96岁岳母的素食养生之道

汪志

岳母已是96岁高龄，平时身体硬朗、腿脚灵便，自己做饭起居毫不含糊，而这一切与她长期素食的养生之道是分不开的。

岳母吃素食已有三十多年了，与现在的很多素食者不一样，岳母的素食就是平日里的家常便饭，特点是“少煎炒、多蒸煮;少油腻，多清淡”。因为生活在西北，岳母一天的主食以面食为主，小米稀饭等为辅。面食中尤爱汤面片、手工拉面，以素食饺子和包子等为辅。岳母烹饪汤面片时从不煎炒，而是在水中放入土豆、芹菜、小白菜等蔬菜，煮熟后再添加切好的面片及调味品。在别人看来，这汤面片中毫无荤腥，难免食之无味，但岳母总是吃得津津有味。

手工拉面也是岳母爱吃的主食之一。自己和面拉为面丝，炒一两个素菜放到煮熟的拉面里，再倒一点自己制作的食醋，味道香极了。岳母爱吃饺子和包子，隔三岔五自己包，其馅就是土豆、大白菜、鲜香菇、香菜等的“蔬菜聚会”。

小米是养生食材，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，可健胃消食、防止反胃、呕吐。岳母胃口不好或食欲下降时，就煮小米稀饭吃，里面添加当地盛产的红枣、葡萄干、土豆等。而想吃大米饭时，我就给她蒸上一碗软软的米饭，再来几个素菜。

岳母日常的烹饪方式以蒸煮为主。青黄豆煮熟吃，十分软烂，适合牙齿不好的老人。将青白菜和茄子一起煮熟后添加些熟香油、盐等调味品，就是一盘不错的素菜。每到土豆、玉米、青黄豆等上市，岳母就将其一起煮熟，称之为“大丰收”拼盘。岳母也常自己做素菜豆腐汤，用上金针菇、鲜香菇、浓汤宝、盐、味精、胡椒粉、豆腐，另加香菜，烧好后边喝边吃馒头、花卷，别提多香了。偶尔也做些蘑菇炒白菜、木耳炒青笋、素炒土豆丝等，调节一下胃口。

岳母日常生活中的素菜，基本都是自己种植的，小菜园一年四季郁郁葱葱，冬天还搭建一个小蔬菜大棚，不施化肥和农药。有些蔬菜旺季吃不完，或送到路途不太远的我家，多数煮熟晾干保存好冬天再吃。岳母一年四季不停劳作，经营小菜园，不仅有了盼头，也锻炼了身体。

岳父去世早，多年来岳母一直单过。儿孙们不止一次劝她，还是吃荤食好，素食没有营养、没有味道，岳母往往一笑：“谁说的，这营养全在蔬菜里，我每顿都吃得津津有味。我能高寿，就是素食的功劳。”

唐代医药学家、“药王”孙思邈在《备急千金翼方》中说：“食之不已为人作患，是故食最鲜肴务令简少。饮食当令节俭，若贪味伤多，老人胃肠皮薄，多则不消。”素食有利于身体健康，使人性格更温和，是最有效的美容圣品。现代研究也发现，适当减少动物脂肪的摄入有利于减少癌症尤其是直肠癌、结肠癌的发病率;控制了热量与脂肪的摄入，也可以减少多种代谢性疾病的发生。素食在养生方面确实益处多多。

其实，老年人最怕的是吃的少、营养不良，尽管饮食清淡、坚持素食，但是蔬菜、坚果、豆类等多种食材的均衡搭配岳母可是一点儿都没落下，尽管少了荤腥，科学的素食、用油与食用鸡蛋也保证了岳母营养的均衡、丰富，难怪岳母这些年身体硬朗，让亲友们都十分羡慕。

榜样的力量是無窮的，受岳母三十多年吃素食健康高寿的启发，我家几年前就注重科学饮食、增加素食的分量了。

（编辑    林    妙）

（：祝您健康 2019年06期）