大智移云背景下的成本管理创新

明媚

摘 要：随着我国信息化技术的不断发展，传统的财务共享平台已经无法满足企业发展的需要，“大智移云”时代的到来，为财务成本管理提供了调整和优化。本文通过研究以海底捞为例的餐饮行业，说明了海底捞运用大智移云技术控制了成本，并分析了海底捞在运用大智移云技术上还有材料成本、人工成本和物流成本需要改进和优化的。得出利用“大智移云”技术的优势进行企业成本管理创新是势在必行的。

关键词：大智移云;财务成本;智能化;餐饮行业

一、引言

随着经济发展，人民生活水平提高，对衣食住行越来越注重，餐饮业开始蓬勃发展。然而全球化的发展给企业不但带来了机遇也给带来了挑战，市场竞争愈加激烈。因此，餐饮企业要提升自己的在市场中的竞争力，除了菜品创新美味，服务优质以外，还要注重财务成本管理的强化。所以如何加强自身财务管理成为企业发展需要解决的重点问题。大智移云的出现正好为企业财务成本控制提供了有效的解决方式，该模式将企业分散的财务成本数据整合在一起，通过大数据计算出企业的成本数据，以低成本、高效率的优势获得越来越多的企业认可。大智移云的出现为企业财务共享模式提供了优化，使得财务共享模式下企业运作的问题得以解决。本文采用案例分析的方法，从餐饮业入手，分析了餐饮行业使用大智移云技术的公司在财务成本控制上取得了哪些优势，并结合云计算、移动互联网、大数据等“大智移云”工具为企业进一步优化财务成本控制提供了建议，从而加强企业的财务成本管理，推动企业健康发展。

二、“大智移云”背景下成本管理的创新发展

（一）“大智移云”的发展历程

（二）“大智移云”对成本管理的影响

在“大智移云”时代的背景下，财务信息不断增多涌现出来，财务工作范围将逐步扩大，使得企业对财务成本管理越来越重视。人们开始意识到大智移云使企业财务数据开始有标准化流程来规范的趋势。大智移云最开始出现的起源是福特公司20世纪80年代左右的时候建立了财务共享服务中心，发展到目前为止许多家国内外企业也已建立起了财务共享服务中心。随着“大智移云”等信息技术的逐步发展，大量的数据计算通过计算机处理，使各类数据的获取变得方便而快捷。IT技术的快速发展使得企业在财务管理上的流程越来越标准化，促使业务自动化处理水平的提高，不仅减少了人力工作成本还提高了企业工作的效率。大智移云的出现使得企业财务成本得到了一下几点影响：

1. 决策能力提高。企业作决策的时候是依靠于企业自身的财务数据，而这些财务数据原本是人工录入的。现在在大智移云环境下，可将数据录入到计算机中运行，不仅降低了人为录入会出现的失误，通过财务共享平台对数据的深入分析还可以及时了解企业的不足，并进行完善，为企业提供更准确的财务数据。通过这些数据可以为企业管理层更好的了解公司财务状况，提高决策能力。

2. 财务工作流程智能化。在“大智移云”环境下，物联网将全球信息进行汇集到一起，形成了庞大的信息网络。这样减少了企业在收集数据上繁琐工作，有利于降低财务人员的工作量提高效率。通过人工智能将数据进行分析，使得财务工作更加智能化，减少了财务流程中因失误造成的损失。

3. 移动平台实时监控。在“大智移云”环境下，管理人员可以利用移动互联网的技术，进入财务共享平台。无论何时何地，都可以第一时间利用移动设备进入移动平台进行实时监控流程。不仅可以在该平台进行工作审批，还可以利用该平台第一时间查阅财务成本数据和员工绩效考核。

4. 财务共享平台趋向于虚拟化。在“大智移云”环境下，云服务方式的出现可以使企业降低建立财务共享的平台的成本。将需要处理的数据直接保存在云端，不仅保障了企业的数据安全，还为没有资金建立平台的小规模企业也可以应用大智移云进行财务处理。

三、大智移云背景下海底捞的发展现状

（一）海底捞公司简介

1. 公司介绍

四川海底捞餐饮股份有限公司是1994年成立的，它主要是以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底撈餐饮股份有限公司。

海底捞的主旨是秉承“通过精心挑选的产品和创新的服务，创造欢乐火锅时光，向世界各国美食爱好者传递健康火锅饮食文化”的公司使命，我们在向世界介绍中国传统火锅的同时，为全球范围内的顾客提供超越期望值的火锅欢乐时光和独特的海底捞体验。

2. 海底捞的竞争优势

几乎大部分人都认为海底捞的成功是依靠于优质的服务体验。比如就餐前顾客可以免费享用店内的饮品和小食，就餐时服务员时刻站在餐桌旁边等待，第一时间解决顾客的需求，就餐后可以根据顾客的需要，打包零食和水果等带走。但本文认为海底捞的成功不仅依靠于优质的服务，还依靠于海底捞运用了“大智移云”，通过“大智移云”海底捞不但提高了效率，能为顾客第一时间带来服务，还节约了财务成本，是公司能有足够的资金来更好的发展。

（二）海底捞运用大智移云技术的显著做法

1. 原料采购和仓储智能化减少采购成本

海底捞形成了一个由采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。海底捞拥有一个原料生产基地，将生产出来的原材料产品直接配送到物流配送中心，这样减少了采购成本。这些物流配送基地和仓库主要设立于在北京、上海、西安、郑州等4个地区。通过大智能化现代物流模式，海底捞可以第一时间从最近的仓库进行调货。就以北京大兴西红门配送中心为例，改配送中心有一套智能化的清洗、加工、检验、冷藏和冷冻设备。通过标准化的生产链来保存原材料的新鲜。在门店材料不足时，通过“大智移云”中移动互联网第一时间将订单信息反映给最近配送中心，配送中心便以最快速度将材料送到门店，这样不仅有效的降低了门店的运营成本，集中配送的管理模式也减低了再次采购的成本费用。大智移云提供的供应链物流平台的可以准确实时地了解库存信息、以及物流信息，大大提升了“产品生产基地—配送中心—门店”物流通路的效率，通过高效的物流配送，节省了物流运输途中的物流成本和仓储费用。

2. 材料加工智能化减少材料损耗成本

由于海底捞在全球开的门店越来越多，为了标准化管理上百家门店，海底捞必须实现数据化管理。目前海底捞不同时期开发、不同开发商开发了8大子系统，在这个项目中阿里云帮海底捞构建了一个智能化APP，就是海底捞所有系统全部上云，使得整个后厨环节都实现了智能化管理，这系统通过开发的系统将互联网、大数据、智能设备和商品进行了实时监控，海底捞厨房整体的运行状态、生产状况、库存状况、保质期状况等。从点单到配菜到上桌，实现后厨自动化生产。以蔬菜为例，海底捞将采购回来的蔬菜人工挑选后进入清洗机床清洗干净后进行细菌含量等指标化验，保证合格后将产品按照配送数量运送到门店。然后门店后厨将收到的原材料进行分类加工成菜品，在加工过程中厨房用水用电情况都有数据实时监控，每份菜品都有一个RFID身份，因此上菜时间数量也有数据实时监控。后台可以通过移动互联网实时看到这些数据的情况表，并通过云计算得出数据分析，第一时间了解到门店在材料加工环节是否有浪费的情况。这样智能化的标准加工流程不仅提高了效率，也减少了材料加工过程的损耗的成本费用。据说，这套系统可以节约后厨近37%的人力成本，同时也是食品安全的重要保障。当海底捞厨房实现自动化的时候，不仅可以减少管理过程中的财务成本风险。也可以让每一盘菜都能被追踪，从人员、环境两方面实现菜品安全的全流程管理，同时减少人为工作带来的随机性失误引起的食物报废的损失。

3. 产品配送智能化减少物流成本

海底捞在2012年8月推出了海底捞应用程序的APP。顾客可以通过这个APP在线点单、预约、取号、外卖等服务。通过“大智移云”移动互联网平台，海底捞门店在后台及时收到顾客的需求，第一时间了解到门店人流量的情况，会有多少顾客预约来吃饭，方便门店了解自己的原材料是否足够，并通过移动互联网平台及时向配送中心反映原材料数量情况，做好充足的材料准备，配送中心收到门店订单后进行配送，避免了反复多次配送而产生的物流成本。这个APP也可以使海底捞通过大数据计算外卖顾客与门店的最近距离，减少了外送顾客和门店之间的远距离的时间和配送成本浪费。顾客将自己的需求通过APP订单，由海底捞准备配送菜品后，由HI捞送进行配送。这个功能不仅减少了由第三方配送而增加的成本，通过“大智移云”平台分析配送距离的远近能减少配送过程中的物流成本。并且这个APP还能通过大数据整合顾客的信息和口味需求，不仅为顾客提供了便利可以享受个性化定制服务，降低了中间成本。也让海底捞了解了顾客口味，从而在原材料配环节可以根据顾客口味进行数量订购，不仅减少了材料浪费的成本，还减少了物流成本。

4. 人工智能化減少人工成本

由于海底捞提倡至上的服务，从餐前餐时到餐后为顾客提供至高无上的服务需求，海底捞需要大量的工作人员分配在餐前餐时和餐后提供相关服务。根据2017年12月31日海底捞营业收入和员工薪酬支出情况可以看到2017年海底捞营业收入为106.37亿元，职工薪酬为31.2亿元。人工成本占海底捞总成本较大。虽然海底捞的营业收入每年都是在增长的，但它的员工薪酬支出每年也是在不断增加的。说明海底捞的人工成本费用占得比重是很高的，因此海底捞的人工成本是不可以忽视的。最近海底捞利用“大智移云”的技术推出了无人餐厅，在就餐前，利用智能机器人进行报号取号，门店不再需要专门的人员来进行排队号码登记，减少了员工数量。在就餐时，顾客运用移动互联网在Ipad上面进行点餐下单，数据便会通过ipad传到后厨的菜品仓库中，后厨的机器臂替代了后厨员工轻松将制作好的菜品取下放到传送带上送至传上菜口，有的顾客可能不吃相关配料，都可以通过iPad一键下单，后厨会由机器臂现场调配，减少了人员成本，用料精准十分精确，并为顾客建立专属个性化菜单，方便顾客下一次来就餐时调用。菜品配齐后再由智能机器人传送到顾客桌前，平时人工配菜需要花费至少10分钟的环节，用智能机器人制作配菜仅用2分钟就能完成。利用“大智移云”技术下的人工智能化的存在这不仅为顾客缩短了等餐时间，还为海底捞减少了人工成本费用，海底捞不需要再负担大量的成本在员工薪酬上。

海底捞充分利用大智移云技术减少了采购成本、仓储成本、物流成本、人工成本等，不仅为公司减少了财务成本费用，使得公司利润增加。这些操作也是值得其他餐厅值得学习和参考的。但是海底捞在“大智移云”技术上还有需要改进和优化的部分。

四、基于大智移云的成本管理优化建议

（一）人力结构智能优化

由于近几年海底捞的飞速发展，在市场开的门店也越来越多。需要的员工也越来越多，每年花在人工成本上的花费巨大。此时需要标准的考核指标来让员工遵循制度和流程。但是海底捞的负责人张勇认为，让员工严格遵守制度和流程，等于雇用一个人的双手，而没有雇用他的大脑。所以，海底捞在人力机构方面采取的措施是师傅带徒弟的方式来培养员工。然而，这种方式培养员工容易出现问题。例如，2011年8月22日，海底捞青岛门店员工用骨汤勾兑、员工偷吃等问题的出现说明海底捞在员工制度上存在一定的问题。海底捞需要利用大智移云技术对门店的各个角落进行24小时的监控，管理人员可以通过移动互联网技术实时监控门店员工的工作情况，以防止员工偷吃等行为造成的成本浪费。其次，海底捞需要利用大智移云中的云计算技术让员工的每一步工作环节都可以在系统中进行实时打卡，员工请假出差也可以在系统中进行汇报，让主管充分了解员工的工作、请假等情况。通过大智移云技术海底捞总部还可以了解到各个门店的工作效率。避免了员工之间的相互包庇，对不劳而获的工作人员可以开除，对于勤劳踏实的员工予以升职奖金。这样不仅使得员工之间竞争更加公平，还促使企业可以减少人工成本。

（二）菜品质量管理的优化

食品质量是餐饮企业经营的关键因素。而食材存储也是食材管理中的重要环节。食品材料上的管理有固定的审批流程，而有时候人工审批环节错误会出现食材浪费，加大了企业的成本。海底捞在食品质量上可以采用“大智移云”的技术，利用云计算平台，对原材料的采购计划、存储的需求量以及门店的使用数量等数据录取其中，方便门店主管人员第一时间通过云计算平台查看了解食材情况。对于食材的出入库有严格的审批手续，利用大智移云智能化审核食材出入库，不仅减少了人力成本，也避免了食材浪费，从而减少了公司的成本。将配送的食材每个都做上标记然后都通过智能化登记录入到云计算平台，并在验收区域配备监控录像以避免偷盗行为给企业带来的损失。再通过大数据分析可以及时了解到食材保存的天数，食材使用情况，食材的新鲜度，食材是否腐烂等情况，可以让食材存货的损坏变质现象得到有效控制，从而保证食品质量。

（三）菜品加工管理的优化

厨房菜品加工的环节也是餐饮企业成本控制的关键环节。为了节约公司的成本，海底捞可以利用“大智移云”中大数据的技术，计算出顾客的喜好和需求。给菜品的分量数量制定一个合理的标准，在菜品加工的时候就可以根据这个标准进行处理，减少了食材因加工不当而造成的浪费。利用大智移云的技术，海底捞还可以在菜品加工的过程，对菜品切的薄厚，菜品的重量进行标准的控制，让原材料能够物尽其用，消耗降到最低。如果菜品的质量超过标准，则可以通过智能化技术进行报警，防止了公司因浪费菜品而造成的成本增加的情况。海底捞的优质服务之一就是免费给顾客提供水果、调料和小食，顾客可以自己选取这些免费食物，这种行为特别容易造成食材上的成本浪费。因此海底捞可以利用大智移云中大数据的技术计算出合理的适合顾客的小食份量。然后根据计算出來的合理分量讲调料、小食、水果进行分类打包成一盒，一位顾客一份，如果不够可以告知服务员再加，这样做可以减少顾客浪费食材的情况，同时也减少了海底捞公司的材料成本。

（四）配送服务的优化

海底捞目前提供外卖配送服务，但是由于门店所在区域的问题，能送达的街道较少，配送费用昂贵，配送时间为90分钟以上。因此海底捞可以依托大数据、人工智能等新技术，优化计算可以配送的街道，并提前将要配送的食材进行打包分类，等到需要配送的时候直接取走，减少配送时间。通过AI实时全城订单，将相同街道的订单分配到一起。由于是海底捞自己进行配送而不是通过第三方配送，因此，海底捞可以通过大数据等技术智能分时段安排配送，节约人力成本。为了减少配送的人工成本，海底捞也可以考虑与第三方外卖服务进行合作，减少自己的配送员工，优化资源配置。通过互联网技术提前预测可能会产生的拥堵线路，帮助配送员工提早躲避拥堵路段，提高配送效率。

五、总结与启示

随着社会经济的发展，百姓的生活有了质的飞跃，有越来越多的人追求着更高层次、更高品质的生活，对于餐饮业的需求也越来越多。大智移云技术的发展便于餐饮公司更好的管理经营减少财务成本费用，大智移云技术的发展业有助于餐饮业更好的成本控制和监督。本文从我国餐饮行业的发展，分析了海底捞的运营运用了大智移云技术对企业的成本进行管理控制，并分析了该企业目前还需要在材料成本、人工成本和物流成本上进行改进和优化，帮助该企业更好的利用大智移云的技术减少财务成本费用。伴随大智移云技术的深入发展，结合企业的经营特点及现行的各项管理制度，企业还可以在成本的管理方法上有更多的创新，成本管理的模式也可以进一步得到优化和提升。

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