《蛋白质和核酸》第二课时教学设计

谢天杰

一、教材分析

本部分选自《人民教育出版》选修课5第4章第3节，蛋白质是生命的基础，其水解的最终产物是氨基酸。本节介绍了生物界广泛的蛋白质，重点关注蛋白质水解，盐析，变性，颜色反应等特性。教科书最后介绍了酶和核酸。这部分教学应侧重于学生的动手实验和生活现象的解释。“没有蛋白质就没有生命”。蛋白质的性质是本节的重点。根据我国在这一领域的成就，我们为学生提供生动的爱国主义教育。

二、学情分析

1、知识技能方面：在必修课2中，有一节“基本营养物质”，简要介绍了蛋白质的性质。在生物课上，学生也已经学习了酶和核酸的知识。

2、学习方法方面：学生有能力进行实验，探索和应用他们所学到的知识来解释他们周围的生活问题。

三、教学目标

1、知识与技能：

（1）了解蛋白质的性质（盐析，变性，水解，颜色反应等）。

（2）了解蛋白质与人类健康之间的关系，了解化学在生命科学发展中的重要作用。

2、过程与方法：

通过学生实验，完成蛋白质知识的形成和强化“蛋白质是生命的基础。没有蛋白质，就没有生命。”的认识。学习使用比较，分类，归纳和泛化的方法来处理所获得的信息。

3、情感态度与价值观：

通过本节的研究，学生将了解蛋白质和酶等重要物质的重要性，并在此基础上加强唯物主义教育和爱国主义教育。详细了解生命与化学之间的密切关系。

四、教学的重点和难点

1、教学重点：蛋白质的性质。

2、教学难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。

五、教学过程

[课件]用课件展示大头娃娃图片

[讲述]描述现在每个人都看到了照片上的婴儿有一定程度的畸形。这都是劣质奶粉惹的祸。

[引入]由此我们深切地感受到：蛋白质对于我们人体是不可或缺的。举例说说我们身边的蛋白质存在？

[总结]蛋白质的存在

动物蛋白：禽、畜、鱼类等的肉，奶，鸡蛋

植物蛋白：豆类、花生、小麦、食用菌

细菌、病毒

[问题]没有蛋白质就没有生命，每天身体必需不断补充蛋白质。

[提问]蛋白质具有哪些性质呢？

（1）蛋白质的两性

[指出]形成蛋白质的多肽是通过多个氨基酸的脱水形成，并且氨基和羧基必须存在于多肽链的两端，侧链中有酸性或碱性基团。因此，蛋白质，如氨基酸，是与既能与酸反应又能与碱反应的两性分子

（2）蛋白质的水解

[指出]

（3）蛋白质盐析与变性

实验一：

[实验]在该实验中，制备两个含有编号为1和2的鸡蛋白溶液的试管，并将饱和的（NH4）2SO4溶液加入到1号管中。将CuSO4溶液加入2号试管中分别观察现象？再往溶液中加水，再进一步观察有何现象？

[现象]向1号试管溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液后，出现白色沉淀，然后加入蒸馏水沉淀溶解。在向2号试管的溶液中加入CuSO4溶液后出现白色沉淀，并向其中加入蒸馏水，沉淀物不溶解。

[解释]解释这两种盐是不同类别的盐，第一种加入是饱和（NH4）2SO4溶液;第二次添加是CuSO4溶液，其是重金属盐。

[设问]可得出什么结论？归纳：在蛋白质溶液中加入一些浓缩的轻金属盐溶液（如钾盐，钠盐，铵盐等），蛋白质的溶解度可以降低，从溶液中沉淀出来，这就叫盐析。

[提问]蛋白质盐析有什么用途？

[生答]提取分离蛋白质

[解释]当在2号试管中加入重金属盐溶液CuSO4后，析出的沉淀它不再溶于水，并且蛋白质的性质发生变化，失去其生理活性，这叫做变性。是一个不可逆转的过程。

[提问]我们这边的农民通常使用波尔多混合物（由硫酸铜，生石灰和水制成）喷洒橙树以消除害虫。为什么？昆虫体内有蛋白质，喷洒波尔多液之后，使蛋白质变性，失去生理活性，从而消除了害虫。

[提问]蛋白质变性可以用来消灭害虫，还有什么用途呢？

[生答]杀菌消毒

哪些因素可使蛋白质变性？

[概述]高温，紫外线，硫酸，甲醛，福尔马林用于浸泡动物标本，75%的乙醇溶液可用于醫疗消毒等等这些都可以使蛋白质变性。

[生答]下面大家总结一下它们的区别

（4）蛋白质的性质灼烧

实验二：蛋白质的灼烧：

一小段棉花和纯羊毛分别点燃，学生观察到这种现象并闻气味，得出结论。

（5）蛋白质的性质颜色反应

实验三：蛋白质的颜色反应：

在试管中加入少量蛋清溶液，然后加入几滴浓硝酸，观察现象得出结论

教师最后归纳总结。

（6）蛋白质主要用途

学生活动：阅读教材归纳总结

主要用途：它是构成细胞，人体营养素的基本物质，同时也广泛应用于工业。

六、板书设计

蛋白质与核酸

（一）性质

1.两性

2.水解

3.盐析

4.变性

5.灼烧

6.颜色反应

（二）用途

七、教学反思

本节重点介绍知识蛋白质的性质，使用学生合作实验，学生亲自动手实验，促进这些知识的构建。