浅析如何自创鸡尾酒

刘美玲

摘要：鸡尾酒自200多年前起源于美国后，至今已有成千种的配方，随着时间的推移，这个数量还在不断加大。如果说调酒技术是一门艺术，那么创作鸡尾酒就是这门艺术里最具挑战也最具乐趣的部分了。自创鸡尾酒是高级调酒师职业资格考试内容要求，也是行业需要。本文就如何自创鸡尾酒，进行了简单的阐述。

关键词：鸡尾酒 自创 方法

鸡尾酒自200多年前起源于美国后，至今已有成千种的配方，随着时间的推移，这个数量还在不断加大。如果说调酒技术是一门艺术，那么创作鸡尾酒就是这门艺术里最具挑战也最具乐趣的部分了。一杯自创的酒，里面蕴含了该调酒师走过的路，读过的书，看过的风景，是调酒师的人生缩影。

一、自创鸡尾酒的重要性

（一）高级调酒师职业资格技能考试需要

国家劳动部和国家旅游局制定的《工人技术等级标准》里，把调酒师分成了三个等级：初级、中级、高级。其中高级调酒师技能要求里明确规定了需要调酒师能根据命题创作鸡尾酒。以下是高级调酒师技能操作考核内容表（表1），我们可以看出，自创鸡尾酒占了35分，是权重比最高的一项。

（二）行业需要

随着时代的发展，鸡尾酒文化被越来越多的中国人所接受。很多时候调酒师需要根据客人的特点，给客人一杯量身定制的鸡尾酒，称为“特调”。在行业的鸡尾酒大赛中，自创鸡尾酒也是必赛的内容。笔者走访了解了10家成都的酒吧（表2），其中有9家都有自创的鸡尾，每隔一段时间就要更新一次酒单。可以说，一家酒吧有没有自创的酒，是它能力和特色的体现。

二、如何自创鸡尾酒

既然自创鸡尾酒如此重要，我们如何来自创呢？

（一）自创鸡尾酒的要点

自创一杯鸡尾酒，就好比拍摄一部艺术大片，需要提前做好拍摄计划，注重细节，给人一场视觉、听觉、味觉的盛宴。笔者总结了以下要点内容（表3），在创作前考虑这些因素，写一个“创作计划表”。

（二）自创鸡尾酒的操作步骤

在实际创作中，我们可以按照以下操作步骤来创作：

确定意图和内容→ 选择原料→ 确定酒品名称 → 选择载杯和装饰物→制定配方 → 实际调制[1]

（三）自创鸡尾酒的方法

1、经典重生法

最简单也是最有效的方法，就是根据以往有的经典鸡尾酒来改良，“重生”出一杯新的鸡尾酒。

比如，我们都熟悉的经典鸡尾酒马天尼，经过调酒师的妙手，口味丰富多彩，使它成为更棒的开胃酒。你可以试试以下改过的配方：50毫升添加利十号金酒、15毫升马天尼特干味美思、5毫升开胃剂（100毫升添加利十号金酒、2克新鲜的姜捣碎、1克辣椒粉、1克蓝鸢尾粉、1克苹果酸、0.2克苦艾叶，所有材料玻璃罐浸渍2周）、2滴柚子苦精、1颗橄榄，搅和法。[2]

再比如金汤力，只要将装饰改成黄瓜片，就是另一种风格的鸡尾酒了。配方如下：金酒45毫升、柠檬汁5毫升、黄瓜汁5毫升、汤力水适量，搅和法，长条黄瓜片放杯里装饰，柠檬片打香。或者你还可以将装饰改成豌豆和豌豆荚，也是非常清新的呢。

2、主题创造法

這种方法对调酒师的要求比较高，需要调酒师有一定的阅历。笔者总结了一些自创主题，供大家参考。（1）城市类。以你对某个城市的印象为主题，比如成都，用这款酒说出成都对你的印象。笔者自创的配方如下：香菜一只、小米辣2个、柠檬2片、捣碎，加入伏特加45毫升，红玫瑰糖浆15毫升，摇和后加入巴黎矿泉水，考辣椒装饰。（2）季节类。以春夏秋冬为主题，这也是很多酒吧常做的鸡尾酒。做酒跟做菜一样，需要根据不同的季节，用当季的材料，做出最新鲜的成品。（3）男女士类。根据性别的不同，创作不同的鸡尾酒。（4）书、诗、画、电影、历史类。这类酒大多带着某些情怀，根据某本小说里面的角色、或者是某首诗、某幅画为主题，来创作。比如笔者自创的以电影《沙漠之花》为主题的鸡尾酒：酸甜汁（新鲜柠檬汁、橙汁、糖）1＼2杯，特其拉45毫升、葡萄酒30毫升，摇和后分层在酸甜汁上。（5）材料类。根据某一款新酒或者某一款新鲜的材料，以此为中心来创作。在很多调酒比赛中，就是这样的模式。比如“Cointreau Queens”就要求参赛者创作以君度为基酒的鸡尾酒。（6）其他类。最丰富的创作材料都来源于生活，只要我们善于发现，灵感就会源源不断，一杯纯净的水，一朵小花，一只可爱的小动物，莫不可以成为调酒师手下变幻莫测的鸡尾酒。

参考文献：

[1].刘雨沧.调酒技术[M].北京：高等教育出版社，2004.1：164-166

[2].特里斯坦·斯蒂芬森.好奇调酒师[M].北京：北京科技大学出版社，2018.7：65