承人是唐山市丰润区七树庄的张国荣先生。2009年“广盛号”麻糖被列为河北省第二批非物质文化遗产。

唐山麻糖的制作工序并不复杂。原料是特制面粉、白砂糖、蜂蜜、花生油、香油、饴糖、桂花等,按一定比例搭配。

制作步骤:一、面团调制:先将白砂糖加水溶化,然后加入面粉搅拌成筋性好、软硬适度的面团,面团再分成小块,用熟面粉培埋饧(xínɡ)发1 小时左右。二、压片:先将饧好的面团擀(ɡǎn)成直径约0.5 米的底片,每擀一遍都要均匀撒上浮面,擀到五遍后,即成薄如纸的面片,接着将面片卷在擀面杖上提起,迅速转动放开,使空气鼓进筒内,将浮面抖出,然后摊开面片,两边各切去0.3 米,铺在大片上,再把大片卷在“花杠”上。三、网花成型:将卷在花杠上的面片破成面条,每条宽约1 厘米,15~17 层,再把每条斜剁成3 厘米宽的菱形共35 块,每块中间剁一切口翻卷一端网花,即成生坯。四、炸制:先将花生油炼好后加香油,再放入生坯炸制约7 分钟,其间要翻动一次,待炸成金黄色时起锅、控油。五、烧浆:白砂糖加适量水溶解熬成浆,熬好后加入桂花、蜂蜜、饴糖,进行搅拌,然后分两次烧浆,即为成品。

经过这几道工序做出来的唐山麻糖,色泽淡黄,形似花朵,薄似蝉翼,香甜可口,松软酥脆,营养丰富,老少皆宜。

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