“高冷”的鳕鱼

鳕鱼因肉质细白鲜嫩，爽口不腻，营养价值高被营养界极力推崇。然而，鳕鱼虽好，却不像鲤鱼、鲫鱼那样常见，很多消费者对其知之不详。今天，我们就从其“高冷”的特點入手，来聊聊这款售价不菲的深海鱼。

-营养“高”-

鳕鱼的金贵之处在于高蛋白、低脂肪，每百克鳕鱼肉含蛋白质20.4克，脂肪0.5克。其蛋白质含量比三文鱼、带鱼、鲫鱼都高，脂肪含量是带鱼的七分之一，三文鱼的十七分之一。鳕鱼中含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，十分容易被人体消化吸收，不仅能够促进儿童大脑发育，还可以提高免疫力。

鳕鱼的肝脏大，含油量高达20%～40%。鳕鱼肝脏是提取鱼肝油的优质原料，常作为营养补充剂，被制作成保健品。除了富含普通鱼油所有的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等ω-3系列多不饱和脂肪酸之外，鳕鱼鱼油还富含人体所必需的维生素A、维生素D、维生素E等。其中，EPA成分可预防糖尿病患者容易发生的动脉硬化问题。维生素A可清除自由基，强化人体对葡萄糖的耐受性，起到辅助控制血糖的效果。因此，在欧洲鳕鱼被誉为“海中黄金”和“餐桌上的营养师”。

-价格“高”-

近年来，鳕鱼一直遭受大量捕捞，数量急剧减少。鳕鱼的主要产鱼国冰岛等国，对自己国家的海域进行了资源保护。由于鳕鱼的产量不断降低，因此价格越来越高，无法成为我们餐桌上的常客。

-生活环境“冷”-

我们说的“真鳕鱼”是鳕属鱼类，主要有大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼三大种类。鳕鱼广泛分布于世界的各大洋，原产于北欧至加拿大及美国东部的北大西洋，生活在海洋底层和深海中下层，水温低至0～16℃的冷水水域。目前，鳕鱼的主要出产国是冰岛、加拿大、俄罗斯、挪威及日本的北海道。

-保存要“冷”-

鳕鱼是深海鱼，捕捞后需直接在船上急冻加工。这项工作包括：清洗、去内脏、急冻/冷冻、封包等步骤，然后将其储存在-20℃的冷库中，这样可以在最短时间内，最大限度上保证鳕鱼的品质，锁住其营养成分。捕捞到岸后，鳕鱼进入加工厂，进一步被分割成鱼片和鱼块出售。解冻后，鳕鱼肉质依然鲜嫩。这就是为何我们见到的鳕鱼都是“冷冻”状态的缘故。

鳕鱼售价不菲，且总以冷冻面貌示人，但您只要品尝一次就会发现，经过“船冻”的鳕鱼，其鲜嫩细腻的味道和较高的营养价值，值得您付出高价钱。