山地香菇高质量栽培的关键点把控

邓海平 汪再蓉 宋文俊 冮 洁

（1铜仁科学院，贵州铜仁554300；2万山区农村农业局，贵州铜仁554200；3大连民族大学，辽宁大连116600）

贵州以喀斯特岩溶地貌为主，沟壑纵横，深谷密布，独显“一山有四季，十里不同天”的山地气候特点。随脱贫攻坚强劲推进，贫困村优选香菇栽培，但合作社栽培香菇收益迥异。笔者指导扶贫山区香菇栽培多年，发现技术短板体现在:一是低海拔（300 m）河谷区春季制棒，秋冬出菇模式，夏季有35～39℃极端高温，高温烧棒降低栽培效益；二是海拔（500 m）秋季制棒，冬季出菇模式，虽能规避烧棒风险，但菌龄短难培育出优质菇，菇小盖薄卖相差；三是高海拔（750 m）冷凉区冬季制棒，春夏错季出菇模式，虽淡季鲜销价扬，可棚温升至32℃以上，死菇与烂棒频发，稳产性差。为此，贵州山地香菇高质量栽培应用好山地立体气候，把控技术关键点，集成良种、良法、良态、良棚:①配方添加锌硒微量元素；②高海拔冷凉区制棒；③把控注水期与注水量；④低海拔短矮棚育花菇。此法可实现健壮菌棒率96%，优质菇75%，批发价提高20%，生物学效率90%以上，利润2.0万～2.5万元∕667 m2。现将贵州铜仁山地香菇栽培把控关键点经验分享同行，以对山地香菇栽培有所借鉴。

1 因地制宜选好菌棒生产区

1.1 高海拔750 m阴凉区为山地制棒适宜区

优势主要有四点。一是春季3-4月接种，发菌期气温较低，杂菌活动弱污染少；香菇菌丝虽然生长缓慢，但浓白粗壮，接种成功率99%。栽培袋规格以17 cm×58 cm×0.004 cm（装湿料重2.2 kg）为主，较15 cm×56 cm×0.004 cm（装湿料重1.5 kg）装袋功效提高30%。二是选择山地海拔落差大，空气流动风口区搭建养菌棚，棚（弧顶）高3.5 m，宽3 m，覆盖薄膜和一层遮阳网。菌棒（17 cm×58 cm×0.004 cm）一次性刺孔（排大气），“#”型6层码放转色，转色后揭除薄膜盖双层遮阳网露天越夏。虽盛夏棚温最高能达34℃，但山高风大且晚上降温快，不会出现高温烧棒。三是露天降雨能减缓基料水分散失，较覆膜大棚越夏棒（CK）增重31.5%，头潮菇增产10.8%。四是越夏棚地势高，可避免因山地频发洪水造成冲棚风险。

1.2 海拔500 m区域为栽培香菇次适宜区

春季接种秋季出菇，菌棒刺孔越夏，需在大棚顶部安装浇水降温设施，以装料袋规格15 cm×56 cm×0.004 cm（装湿料重1.5 kg）为主，三次刺孔排气越夏才安全。若采用规格17 cm×58 cm×0.004 cm袋装料，湿重2.2 kg，菌棒一次性刺孔（排大气），高温烂棒风险很高。

1.3 低海拔（300 m）河谷区为香菇栽培风险区

夹皮沟山地河谷区，两边是700～1000 m陡峭高山，交通不便。该区域风速小，闷热天气多，周期性洪水频发。避灾措施:一是厂房选择高地势，躲避山洪泥石流威胁；二是坐北朝南建棚保通风，安装工业换风扇，棚顶需盖3层遮阳网，装喷带喷水降温；三是采用15 cm×56 cm×0.004 cm袋装料，菌棒须刺孔排气三次以上，方可越夏安全，菌棒越夏管理成本高（每棒新增0.10元越夏管理成本）。因菌棒失水多，出菇时需温差与振动双重刺激，易导致头潮出菇密集质量偏差，缩短菌棒寿命。

总之，因地制宜选好菌棒生产区，规避山地越夏烂棒亏损，培育健壮菌棒，是高质量栽培的前提条件。

2 把控接种防杂节点

铜仁山地进入4月气候，寡日多雨升温快，晴天温度均超30℃以上，在高温高湿的4月中旬后接种，链孢霉污染较重，接种污染是制约香菇成功与否的关键节点之一。预防链孢霉方法:首先接种棚打扫干净，用克霉先锋和柠之康混合剂杀菌，地面撒石灰铺薄膜；其二选长8 m，宽4 m新薄膜，将灭菌冷却料袋平行码在新薄膜一边，堆长6.0 m，间距0.1 m，高10层，两端“丁”字型翘放防滚动，留烟雾消毒剂器皿空隙，另一边薄膜卷放待用；三是将菌种放在堆面，再用薄膜包裹袋墙，连接处薄膜重叠卷紧夹住，点燃两端烟雾消毒剂，再旋紧两端薄膜扎好，烟雾消毒杀灭料袋微孔及菌种袋表面链孢霉孢子；四是要求接种人员鞋底只能踩在薄膜上，用一擦灵擦接种面，电动打孔机打孔，棚内开放式接种，接种后的袋柴片式码放，覆盖薄膜不仅保湿促萌发，而且阻隔空气中链孢霉孢子进入微孔，待接种孔菌丝直径长至6 cm时，再三角型码袋7层发菌，接种点朝侧面利通气；五是菌棒若刺孔排小气，再用克霉先锋和柠之康混合杀菌剂，向四周及空中喷雾，降低环境杂菌密度。

把控接种防杂节点，将传统4排袋盖膜烟雾消毒改为2排包裹消毒，在高温高湿5月接种不染菌，控防链孢霉效果好，较接种箱降人工费50%。

3 把控预防烂棒节点

香菇菌丝在32℃高温下生长受制约，34℃菌丝停止生长，38℃菌丝会因高温致死。在发菌前期烂棒发生少，刺孔排大气后发生多，暴发时两天能将几万菌棒腐烂殆尽。烂棒初期表现为菌丝逐渐消失，裸露出木屑基料，随着烂棒程度加剧，培养料发黑变软腐烂。烂棒后期菌棒松瘫、解体报废，基料呈黑色烂泥状，伴有特殊臭味。烂棒成因与海拔、品种抗性、基料配方、通风、温度、湿度、积聚黄水等密切相关。

贵州铜仁地区香菇烂棒主因是高温高湿，且多发生在高温7月。菌棒刺孔（排大气）后的10 d内，特别注意暴雨使大棚积水，暴雨暴晴快速升温至35℃，人体感觉空气闷热时，是香菇发生烂棒危险期。此时棚内二氧化碳浓度升高，氧气供给不足，致使香菇菌丝酵解养分，又产生大量有害物质影响菌丝发育。补救措施:一是烂棒初期，用刀割开扎钉口处薄膜，强行给菌棒透气，揭开大棚四周薄膜通风换气；二是在大棚中央处用工业电风扇吹风排湿，加速空气流动；三是菌棒刺孔（排大气）选择在低温时段；四是大棚顶部喷水降温，谨防高温烧棒。

4 把控注水量与注水期

4.1 夏季注水量把控

香菇夏季出菇，量少则应市价格高，理论上收益较好。在铜仁高海拔（780 m）冷凉区多年示范表明:选择香菇808、212、238耐高温品种，注水量0.30～0.80 kg∕棒，以层架或背靠背的方式出菇，6月（20～28℃）可正常出头潮菇；但随环境气温升高，棚内温度≥32℃的7-8月中旬难出菇，须越夏至8月下旬气温降至30℃，注水才出第2潮菇。铜仁高海拔冷凉区，夏季注水量0.50 kg∕棒以上，在头潮菇采毕至第2潮菇转潮期，因气温升高，加之雨水多空气相对湿度高，菌棒含水量偏高，导致棒中心菌丝供氧不足，易发生60%菌棒烂心与10%黏菌污染，是夏季香菇产量不高不稳的主因。夏季菌棒注水量控制在0.25 kg以下，出菇后菌棒水分较低，菌棒中心透气性良好，在高温高湿逆境下，菌棒烂心发生少，黏菌污染低于5%。因此，把控好夏季菌棒注水量，也是贵州错季栽培香菇的关键点。

4.2 秋季注水安全期把控

耐高温品种在低海拔（300～400 m）出菇，早秋（8月底）勿以为能耐高温极限值≤32℃就可正常出菇，应了解一周温度变化，气温降至25℃时才能安全注水。急于早注水早出菇，期望早上市的做法风险很大，一旦注水后棚温超32℃，将会发生大量烂心，致使损失无法挽回。

5 避灾菇棚搭建

矮短棚。不仅抗雪灾，而且育花菇效果好。矮短棚棚长8 m、宽3 m，层架用角铁焊成，架间距2 m。中间铁架矢高1.9 m、宽0.8 m，层间距0.2 m，摆放两排6层菌棒，两边走道0.9 m；边铁架内高1.75 m、外高1.65 m，宽0.4 m，摆放单排菌棒；棚顶用竹竿拱弧，覆盖薄膜和遮阳网一层。矮短棚面积24 m2，棚内共设置25个铁架支撑点，抗雪灾力极强，每棚摆放1500棒。矮短棚揭盖棚膜等操作方便，出菇期光照、温度、湿度便于人工调控操作，低温期直接晒太阳催花，暴花菇达30%，中温期茶花菇45%。

镀锌钢管大棚。长24 m、宽5 m、高4 m，菇棚面积100 m2，每棚摆放菌棒3500棒。大棚较长较高，钢管大棚不抗雪压。出菇期温度、湿度可人工调节，但催花期揭盖遮盖物调控光照操作不便。镀锌钢管大棚难育暴花菇，茶花菇占22%，平板菇达78%。

连栋大棚。连栋棚内再建钢管出菇棚，抗雪力也不强，菇棚面积800 m2，摆放菌棒28 000棒。连栋大棚适宜集中管理，但升温慢降温也慢，特别在低海拔菌棒越夏易烂棒。一是菌棒摆放多，棒刺孔大棚易升温难排湿，发病率高；二是出菇期光照、温度、排气难调控，棚中央通风不良，菇柄偏长，只能生产平板菇，水菇占比高，质量偏差。

图1 短矮棚冬季育暴花菇

图2 春季生产茶花菇

总之，矮短棚有利于培育高质量花菇，也是山地栽培香菇避灾良好措施。

6 富锌硒配方提质增效

配方料添加锌硒微量元素不仅显著提高产量和市场竞争力，而且增特色、亮点、卖点。富锌配方:以每千克栽培料（湿重）添加硫酸锌200 mg，子实体锌含量较未加提高19.8%，产量增加10.8%，重金属铬显著下降。富硒配方:每千克湿料添加亚硒酸钠10 mg，子实体硒含量较未添加提高3.1倍，产量增加18.6%，有害重金属砷、铅、汞、镉、铬明显下降。

综上所述，贵州山地栽培香菇，要实现高要求市场需求，须顺应山地立体气候，集成良种、良法、良态、良棚配套，才能获得好收益。