炒菜时调料怎么放

文/李雄

俗话说的好“民以食为天”。所以人们的一日三餐离不开炒菜，但是看似简单的炒菜，里面也有很多的学问。就算是家庭炒菜，想要菜品好吃，也需要学会很多的技巧。

一 按菜品不同放盐

1.烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜薹、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老。

2.烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

3.凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。

二 起锅前放味精

1.味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。

2.在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。

三 菜将熟时放醋

1.菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。

2.如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。

四 起锅前放酱油

1.高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。

2.炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

五 肉类多放花椒

1.烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。 花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。

2.花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。

六 鱼类多放姜

鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。

七 贝类多放葱

大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。

八 禽肉多放蒜

蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。