色素让鲜花“五颜六色”

2019-09-10 02:40王康
科教新报 2019年34期
关键词:类黄酮花青素碱性

王康

鲜花的颜色很多是因为鲜花中含有各种色素,这其中最主要的是花青素和类胡萝卜素。花青素是形成鲜花色泽最主要的色素,它对温度、酸碱度很敏感。遇到酸性物质时,它会变成红色,酸性愈強,颜色愈红;在中性溶液中,它呈现紫色;遇到碱性物质时,它会变成蓝色,碱性较强时,则变成蓝黑色。而类胡萝卜素是广泛存在于花瓣中的第二类色素,这种色素色如其名,呈现出的色彩类似胡萝卜的颜色。目前已经发现的类胡萝卜素有600多种,不同种类的类胡萝卜素能使花显出黄色、橙黄色、橙红色等。此外,影响鲜花颜色的色素还有类黄酮、醌类色素、甜菜色素等。

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