大数据背景下食品质量与安全专业人才培养模式的探究

胡晓冰 王振伟

摘 要：当下我国食品安全还存在比较多的问题，为了改变这种现状，国家目前正在实施食品安全战略，这就急需大量的相关专业人员，同时，更为重要的一点就是将他们培养成符合社会实际需求的专业精英。本文分析了在如今大数据背景下，食品质量和安全专业相应岗位人才实际需求的特点，根据新时代的人才培养理念，探讨出了一种新型培养人才的模式，即要以培养其专业知识为主，并且与加强实践相融合。

关键词：大数据；人才；食品质量；培养模式

中国最重要的人才培养和输送基地就是所有的高等院校，所以每一所院校所确定的培养人才目标都必须体现出为我国当下的社会主义建设服务，足够满足新社会对人才的需求。21世纪以来，我国食品行业出现的安全问题越来越多，已经严重威胁到了消费者的健康，而且同样也使得我国食品行业受到了重创。这时候让高等院校为国家的食品安全培养一批专业人才就显得十分重要。

一、大数据时代

“大数据”在2012年后经常被提及，它实际就是在这个信息爆炸的时代，大量的数据信息来临，同时人们也用它给相关的技术命名。大数据时代就是指人们当下处于一个迅速从海量信息中获取有价值资源的时代。人们在这个时代可以随时获取海量资源，但是如何利用好这些资源，如何在这个时代培养有用的人才，就作为一个课题被提出来了。

二、食品安全领域需求岗位及特点

目前来看，人们越来越关注自身的健康，食品质量和安全就相应受到更多的关注，这已经成为了食品公司在市场中竞争的主要核心力量，这就造成了企业对于食品质量与安全专业人员的渴求。通过实地调研，当下食品岗位大概可以分为五类，在这里面与食品质量与安全相关的岗位有：食品质量监管与食品分析检验。如今，食品安全早已经不单是生产加工领域的问题，同时也是公共卫生行业的问题，国家加大了对食品安全的重视程度，而且正在努力共建食品安全治理体系，所以食品专业型人才急缺。综上所述，相关人才的社会岗位主要需要三类：分析和检验、质量严控和管理、质量监督。

食品分析检验岗位主要责任是：（1）合理抽取所要检验食品样本；（2）对选取出来的产品进行精准监测；（3）如实记录检验结果并且进行分析处理，最终形成一份可行性报告；（4）要定期对实验室里的各种检测设备进行仔细的维修。食品质量严控和管理岗位的工作主要有：（1）监控所有食品的实际生产过程，确保食品的高质量；（2）一定要注意生产过程中出现的各种问题，要及时处理，并且做好事后总结；（3）食品需要经过认证方能销售，需要备好相关资料；（4）积极协助开发试验新产品。食品监督岗位的主要任务就是根据国家颁布的各项法律法规对食品生产的各个环节进行监管，确保卫生安全。另外，笔者对食品公司相关领导进行访谈时知道，他们除了希望职工具备优良的专业知识技能，还希望他们能够有一定的专业理论知识，可以及时发现生产食品过程中所出现的问题，并且能够相应的给出合理的意见和建议，同时他们还应该具备创新精神，和优秀职业素养，要能够认真努力工作，协调各方。所以，食品公司需要大批高素质、高能力、高学识的人才。

三、食品安全人才培养目标

当下，我国正在进行社会主义现代化建设，经济不断发展，社会逐渐在进步，这就要求高职院校竭尽全力培育实用型人才，要可以与社会实践需求相接应。核心技术和实际管理是食品质量和安全最主要的保障，在过去的食品安全人才培养中，食品分析检测这一技能占到很大的比例，而且自从国家教育部设立了相关专业以来，各大高等院校也越来越重视相关技能的培训。然而，在实际生活中，分析检测也只是确保食品安全的一种保障手段，食品真正安全保障还是要靠严控整个生产过程，建立完整的管理体系，形成“从田间地头到餐桌的全质量链”。所以，普通的高职院校应该注意培养实用型的食品安全人才，这也符合国家教育部专门对高职院校发布的培养目标。而且，如今是人才型社会，创新是国家立足于世界的核心竞争力，所以高校也要注意对学生创新精神的培养。

四、构建食品安全人才培养模式

根据社会的实际需求，围绕“掌握一定专业基础知识，实践能力强”的理念，以“专业知识、实践能力、文化素质”三维一体为培养目标，对以往教育数据进行综合性和科学性分析，并且以此为依据构建起培养理论知识和实践技能的专业人才模式。“要将主线定为培养专业能力”是指根据院校所设定的学生培养方案确定所要培养学生的主要核心能力，再根据确定这项能力建构起一个全面的课程体系，而这个核心能力最应该的就是“食品分析检测和安全严控”。专业课程必须讲给学生食品技术知识和专业管理能力。对于食品分析检测和安全严控这两项能力都必须专门围绕他们设置三门主要课程，比如，为了培养学生的分析检测能力可以设置食品理化检验课、微生物实验课、仪器分析课等，而食品安全严控能力可以设置质量管理学、安全控制技术和食品相关法律法规课程，专业课程可以有：食品化学、食品工艺学、微生物检测技术等等一系列相关课程。而在食品专业课程开设之前，学校应该开放一系列基础课程，将学生的各科基础知识学会，比如说化学、高等数学等等。“理论与实际实际相结合”则是指课堂知识学习必须药和课下实践锻炼相结合。在排课时，横向上要设置理论学习课程和实践锻炼课程，比如分析化学，既需要充实的知识作为储备，也需要实际情况下的实践锻炼，这种锻炼可以是利用现代化的信息技术模拟实验。在纵向上来说，安排的主要课程还是培养技能。在教师进行实际教学的时候，一般采用的教学方法主要就是案例分析教学和讨论教学等，让学生在学习专业知识的时候可以联系到现实生活中的实际情况，最终可以学以致用。另外，不只是要将教学课堂利用好，更为重要的是，大学生第二课堂的实践，教师要组织大学生到课外进行丰富多样的实践活动，比如可以申请国家创新项目开展研究活动，积极参与专业技能赛事，还可以到专门的工厂或者企业进行实际操作，这些都可以提高学生专业知识运用能力和实际创新能力。要在两年之内使得学生拥有优秀的专业基础知识和良好的思想道德水平，形成一个稳定的知识框架，熟练掌握和运用知识技能。另外给大学生一年时间去进行实践锻炼，每人都要同时完成一份毕业论文设计，这时候学生在学习掌握的知识就可以融會贯通，为今后到岗工作奠定了基础。

在培养社会所缺的实用型人才时，形成完整的教学体系是最为重要的。在构建这一体系的过程中，一定要将校内联系基地和校外基地结合运用好，将理论课程和实践课程结合好，对教育进程进行数据化监控与评价，并且利用“互联网+”建立学习跟进机制，构建一个多元教学体系，培养全方位发展人才。

在设计实践教学系统的课程时，必须要让大学生尽可能快的接触到实践锻炼，比如可以在他们大一的时候就开设实验课程，让他们自己亲自到相关企业去实习，或者是暑假调查，亲身接触专业知识和实际操作过程，而且也应该让他们自己多多动手实践操作。这种实践课程必须有层次的设置，由基础到专业，由专一到综合，由学校实验室到外面大企业或者工厂。这样在今后学习和真正工作中才可以做到做事有条不紊。

结束语

从2001年起，国家加大了对食品质量和安全的重视程度，教育部也开始在各大高校开设专门课程，培养专门人才为社会发展所服务，及时改善我国所面临的食品安全问题，让食品贸易飞速发展。在大数据背景下，本文着重分析了食品安全领域所缺职位的实际需求特点，并且提出了一种全新人才培养模式，目的就是培养拥有高学历、高能力和高实践经验的实用型人才。他们拥有丰富的理论知识和操作技能，可以在实际中完美解决问题，为食品的安全、人类的健康、社会的发展进步贡献一份属于自己的力量。

参考文献：

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[4]肖贵平.食品质量与安全专业人才培养模式和课程教学体系改革的研究与实践——以福建农林大學为例[J].福建轻纺，2010，（01）：36-41.

作者简介：

胡晓冰，男（1981.11——），河南开封人，讲师，硕士，研究方向：食品工程。

课题：全国食品工业职业教育教学指导委员会教育教学研究课题，SH166。

河南省高等教育教学改革研究与实践项目 2017SJGLX548