预包装老年食品现状及营养声称分析

康炎炎 高田林 李湖中 韩军花 孙大发 马爱国

摘 要：目的：了解我国老年预包装食品市场，为老年食品国家标准的制定及老年食品的研发提供科学依据。方法：使用横断面调查，分析收集的220例预包装老年食品营养声称情况。结果：220例老年食品可分为调制乳粉、液态饮料类、糕点类和芝麻糊等四类，分别占调查总数的31.4%、12.3%、39.5%和16.4%。调制乳粉类以强化补充蛋白质、钙、铁、锌、维生素C和维生素A、D、E为主要特点，部分产品添加膳食纤维、牛磺酸、植物甾醇和益生菌。维生素B1、B2、叶酸添加率较低，未发现有维生素K、烟酸等的添加。液态饮料类以“低脂、脱脂、无乳糖” 为特点，55.5%产品强化钙。糕点、饼干类分为糕点类（73.5%）和饼干類（26.5%），营养声称“富含膳食纤维”“粗粮纤维”“无蔗糖、麦芽糖醇”等为特点，但“低脂”产品仅占8.0%，脂肪含量总体较高。芝麻糊等类，藕粉类（27.8%）、芝麻糊（58.3%）、核桃和其他坚果粉（18.9%），冲调食用，易于老年人消化和吸收，口感丰富。结论：目前市售的老年食品较少，品种单一，以调制乳粉、糕点、饼干为主;添加营养素的种类和含量参差不齐，部分产品脂肪含量过高。乳粉、豆粉及其制品可以作为老年食品的首选载体。建议加强老年食品的标准化管理，促进老年食品产业的发展。

关键词：老年食品;预包装食品;营养声称;现况调查

营养因素作为老年人健康生存的物质基础越来越受到关注和重视。《国民营养计划 （2017—2030年）》中针对老年人群营养改善方面规定了专门的重大行动和配套的实施策略等内容，明确要采取多种措施满足老年人群营养改善需求，促进“健康老龄化”[1]。老年人目前存在的饮食问题主要有两方面：一是生理需求。老年人随着生理功能的减弱，尤其是咀嚼和吞咽能力[2]减弱，食物的选择会受到限制，影响食物的消化和吸收 [3]。二是营养需求。各种原因导致的老年人群膳食不均衡，膳食营养素摄入不足，其中以钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C摄入量明显不足，严重影响着老年人群的营养健康状况[4-6]。

预包装老年食品是维持老年人营养健康的重要物质基础。预包装食品营养标签标示的内容有营养成分表和营养声称。营养成分表要标示能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）的含量，同时标示相应营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称。我们展开了预包装老年食品的市场调查，旨在通过对预包装老年食品的现况调查和营养声称分析，深入了解老年食品市场，为老年营养食品国家标准的制定及老年食品的发展提供科学依据。

1 研究对象与研究方法

1.1 研究对象

2018年1月—2018年5月采用线上和线下相结合的方式收集预包装老年食品220例。

1.2 研究方法

将GB 7718[7]规定的应标示项目和GB 28050[8]规定的强制性标示项目作为调查内容，对每个食品标签逐项录入。对食品能量、核心营养素和营养声称进行分析。

1.3 判定标准

预包装食品应标示包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。以上内容符合GB 7718、GB 28050有关规定的，判定为符合。对于标准中未强制要求标示的内容，不做符合性判断[9]。预包装老年食品的产品名称或适宜人群明确为中老年人。

1.4 统计分析

采用Epidata软件双份录入，整理后导入Excel表格进行处理。

2 结果与分析

2.1 一般情况

对收集到的220份预包装老年食品进行分析。产品种类：调制乳粉69份（31.4%，其中含有“营养配方食品”字样的产品18份）、液态饮料类27份（12.3%）、糕点类87份（39.5%）、芝麻糊等36份（16.4%）。

2.2 调制乳粉

调制乳粉种类有69份。其中，产品名称中含有“配方”的食品有18份。产品平均价格为15.2元/100g。

2.2.1 调制乳粉中能量和核心营养素情况 调查了目前青岛地区市场销售的69份适宜老年人的调制乳粉，对食品营养标签中的成分的添加范围进行描述。对其能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）进行分析（表1）。调制乳粉的推荐食用量一般为50g/d。按照推荐量食用，与《中国居民膳食营养素参考摄入量RDIs（2013）》[2]中老年人能量需要量和营养素推荐摄入量相比，约从调制乳粉中摄入1/10能量、1/3蛋白质、1/10脂肪、1/10碳水化合物、1/10钠。食用调制乳粉类食品，可以获得相对较高的蛋白质。

2.2.2 调制乳粉营养声称情况 69份调制乳品中维生素A、维生素D、维生素E等3种脂溶性维生素的添加较为广泛，添加率达到78%（54/69）。水溶性维生素添加最多的是维生素C，添加率为78%（54/69），NRV%范围为1%～65%;其次是维生素B2（核黄素）和维生素B6（吡哆素），添加率分别为25%（17/69）和26%（18/69），添加维生素B9（叶酸）、维生素B1（硫胺素）、维生素B12和胆碱食品分别为5、3、2和1份。调查的产品中，矿物质添加种类较多。添加钙、铁、锌、镁、硒和磷的食品数及添加率分别为97%（67/69）、75%（52/69）、70%（48/69）、33%（23/69）、20%（14/69）和23%（16/69），添加钾元素的产品有6份，添加锰的产品只有1份。29份添加膳食纤维的食品，膳食纤维多以低聚异麦芽糖计。部分产品中有牛磺酸、益生菌的添加。本次调查的调制乳品营养成分中未发现含有维生素K、生物素、烟酸、铜、氟、碘、铬和钼的产品。

2.3 液态饮料

搜集到适宜人群为老年人的液态饮料27份，其中牛奶占 25.9%（17/27）、羊奶占26.0%（7/27）、豆奶占11.1%（3/27），平均价格2.1元/100mL。液态饮料营养声称以“低脂”“脱脂”“无胆固醇”和“无/低乳糖”为主要特点，为老年人提供适合的优质奶源。微量营养素声称以维生素D和钙，脂溶性维生素A、D、E为主。表2可见，有55.5%（15/27）产品在营养成分表中标示钙的添加，2份产品营养成分表中标示脂溶性维生素A、D、E的添加。

2.4 糕点类产品

糕点类产品87份，平均7.8元/100g。根据产品名称，又可以將糕点类分为饼干类和蛋糕类，分别占糕点类产品的73.5%（64/87）和26.5%（23/89）。营养声称以“低糖/无蔗糖”“木糖醇/麦芽糖醇”“富含膳食纤维”“松软”等为特点，低糖、高膳食纤维、松软适合老年人的生理特点。添加木糖醇/麦芽糖醇的产品有51份，占调查产品总数的58.6%。由表3可以看到，与老年人能量需要量和营养素推荐摄入量比，每食用100g糕点类产品，摄入11%～30%的能量、1%～42%的蛋白质、2%～93%的脂肪、12%～31%的碳水化合物和0%～70%的钠，食用糕点类产品摄入较多的脂肪。乳粉、豆粉作为食物载体的调制乳品与以面粉及其制品作为食物载体的糕点类食品相比，前者能承载更多的微量营养素，提供优质的蛋白质和比例合适的脂肪和碳水化合物。

根据GB 2805—2011中对脂肪含量的要求，认为固态产品脂肪含量≤3g/100g为“低脂”。由附图可以看出，糕点类产品低脂仅为8%（7/87），90%以上脂肪含量高。食用糕点类产品可能摄入较多的脂肪。

2.5 芝麻糊等产品

芝麻糊粉、藕粉和坚果粉产品共36份，其中含有藕粉10份（27.8%）、芝麻糊21份（58.3%）、核桃和其他坚果为主的5份（18.9%），平均价格9.1元/100g。芝麻糊、藕粉类等产品是对原材料的简单加工制成，是食物原料本身的特点。藕粉类以提供能量和碳水化合物为主，芝麻糊类产品和核桃粉及其他坚果粉提供不饱和脂肪酸。此类产品适合食用方式方便，易于冲调，同时也满足了老年人对于口感的需求，适合老年人食用。

由表4可以看出，与老年人能量需要量和营养素推荐摄入量比，每食用100g芝麻糊等产品，摄入6%～30%的能量、1%～41%蛋白质、2%～76%脂肪、19%～31%碳水化合物和1%～16%钠。与糕点类相比，芝麻糊等食品是对食物性状的改变，提供的不饱和脂肪酸较多，钠的添加范围较窄，且含量低。

3 结论

本调查发现，适宜老年人的食品品种单一，以调制乳粉和糕点类为主。调制乳粉可以为老年人提供优质蛋白质，同时声称添加多种微量营养素，如钙、铁、锌、脂溶性维生素、维生素C和膳食纤维。部分产品添加了牛磺酸、植物甾醇、益生菌等对老年人有益的成分。我国老年人膳食营养素情况的调查显示，老年人普遍存在优质蛋白摄入偏低，常见缺乏的微量营养素有维生素B1、维生素B12、叶酸、钙、铁、锌和钾等[10-11]，与欧洲国家膳食调查的结果一致[12]。通过本次调查发现，调制乳粉中老年人易缺乏的维生素B1、B2、叶酸等微量营养素添加率较低。

目前我国预包装食品中声称“营养配方”的产品并不能满足老年人基本生理需求，建议相关部门对“营养配方”等声称的使用规范化管理。根据老年人的营养需求，以乳粉、豆粉作为载体的食品较以面粉、糊粉作为载体的食品，能提供优质的蛋白质，适合的脂肪和碳水化合物，多种微量营养素和其他有益老年人健康的成分，有效避免脂肪和糖的过多摄入。乳粉、豆粉及其制品可以作为老年食品的首选载体，调制出适合老年人营养需求的食品。

一项关于中国与日本、美国膳食营养素摄入量的研究显示，我国老年人饮食模式已经从传统模式转向高脂肪、低膳食纤维和低碳水化合物，甚至比美国饮食模式更差[13]。糕点类产品松软或酥脆，含有丰富的膳食纤维，适合咀嚼功能下降的老年人，易于消化吸收，但脂肪含量较高，钠和糖的添加量也较高。液态饮料类和芝麻糊、藕粉类产品提供老年人食物原料，具有食物本身的特点。液态饮料主要指蛋白饮料，同时含有钙和维生素D。芝麻糊、藕粉类产品相比于糕点类脂肪含量低，钠的含量低，食用方式为冲调为糊状，口感舒适，更易于消化和吸收，但有糖和脂肪摄入过多的风险。日本介护食品[14]是根据老年人的咀嚼和吞咽功能下降程度，为其提供不同软硬度、不同粘稠度的食物，通过改善食物性状为老年人设计的适合生理功能，满足老年人对易食用、美味食物的需求，改善老年人营养状况。此类食品在我国老年食品市场还是空白。

本次调查显示，市场上既能满足老年人生理需求又能满足老年人营养需求的老年食品数量较少，品种单一。面对我国加速的老龄化进程，应加快建立老年食品的标准体系，亟需研发生产适合老年人的食品，为老年食品产业的发展奠定基础。

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Abstract：Objective  To investigate the status of prepackaged foods for aged，to provide a scientific basis for the formulation of national standards of aged food and the research and development of aged food.Method  We Collected 220 prepackaged foods for aged in cross-sectional survey and analysis of the nutrition claims which include addition dose ranges and rates of energy，core nutrients and fortified nutrients.Result  The 220 prepackaged foods for aged could be divided into four categories，modified milk powder，liquid drink，pastry and sesame powder，accounting for 31.4%，12.3%，39.5% and 16.4% of the total number of the survey.Modified milk powder was mainly characterized by fortified protein，calcium，iron and zinc，vitamin C，vitamin A，D and E，and some products were added with dietary fiber，taurine，phytosterol and probiotics.The addition rate of folic acid，vitamin B1 and vitamin B2 was low.No addition of vitamin K and niacin was found.Liquid drinks were characterized by low fat，fat-free and lactose free，with 55.5% calcium fortified products.Pastries were divided into pastry （73.5%）and biscuit （26.5%）.Nutrition claims rich in dietary fiber，coarse grain fiber，no sucrose and other characteristics，but low fat products only accounted for 8.0%，the fat content was high.Sesame powder and other categories were divided into lotus root flour （27.8%），sesame powder （58.3%），walnut powder （18.9%），this type of product was easy for the elderly to digest and absorb.Conclusion  At present，there are few kinds of pre-packaged aged food，and the variety is single.The preferred food substrate for the aged prepackaged food is milk and soy powder.It is suggested to strengthen the standardized management of food for aged and promote the development of the geriatric food industry.

Keywords：aged food;prepackaged food;nutrition claims;cross-sectional survey

（責任编辑 李婷婷）