食材VS工艺

选择A的你是个热爱生活的人，在如今这个速食时代里，追求新鲜优质的食材，需要你付出很多耐心.。比如制作刺身时，鱼肉的挑选、清理、切割、装盘、搭配酱料就有诸多讲究。高级的食材本身就是一种符号，代表了你对珍馐美味的执着。

选择B的你对食物的口味和质感要求很高。因为你认为用多道工序烹饪出韵美食，更容易让食客感受到厨师的用心和功力。当然，想要练就炉火纯青韵烹饪功夫，需要你长时间的练习和体悟，毕竟光是中餐就有炒、爆、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、煮、烩等烹饪技法呢！

嘉宾点评：

鱼常被赋子“年年有余”的寓意，是年夜饭中不可或缺的“大菜”。几位小意粉很形象地说明了自己在品尝生鱼片和松鼠鳜鱼时的感受，其实二者体现了两种不同的烹调哲学：以“生鱼片”为代表的料理尊重食材原料，既然万物各有至味，我们需要做的是尽可能保留食材本味;以“松鼠鱖鱼”为代表的菜看重视技艺，“烹调”就意味着动用一切可能的手段改造食材，满足食客口味。有的人愿意等待不同季节的不同食材，有的人更想等待一道用繁复的工序做出的细心科理。用“对”与“错”来判别A或B的選择不免太过机械，因为美食不仅是好的食材或好的烹饪技法，更体现了一种饮食文化。从小父母就教我们一些餐桌礼仪，比如要注意饮食姿态、餐具使用方法，还要常怀一颗尊重食物、尊重厨师的感思之心。一桌年菜，总得有七种食材、八分时间、九成心意，才吃得出十足的年味儿来。

（尼南 美食专栏撰稿人、美食造型师）