一盘在地化的意面

宇秀

昨日，去参加加拿大华裔作协举办的第二届新世纪华文文学论坛，首次乘了一回长青线。虽移居温哥华近二十年，可一出门坐公交，就没了方向，像个外来游客。问了一位不拎任何箱包的本地西人，恰好与我同一方向，便跟着他转线乘上开往高贵林（大温哥华地区的另一座城市）的延伸列车。

地势一路上升，耳朵有点塞，好像飞机起飞的感觉，窗外的景色是离开了市区的苍翠。因为高度，与自己驾车所见景色颇有不同。遂闭目想到会议主题是“讨论在地化创作现象”，不禁好笑自己在地经验的种种空白、肤浅和似是而非。不过，如此种种，也是经验，诉诸文字，便也是在地化的有趣的记录。

温哥华因华人数量之众多，中餐馆、中式食材、调料等已经丰富得差不多没有做不出来的中餐了。初到温哥华时，特别想吃上海的糟肉、糟毛豆，而这全赖一种叫作糟卤的调味才可做得。于是在当地最大的华人超市寻了个遍，人家说没听过这东西。我竟忍不住跟工作人员建议引进上海糟卤。没想到隔年，我居然在该超市一眼看见了上海糟卤，并且还有辣糟卤。如此，美国大肉鸡的鸡翅，就被我做出了妥妥的本帮菜味道的糟鸡翅。糟肉、糟毛豆自然不在话下。

如果说，糟鸡翅之类，仅仅是用了本地食材，做法和口味则完全是故乡的，那么用中式烹饪来做意大利面，这制作的过程与结果，倒颇有点“在地化”的体验呢。

有位西人退休律师曾是我餐厅常客，久而久之，就成了朋友。我忙的时候，当时才七岁的女儿囡囡就跟他聊天。有一次，他邀请我们母女去他海边别墅做客，并说他将亲自下厨做意大利面。去之前，囡囡就跟我说她不相信这个老律师会做好吃的意面，肯定是像爸爸偷懒时一样，用超市买来的瓶装意面酱料拌面。于是，她要求我带上平时在家煮意面的那些调味和配料。

果然，那天中午，律师煮了一锅意大利细面（spaghetti），然后就拉开冰箱拿出一瓶囡囡之前提到的红红的酱料。囡囡就问律师，你想不想尝尝我妈咪做的一个新鲜酱料？老律师愣了一下，马上连连点头。大概因为我是开餐厅的，他对我的烹饪想当然地有一份信任。于是，我将家里带来的一个个小塑料袋、小瓶子，一溜儿排开，将葱花、姜末、料酒等和猪肉碎拌在一起爆炒，再从冰箱里取出若干鸡蛋，加盐、料酒后调匀单炒起锅，又取若干青豆在热油里略微干煸，加入切得细碎的新鲜番茄翻炒出汤汁，然后将各样炒好的东西倒在一锅混合，加入Ketchup（本地流行的一种番茄酱）和水，起锅前再加一勺意大利青酱，便煮成中西合璧的意面酱料。然后，我把律师之前煮好的面，放在微波炉里加热，挖一勺像冰激凌似的白脱油，拌入热面，一大块白脱迅即融化。将油和面拌匀，再淋上少许橄榄油，这才浇上新鲜出锅的酱料，最后撒上现磨黑胡椒。

律师一旁看得发呆，当我说了一声好了，他才醒过神来，忙不迭地帮我当临时跑堂，把三盘分量不等的意面一一端上桌，那急于尝试的神情简直快比上囡囡了，完全不似平时西装革履坐在我餐厅的绅士模样。急急先尝了口面，他连赞美味，这才想起站在烛台旁的葡萄酒等着开瓶呢。餐后，他请求我再做一些新鲜酱料，留着晚餐拌面。我笑说，晚餐就用冰箱里的吧！那天我做的酱料，不多不少刚好是一顿午餐的量。看着老律师一脸遗憾，心想，就让他意犹未尽吧。

昨天文学论坛讨论在地化创作时，我忽然想到以上故事。其实在地化创作，也就是移民的本地生活经验，如何转换成写作资源，这有点像等待烹煮的意大利面，是直接用超市买来的酱料搅拌一下，还是结合自己的中国经验、方法、口味来重新烹饪？

说到这儿，有必要再补充一下那盘在地化意面制作中两个注意事项：一是，在煮好的面里拌入白脱油和橄榄油时，绝不能用中国的小磨香油。二是，烹炒碎肉可用姜葱、料酒，却不可加八角茴香。最后撒上现磨黑胡椒，而绝不能撒五香粉。在用我们传统的烹饪手法和调味处理本地食材时，哪些可以与本地食材相辅相成，兼容并蓄,哪些会破坏美味，一放进去就砸锅，倒还真是值得思考。