可循环外卖餐盒的回收方案设计*

□ 朱 莹，姜晓红，朱梦娇，杨文月，朱慧喆

(南京林业大学 汽车与交通工程学院，江苏 南京 210037)

1 引言

我国的外卖市场自2011年起，就一直处于高速发展的阶段。据“饿了么”发布的中国外卖大数据预测，“至2020年，我国互联网支付人口将逾7.5亿，外卖渗透率高达80%左右”。这意味着6亿国人将成为在线外卖的用户[1]。外卖的发展带来的则是因外卖餐盒无法回收而导致的严重环境污染问题。国内外学者也对绿色物流进行了相关研究[2-6]。在环保组织(中国绿发会、重庆绿联会)的推动下，外卖餐盒的绿色化开始逐渐发展起来。美团、饿了么等外卖平台，开始出现“无需餐具”的选项，但是效果微乎其微。在日本，针对外卖餐盒实施制定了点餐人需承担对于外卖塑料餐盒的前端处理的责任的计划，这些餐盒被使用后，点餐人必须承担清理工作并送往指定的回收点。韩国部分外卖实行用普通餐盘送餐，不定时的回收餐盘的方案。但是因为我国的人口基数大，用餐人数远远高于韩国、日本，且菜品繁多，没有合适统一的容器，加上我国尚未像日本一样有专业化的企业从事前端回收工作，因此，实施这些方案还存在阻碍。国内也出现了通过对外卖餐盒回收分类，将可利用的餐盒制成卫生纸、纸箱、日常塑料制品等[7]。但是由于当前的技术水平，对于外卖餐盒的油污分离还不够成熟，因此，可作为二次生产物的原材料的外卖餐盒数量不多，方案没有较高的实施意义。基于此，本文针对我国国情，在可循环餐盒的前提下，提出四种较为高效可行的回收方案。

2 外卖餐盒回收现状

互联网的飞速发展使得O2O模式下的外卖规模不断扩大。根据Analysis易观监测数据显示，2017年中国互联网餐饮外卖市场规模达到2078亿元人民币，同比增长834%。预计互联网餐饮外卖市场在未来三年内仍将维持增长的态势,至2020年中国互联网餐饮外卖市场交易规模将达到5980亿元人民币[8]。在如此庞大的外卖市场下，对于外卖餐盒的处理回收体系却还处于一种初级阶段。目前，国内的外卖餐盒还没有大规模的使用新型可回收环保材料，多使用聚丙烯(PP)塑料餐盒、一次性纸制餐盒及其他塑料餐盒等。并且由于外卖行业缺乏对餐盒使用的规范措施要求，使得部分商家为节约成本选择使用廉价的一次性发泡塑料餐盒，这使得原本就困难的餐盒回收形势更加严峻。目前，仅有极少部分PPT塑料餐盒被小型废品回收站或拾荒者回收利用，而其余很多可再造利用的资源被当成无用的生活垃圾，被混合回收后一起进行焚烧或填埋处理[7]。

市场上虽已经出现了铝箔等新型材料的餐盒，但并未大规模普及。且这些使用可循环餐盒的商家并未考虑过回收方案，可循环餐盒的最终去向也不得而知。因此，在可循环餐盒全面普及之前，需要建立起一套相对完整的餐盒回收体系。

3 可循环餐盒的回收方案设计

对于可循环的餐盒，考虑到消费者自由的时间分配与便利程度，商家在用餐高峰期的效率问题以及消费者对于循环餐盒的卫生状况的重视，设计出了四种较为可行的方案：送餐到达后即刻回收餐盒模式、制定外卖餐盒回收预约系统模式、分区域定点回收模式、分区域建立回收清洗站模式。

3.1 送餐到达后即刻回收餐盒

外卖配送员在将外卖送达的同时即刻对餐盒进行回收。外卖餐盒内部可以配套使用相应形状的铝箔内胆，用户取餐时取出内胆及餐品，换用自己的餐盒进行盛放或仅仅将餐品倒出，铝箔内胆同时进行回收。

此方案适用于用餐者身边有替代性餐盒且能及时取餐的情况，具体流程如图1所示。

图1 立即回收模式流程图

3.2 制定外卖餐盒回收预约系统

制定外卖餐盒回收预约系统，功能区与饿了吗、美团等外卖平台进行合作，支持可循环餐盒的外卖商家应在平台上明确标注餐盒回收标签。用餐者在这些商家订餐时，订单信息(包括所点外卖商家地址、联系方式等)即导入回收预约系统。

图2 预约回收模式流程图

外卖员回收外卖餐盒的流程与从商家配送外卖给用户的流程类似，可采取大致相同的工作方式。外卖送餐员在平台接受买家预约订单，采用电话联系取得餐盒。餐盒的回送时间无须固定，送餐员只需在取得外卖餐盒后规定时间内送至商家店铺即可，此过程可同时接收多个订单餐盒返送至多名商家，也可聚集一家店铺多个餐盒后一并送达。

此方案适用于用餐者不能及时退还餐盒的情况，具体流程见图2所示。

3.3 分区域定点回收模式

用户将外卖餐盒使用完毕后需要对餐盒进行初步的清洗，然后将餐盒送至固定回收点与未清洗的餐盒分开放置，在功能区上进行相应归还的操作点击后由商家安排骑手定时去回收点将所有餐盒直接回收送至商家，骑手将餐盒送回商家之后再由商家进行二次清洗并消毒。外卖平台对选择自己清洗的用户会有相应的奖励机制，可以奖励积分兑换奖品或直接奖励外卖抵用券以示鼓励，对选择清洗后未清洗或归还不及时的用户设有相应的惩罚机制。如未清洗按一次2元收取罚款，不按规定时间送还，则按照一小时0.2元收取罚款。

此方案适用于用餐者具备清洗餐具条件但不能及时退还餐盒的情况，具体流程如图3所示。

图3 定点回收模式流程图

3.4 分区域建立回收清洗站模式

通过统计各区域外卖商家的数量、位置，通过合适的选址方法，分区域建立一个外卖餐盒回收清洗中心。通过合理的区域规划，建立用户周边的餐盒回收点。

用户根据自己的情况，将外卖餐盒送至固定的回收点，并且在功能区上进行相应归还的操作点击。清洗中心分时间段，安排骑手定时去回收点将所有餐盒回收送至清洗中心。清洗中心专门的人员负责清洗后，将餐盒按照这个区域的商家进行分类打包，再通知商家取回各自的餐盒。商家每月向清洗中心支付清洗费用，根据订单的多少给予折扣优惠。相关部门对清洗中心每月进行卫生检查。

针对用户不归还餐盒，外卖平台会有相应的惩罚机制。归还的期限根据所点外卖种类的不同，也会做出相应变化。如对于快餐类这种对应三餐时间的外卖，最多不能超过24小时归还。对于鲜切水果、小食、点心这类可短期存放的餐品，最多不能超过3天归还。在快接近归还期限时，外卖平台会推送相应的提示，如果用户仍不按规定时间送还，则按照1小时0.2元收取罚款。对于用户归还餐盒的及时性，外卖平台每个月给出相应的统计报告，按时归还率达到80%及以上的，可以相应地给出不同面额的外卖抵用券以示鼓励。

此方案适用于用餐者不能及时退还餐盒的情况，具体流程如图4所示。

图4 清洗站模式流程图

4 可循环餐盒回收方案的接受度调研

随着环保观念的普及，商家、配送员与顾客大部分都意识到了可循环餐盒是未来大势所趋。但是，不同的立场对于回收方案的考虑是不一样的。对此，通过分别对商家、配送员与顾客各发放调查问卷150份，回收有效问卷数量各为112、106、137份，结合数据分析了上述所提四种可循环餐盒回收方案对不同人群的接受程度，并且分析每种方案的优势与不足。

表1 四种回收方案的选择比例

4.1 商家

从调查统计的结果来看，即使知道环保的重要性，有33.93%的商家在餐盒的选择上还是优先考虑价格因素，42.86%的商家选择了质量因素，并且选择餐盒可接受价格在3元以下的商家比例高达76.79%，这说明了商家现阶段仍然以物美价廉的餐盒为主。这也符合商家营利为主的目的。

在方案的选择上，更多的商家倾向于建立回收站和清洗站的方案。对于商家来说，此模式的优点之一在于它节省了商家清洗餐盒的时间，只需消毒或直接取回餐盒，未来可循环餐盒普及时，这种回收方式无疑为商家在用餐高峰期提高出餐的效率；其次，商家只需支付给清洗中心清洗费或骑手的回收费，无需在用餐高峰期雇佣额外的清洗人员，降低商家的用人成本。

4.2 配送员

配送员在配送餐品的过程中，也有偶尔包装破损的情况，餐品破损他们也需要付一定的赔偿金。因此，对于质量包装好一点的可循环餐盒的推行大部分人都持支持的态度。

在方案的选择上，预约回收方案占了40.64%的比例。对于建立回收站的模式，也有一大部分人支持。数据显示，有72.13%的配送员是专职人员，因此，对于这些配送员而言，每天能够接到更多单，高效率高质量的送餐回收是他们的主要目的。所以，对于是否建立回收站，他们没有过多的要求，能够避开用餐高峰期，在闲暇的时候也能有益，对他们而言是最主要的。

4.3 消费者

从消费者点外卖的目的出发，以上四个方案可能都无法很好地满足消费者的需求。从问卷数据来看，消费者点外卖的主要原因是外卖更加方便快捷，餐盒回收无疑与他们的需求相悖。但是大部分人也是愿意慢慢习惯适应餐盒回收这种做法。对于方案的选择，预约回收方案和建立清洗站的方案占比较多。对于这两种方案，从消费者的角度出发，选择的原因有二：相对而言比较方便，对于时间没有太大的限制要求；卫生相对有保障。可预约取回餐盒的系统，对于一些时间安排比较密集的消费者是一个不错的选择。而清洗中心的建立，相对于用户自己清洗，商家仅进行消毒而言，卫生状况能够得到基本保障。

5 回收方案的适用性分析及推行对策

综合各个方案的问卷调查以及实际实施时需要考虑到的客观因素，对于这四种回收方案做出了整体的适用性分析。

首先，商家用户及配送员对四个方案的体验感的评价可由问卷调查接受程度的结果分析得出；其次，在卫生安全方面，立即回收与预约回收方案都是由商家负责，卫生安全性一般，建立清洗站方案由清洗站负责，辅之以相应的监管机制，卫生状况是可以有较好的保障的。比较而言，定点回收方案的卫生安全情况就由于用户清洗程度不一而较差。基础投资方面，立即回收和预约回收方案都无需投入基础设施建设，定点回收和建立清洗站方案则需建立相应的回收站与清洗站。所以，若考虑成本因素，定点回收与建立清洗站在推行方面没有较大优势；最后，由于我国人口基数较大，外卖数量还在以较快的速度增长。因此，立即等待的这种方案，在用餐高峰期会降低商家配送的效率，较难推行。而其他三种方案由于对于餐盒送还时间没有限制，既能方便商家也能适应消费者的个人时间，因此，较容易付诸于实际。

表2 方案的适用性分析

6 结论

根据不同群体目标需求的不同，综合考虑，预约回收方案较为合理，能够在降低基础投资的前提下，保障消费者追求的卫生安全需求及送还时间的自由，同时，也降低了商家的餐盒成本，并且降低了用餐高峰期的压力。较于现有的回收方案，基于可循环餐盒的回收方案提高了材料的利用率，能够减少相当一部分因为油脂残留而无法清洗回收的餐盒的浪费。

要想将可循环外卖餐盒的回收方案实施，还需要政府、外卖平台、商家、配送员及消费者等的多方配合。其中，外卖平台要发挥主导作用。在当今倡导绿色环保的社会背景下，外卖平台作为给商家和消费者提供交易平台的受益者，在履行餐盒回收义务时，外卖平台应严格遵照政府法律法规进行，积极主动推进回收模式的运行[7]。政府需做好宣传工作，适当对于主动积极加入可循环餐盒回收的平台商家给予补贴，同时，建立健全对于平台的监管制度，对于可循环餐盒回收的宣传也需要提上日程。只有提高全民的循环意识，才能践行绿色生活。