豆角有助降血糖

豆角是许多人都非常喜欢吃的蔬菜，不仅是因为豆角制作出来的口感丰富，更是因为豆角中含有大量的膳食纤维，吃豆角有助于肠胃消化和吸收。专家介绍说，豆角作为一种人们喜爱吃的蔬菜，提供了易于人体消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素、矿物质等，可补充机体的营养成分。而且具有维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食。豆角含有丰富的磷脂，磷脂可以有效促进胰岛素的分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。

豆角中还含有较多的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，是“三高”人群的最佳选择。糖尿病患者可以根据自身的血糖状况对照食物交换份列表，在豆角的时令季节适量地进食新鲜的豆角。比如酸豆角、豆角馅的包子或饺子，将豆角焯熟后凉拌吃，豆角炒茄子，豆角烧肉等。需要注意的是，食用时若没有熟透，则会发生中毒，因此要忌吃不熟的豆角。