曹雪芹惊现烹功

曹雪芹是一位清代的文学巨匠，不仅精于饮食之道，连名字都与美食有关。

曹雪芹的三个号——雪芹、芹圃、芹溪，都有“芹”字，这是因为他对芹菜情有独钟。曹雪芹嗜酒喜吃，下酒菜中就有蛋清做成的晶莹“白雪”，上面点点嫩芹菜尖碧绿，底下埋着嫩嫩的鹅脯肉，尝一口，口齿久久留香。自从家道衰落后，曹雪芹经常自己烹调肴馔，其中最爱吃的就是“雪底芹芽”。“雪底芹芽”这道佳肴，早在宋代之前就已经有了，是冬雪覆盖下的芹菜嫩芽，炒鸠肉丝而成。后来，他又取菜中“雪芹”两个字作为自己的号。“雪芹”还有一种不畏严寒，傲视逆境的精神，这正与作者的身世与精神相吻合。

相传曹雪芹还曾用水芹救过一位至交的性命。曹雪芹被抄家后，流落到京郊西山脚下的正白旗村，过着“举家食粥酒常赊”的穷苦生活。在他常赊酒喝的酒馆里，有个年过半百的老伙计叫马青，见曹雪芹满腹学问很是尊重，便常接济他。一来二去，两人成了推心置腹的好朋友。有一回曹雪芹一连三天未见马青露面，一打听方知马青病得不轻。雪芹来到马家为马青号了脉，然后跑到村头的池塘边割下一把野生的水芹，熬汤让马青喝下。药到病除，不过三天，马青就恢復了健康。从此曹雪芹的名声大振，前来求医的乡亲络绎不绝，他也因此就地取材，以水芹和从山上采来的草药为主治好了不少人的病。

曹雪芹的生活，经历了富贵荣华和贫困潦倒，因而有丰富的社会阅历。他在《红楼梦》中写了许多食品，归纳起来汤羹菜肴、酒茶粥饭共15类，197种品名，既有山珍海味，也有蔬果糕点，可以说是水陆杂陈，南北俱备。

“秦淮残梦忆繁华，废馆颓楼梦旧家”。曹雪芹喜食烤鸭，困居北京西郊写《红楼梦》的时候，曾开玩笑地说：“若有人欲快睹我书不难，唯以南酒烧鸭享我。”南酒是绍兴花雕，烧鸭就是烤鸭。此虽戏言，亦可见曹氏吃烤鸭并非易事。

（摘自《营养与健康》）