肠胃不好怎样调饮食

范志红

肠胃不好的人在饮食方面应该注意啥？

注意自己肠胃的感受，避免吃了会引起不适的食物。肠胃不好的人对食物比较敏感，要注意避免多吃含“抗营养因素”（凝集素、苦涩味成分等）较多的食物，以及会抑制蛋白酶、淀粉酶活性的食物，如黄豆、黑豆、豆芽、生坚果、芹菜、青椒、猕猴桃等。紫黑色和蓝紫色食物多少都有抑制消化酶活性的作用。

避免吃凉饭凉菜和没有热透的剩菜。萎缩性胃炎和其他胃酸分泌少的人由于胃酸分泌不足，胃里的pH值比正常人高，细菌容易繁殖，特別容易发生细菌性食物中毒。一旦发生肠胃炎，胃肠组织受损，又会进一步降低消化功能，很长时间恢复不过来。对消化不良的体弱者来说，食物趁温热时吃既可以避免淀粉冷却后老化，降低消化速度，又可以避免动物性脂肪凝固后乳化效率下降，同时对消化液分泌也比较有利。

用餐前后不要喝饮料，不要吃过多水果。肠胃炎患者由于胃的杀菌能力较差，细菌繁殖更快，吃了蔬菜后可能因胃里细菌繁殖产生较多的亚硝酸盐，和蛋白质分解产物合成致癌的亚硝胺类，增加胃癌危险。所以，要避免用餐时吃大量水果或喝过多果汁、饮料等，因为水果中的有机酸盐会降低胃液的酸度，进一步影响胃的杀菌能力。

餐前可以喝一小碗温热的鸡汤、米汤等。患有萎缩性胃炎的人比较适合在饭前喝一小碗鸡汤、米汤等汤品，因为鸡汤中溶有较多的可溶性含氮物，如氨基酸、鲜味肽等，它们具有提升食欲和促进胃酸分泌的作用。米汤中的B族维生素和少量糊精也有促进消化液分泌的作用。

常用有利于消化液分泌的调味品。调味方面，可以适当用点能促进胃酸分泌的调味品，如酿造醋、不太辣的辣椒酱、花椒、八角、小茴香、孜然等。用豆豉、酱豆腐等含有氨基酸和小肽的发酵调味品替代盐来调味也有一定好处。

选择相对容易消化的全谷、杂粮。在全谷、杂粮和薯类中，有些食材易被胃肠消化吸收，比如山药、芋头、糙米、白色和黄色的小米、大黄米、紫红糯米等。只要配合得当，和大米混合烹调，这些食材修复消化能力的效果比白米粥、白米饭更好。因为在消化吸收水平相同的情况下，它们含有更丰富的营养素，有助于胃肠道的修复。

增加蛋白质供应。如果能在主食之外多搭配一些牛奶、鸡蛋、肉糜、鸡茸、鱼糜、肝泥等富含蛋白质的食材，改善胃肠功能的效果会更好。鸡蛋煮着吃难消化，可以做成蛋羹、蛋花汤等。肉类可以用压力锅煮烂一点，还可以剁碎做成丸子。

蔬菜煮软一些。蔬菜对营养素的供应来说十分重要，特别是绿叶蔬菜，对预防多种疾病均有帮助。可以把蔬菜切碎，加入鸡汤或肉汤中煮软，然后一起吃下去。

（摘自《生命时报》2019年6月14日，水云间荐）