种出全日本最好吃的蔬菜

食帖

日本千叶县八街市有一位老爷子，从50岁开始种植全新的蔬菜品种，并凭借高超的种植技艺赢得了日本厨师界顶尖人物的青睐。人们从全国各地赶来这里，只为买到他种植的顶级蔬菜。他就是备受日本大厨尊敬的人物，今年74岁的日本菜农—浅野悦男。

在日本，很多顶级大厨都是浅野悦男的忠实粉丝。大家都说，浅野种的菜不只是普通的蔬菜，而且散发着生命的气息。

由于气候差异、缺乏种植经验等原因，过去使用这些蔬菜的日本西餐厅一直依赖从国外进口，日本的普通菜农都不敢轻易尝试种植这些蔬菜，浅野面对这种挑战却非常兴奋。他说：“‘不知道’‘没有’‘很难种’这些话，对我来说简直是佳音。别人口中不可能的事被我做到了，是件很有趣的事。”

浅野的菜地有3.5个足球场那么大，种了大概180种西方蔬菜，是日本当之无愧的西方蔬菜种植先驱。除了菜地，这个有野心的老菜农还修建了一座植物实验室，里面培育了很多他想大规模种植的菜苗。直到现在，他还在每天研发新的品种。他还拥有一个实验厨房，定期烹饪他自己种植的蔬菜。他认为，了解蔬菜在烹饪过程中味道的改变，对提高种植水平来说非常关键。

浅野有着自己的种植哲学。他种植蔬菜的土壤有个非常大的特点：土壤所含营养元素非常少。他从来不施化肥，甚至连有机肥也很少用，只用打碎的牡蛎壳补充土壤中的矿物质。播种前，浅野还会将稻草与土壤混合，确保土质松软，使植物的根能夠自由汲取土壤中的养分。

这种环境下的蔬菜，不仅长得慢，而且大小不一。但浅野坚信，在艰苦环境下生长的蔬菜，存活能力更强，味道也更好。

在此之前，和大多数菜农一样，浅野是一名专业种植番薯的普通农民。随着日本经济泡沫的破裂，收入一年不如一年，当时年近50岁的他感受到了危机。谈到当时的困境，他一改平日笑呵呵的模样，说了一番他对农业种植的看法：“农业种植始终都没有得到社会的重视。需要食物时，大家都依赖农民，但有了食物就忘了我们。”

但从不服输的浅野没有向现实屈服。年近50岁的他，从一篇关于芝麻菜在日本供不应求的新闻报道中嗅到了商机，决定种植这种他根本没见过的地中海地区蔬菜。

挑战一开始就困难重重。最初的几年，他尝试种植很多蔬菜都失败了。好不容易种出自己满意的蔬菜，大厨们又提出了更为严格的要求：不仅要保证蔬菜的味道，还要保证蔬菜的尺寸。这些看似吹毛求疵的要求反倒点燃了浅野的斗志，他把这些要求看作是对自己专业技艺的考验。他暗下决心：一定要种出日本最好吃的蔬菜。

在日复一日的不懈尝试后，他的蔬菜终于得到主厨们的认可。有一天，一位大厨说：“这些蔬菜有浅野的味道。”那一刻，这位老农民百感交集。

除了种出最好的蔬菜，浅野还有一个可爱的梦想，就是希望全世界的孩子们都不再讨厌蔬菜。所以他经常到集市上组织活动，将蔬菜制作成各种食物，请小朋友们免费品尝。

浅野现在虽然已经70多岁，但他从未放弃尝试新事物。除了种菜，他最热衷的事情莫过于上Facebook（脸书）看看朋友们的近况，同时上传他最新一季蔬菜的照片。

在这个年纪取得如此成就，他并不骄傲。因为对他来说，挑战从未结束。这位胡子花白的老菜农说：“在大自然的班上，即使过了50年，我也仍然在上一年级。”

（摘自《格言》2019年2月上，江一城荐）