黑木耳菌糠栽培元蘑配方试验

郭 兴 李占君 刘继云 杜帛霖 王 刚

（1伊春林业科学院，黑龙江伊春153000；2黑龙江北货郎森林食品有限公司，黑龙江伊春153000）

近几年黑龙江伊春黑木耳产业已成为林区职工再就业、脱贫致富的好项目。但每年产生的几亿袋黑木耳菌糠对当地环境和城镇景观造成一定影响。《伊春市废弃食用菌包污染环境防治条例》2019年7月1日起施行，意味着食用菌生产产生的菌糠必须进行合理化处理。

黑木耳菌糠的再利用，既避免了对环境造成不利影响，又能变废为宝解决食用菌代料生产原料紧缺的问题。菌糠结构疏松，透气性好，含有大量的未被吸收利用的营养物质及丰富的菌丝体[1-2]。元蘑（Hohenbuehelia serotina），别名黄蘑、冻蘑，是我国东北地区著名野生食用菌之一[3]。为充分利用黑木耳菌糠资源，笔者进行了黑木耳菌糠栽培元蘑配方比较试验，以期筛选出适宜栽培元蘑菌糠料配方。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试菌种:元蘑母种采购于敦化市明星特产科技开发有限责任公司。菌糠:黑木耳菌糠来自黑龙江北货郎森林食品有限公司。选择无污染无霉变菌糠，脱袋碾碎，阳光下暴晒，并用粉碎机粉碎至锯末状，装袋置于干燥阴凉处保存备用。母种培养基:马铃薯（去皮）200 g，葡萄糖20 g，琼脂20 g，加水1000 mL，pH自然。原种培养基:木屑78%，麸皮20%，蔗糖1%，石膏1%。培养料水65%。

1.2 试验配方

以黑木耳菌糠替代部分木屑设置试验配方，以纯木屑为对照，试验共5个配方，具体如下:配方①（对照）木屑80%；配方②菌糠15%，木屑65%；配方③菌糠25%，木屑55%；配方④菌糠35%，木屑45%。以上配方均加麸皮15%，玉米粉2%，豆粉、石灰、石膏各1%。

1.3 试验方法

1.3.1 培养料装袋与灭菌

按配方拌料后装袋机装袋，栽培袋规格为16.2 cm×37 cm，每袋装湿料重为1.25 kg。料袋口朝下装筐内灭菌。要做到当天装料当天灭菌，料袋不能放置过夜，以免酸败。培养料灭菌要求126℃、1.37×105Pa保持2 h。

1.3.2 接种与菌丝培养

无菌操作接种后，将料袋转入培养室发菌。发菌室要求避光、温度20～25℃。培养室要保持通风，发菌期经常观察菌丝生长状况，及时挑出被污染袋。

1.3.3 出菇管理

菌丝长满袋后，割口，原基开始分化，可见白色尖头菇蕾。此期间空气相对湿度要保持在85%～95%为佳，菇蕾期不能直接向菌袋喷水，否则造成菇蕾萎缩、腐烂和死亡。待菇蕾逐渐变成黄色，渐变为黄褐色，伴随着菇蕾的生长，可以少量喷雾状水。此后菌盖变大，色泽变淡，菇体生长最快，要求加大喷水量，增加喷水次数，同时子实体生长耗氧量大，每天应增加通风次数。

元蘑子实体发育成熟，菌盖平展，边缘由内卷伸平至反卷，菌盖呈现黄色，表面有白色孢子。子实体八分熟时采收，采收前一天停止喷水。

1.4 考察内容及方法

1.4.1 菌丝满袋时间

接种之日起，从每个配方中随机抽取20袋。观察记录菌丝长满袋所需时间，取平均值。

图1 供试配方元蘑菌丝生长情况

图2 元蘑子实体

1.4.2 产量及生物学效率

每个配方随机选20袋统计产量，称量子实体鲜重，取平均值。并计算生物学效率。

1.4.3 元蘑营养成分测定

粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、水分、多糖含量分别参照 GB∕T 5009.5―2016、GB∕T 5009.6―2016、GB ∕T 5009.85―2014、GB ∕T 5009.4―2016、GB 5009.3―2016、蒽酮硫酸法测定。

2 结果与分析

2.1 供试配方元蘑菌丝生长情况

供试配方中的菌丝生长状态和生长速度最好、最快的是配方③（添加菌糠25%），且比对照菌丝更粗壮、浓密，菌丝长满袋早3 d。

表1 供试配方元蘑菌丝生长情况

由表1可见，培养料中黑木耳菌糠添加量越多，元蘑菌丝越发粗壮、浓密，其原因是菌糠的氮含量高于木屑，所以添加菌糠比例高的培养料其氮含量较高，有利于菌丝生长；但菌糠添加到一定比例时，菌丝生长反而变弱，可能是因为菌糠的添加比例过高导致培养料营养失衡。

2.2 供试配方元蘑产量及生物学效率

由表2可见，元蘑培养料中黑木耳菌糠添加量并不是越多越好，超过一定比例会造成元蘑产量及生物学效率下降，由此可见菌糠不能全部取代木屑。试验配方②③元蘑子实体产量、生物学效率略高于对照，综合菌丝生长情况配方③为试验最佳配方。

2.3 供试配方元蘑营养成分

从表3中可以看出，元蘑培养料添加黑木耳菌糠采收元蘑子实体与对照子实体营养成分含量相当。元蘑子实体粗蛋白含量随着培养料中菌糠比例的上升而上升，而粗纤维、灰分含量逐渐降低；粗脂肪、多糖含量随菌糠添加比例均是先升高后降低，菌糠添加25%（配方③），两者含量最高。

表2 供试配方元蘑袋产量及生物学效率比较

表3 供试配方采收元蘑子实体营养成分测定结果 %

3 小结

试验初步确定了利用黑木耳菌糠栽培元蘑的适宜配方，元蘑的产量及子实体主要营养成分含量也与对照相当，表明元蘑培养料添加适量的黑木耳菌糠不会对其产量品质造成影响，用黑木耳菌糠栽培元蘑是可行的。