食品微生物检测的方法及质量控制分析

周丽娜

食品安全问题，近年来越来越受到人们的重视，食品关系着人们的生命健康，因此，需要重视食品微生物的检测工作，随着科技水平的提高，食品微生物的检测质量也有了很大的改善。提高食品微生物检测结果的准确性，使得食品安全得到了有效的控制。

食品微生物检验的内容及特点

食品检验是保障食品安全，其中的微生物检验是重点内容。做微生物检验首先要检验污染程度，检测其中大肠菌群、菌落总数、霉菌和致病菌等，其中副溶血弧菌、耐热大肠菌群是食品中主要的致病菌。由于食品存在保质期，微生物检验也需要时效性，为了保障食品安全，必须要在一定的时间范围内检验食品中的微生物。检验采取多种方法，保障检验质量，同时也能够延长食品的保质期。为了能够保障食品的新鲜度、口感和营养物质，很多食品加工完成后需要盡快上架销售，而微生物种类多，繁殖速度快，若是放置时间过长就需要检验食品中的微生物。计算出各种菌落的数量，要快速并且准确。相关的检验人员在检验的过程中必须做好抽样和送检工作。微生物污染是食品经常出现的情况，并且污染源众多，食品的原材料、加工、运输、销售等各个环节都可能是污染食品的源头。因此，为了能够使食品微生物检验更加的有效，工作人员首先要了解微生物的来源，为检测工作的完成提供有效的保障。

食品微生物检验方法

在不同条件下，对食品微生物有不同的检验方法，目前，有很多种检验方法，可以从以下几个方面来了解。

电导分析法。这种方法，在食品微生物的检验中，可以对检测与分析溶液中的导电率，这样，可以获取食品微生物的含量。这种方法的原理是小分子和大分子的物质中，导电程度不同。其中电阻点导测定方法，目前，在食品微生物中得到了普遍的应用。如，Bactometer电导检测器、Mathus系统，都应用了这种方法。

抗体检验。这种方法，应用的比较广泛，一般使用酶联免疫吸附法，这种方法对特异抗原抗体，能够进行定量和定性的检测分析，比其它方法更有优势。这种方法在使用中，是用人工的抗体包裹聚苯乙烯，在使其与人工抗原发生化学反应，形成抗原抗体的复合物，再通过比色法，可以得到检验结果。这种方法对金黄色葡萄球菌的检测，会起到良好的作用。因此，在检测这种菌种的时候，会用到酶联免疫吸附法。

商品化快速检验方法。这种检验方法主要分为两种：①染色成像计数法。这个检测过程大概需要半个小时。这个方法是通过荧光过滤膜和紫外线显微镜的方式，对染色细胞的颜色进行观看，其中活细胞是橙色的，死细胞则是绿色的。②ATP生物发光技术法。这种方法监测时间大概需要一个小时，这种方法主要是针对荧光物质发挥作用，使荧光物质和ATP进行结合，观测荧光值的大小，对细胞进行鉴定。需要根据实际的监测情况，添加细菌。

免疫学技术法。这种方法，主要的原理是抗体和抗原结合后的反应，对催化病源，刺激后产生免疫蛋白，完成食品中微生物的检测。通常会使用免疫沉淀法、乳胶凝集法。免疫学技术，主要的优势在于筛选比较简单，检测的结果有较高的精准度，并且不用对食品进行分离。目前，还存在一定的弊端，其中的交叉反应比较严重，会出现很多的假阳性反应，检测的灵敏度很低，因此，在检测食品微生物的时候，可以根据实际情况来选择相应的检测方法。

食品微生物检测质量控制

目前，食品的微生物检测中，主要是通过人工的方式，其在监测的质量上，会受到环境的影响和监测的人员的检测水平的影响。因此，要想食品卫生的检测质量能够得到有效的保证，就需要做好以下三个方面的内容。

在检验过程中的质量控制。在对食品中微生物检测的过程中，需要严格的遵守国家规定的相关要求，按照实验的操作流程和步骤进行，要保证步骤的规范性，在食品的样品检验报告出来后，检验人员要按照相关的操作方法进行检测，在检测的过程中，要严格记录样品的流向，在试验中使用的培养基以及试剂，都要符合国家相关的规定。在检测过程中，要安静监测，不能随便改变监测的步骤，在检测后，要处理好检测中产生的垃圾。在检验过程中，对食品微生物的检测中，定量的检测中，要按照质检的标准进行，要使培养基保持干燥。其次，不同的食品状态，采用的方法也不同。如，采用重量法检测固态的食品，采用体积法检测液态食品；另外，如果食品样品需要磨碎，可以采用无菌的生理盐水或者无菌水，通过匀质器来稀释食品。

控制检验环境。在食品的微生物检测中，检测的结果会受到环境的影响和检测人员的影响，要保证结果的准确性，需要为食品的微生物监测，设定专门的检测场所，确保检测的环境不受到污染。确保监测人员的身体健康。在检测的过程中，要减少环境污染，对其布局要合理，保证被检测的食品样品不会受到污染。同时，检测人员需要保证实验室处于无菌的环境中，检测人员在进入检测环境中，需要进行消毒。要防止外界的病原侵入实验室，要保证检测环境的无菌性，同时要对实验室中的自然菌群的含量进行监测，并进行消毒。在做完实验后，需要对培养基和废弃物进行清理，进行灭菌处理，收纳在专门的容器中，避免病原微生物再次传播。

控制检测人员。检测人员的检测水平会直接影响检测的结果和检测的质量。监测人员的专业素质，不仅包括自身的专业技术水平能力，还包括个人的法律意识、职业道德等。因此，需要检测人员具有较强的实验操作能力和判断分析能力，可以按照国家规定的要求进行操作，保证检测结果的有效与可靠。在检测的过程中，要选择合适的检测方法，对每一个检测过程都要严格的控制，做好对检测记录的控制。要不断提升检测人员的技术水平和专业知识，了解试验设备所需要的相关操作内容，保证食品微生物的检测结果的准确性。随着科技的进步与发展，食品检测技术，随着时代的发展，不断的与时俱进，技术水平不断的提升，这样才能够适应大众对食品质量的要求。因此，在进行食品微生物的检测过程中，要针对食品中微生物的不同，选择合适的试验方法，提升检测结果的准确性。要对食品中的微生物监测的质量进行控制。

在检测过程中，要对检测的质量进行有效的控制，严格的按照国家规定的相关操作标准和流程进行操作，要对检测的环境进行有效的控制，保证实验室的无菌情况下进行。同时，重视检测人员的个人职业素养，使其不断的提升操作的水平，适应时代的发展，对各样的试验设备都能够很好的运用，保证检测结果的准确，另外，检测人员也需要不断的提升检测水平和技能，保证食品在安全的环境下进行监测，从而保证食品的安全。