牡丹

编辑/雁子

牡丹花被拥戴为花中之王。牡丹花色泽艳丽，玉笑珠香，风流潇洒，富丽堂皇，素有“花中之王”的美誉。在栽培类型中，主要根据花的颜色，可分成上百个品种。牡丹品种繁多，色泽亦多，以黄、绿、肉红、深红、银红为上品，尤其黄、绿为贵。牡丹花大而香，故又有“国色天香”之称。

唐代刘禹锡有诗曰：“庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”

牡丹食用

牡丹花可供食用。明代的《遵生八笺》载有“牡丹新落瓣也可煎食”，同是明代的《二如亭群芳谱》谓：“牡丹花煎法与玉兰同，可食，可蜜浸”，“花瓣择洗净拖面，麻油煎食至美”，中国不少地方有用牡丹鲜花瓣做牡丹羹，或配菜添色制作名菜的。牡丹花瓣还可蒸酒，制成的牡丹露酒口味香醇。

牡丹可药用

药用栽培者品种单调，花多为白色。以根皮入药，称牡丹皮，又名丹皮、粉丹皮、刮丹皮等，系常用凉血祛瘀中药。李时珍谓：“牡丹以色丹者为上，虽结籽而根上生苗，故谓之牡丹”，还认为野生单瓣者入药为好，人工为观赏栽培的重瓣者气味不纯，不可药用。

丹皮以安徽、四川产量大，安徽铜陵凤凰山为牡丹皮之乡，所产丹皮质最佳，习称凤丹。丹皮以皮厚、肉质、断面色白、粉性足、香气浓、亮星多者为佳。药材呈筒状或半筒状，有纵剖开的裂缝，略向内卷曲或张开，长5～20 厘米，直径0.5～1.2 厘米，厚1～4 毫米，外表面灰褐色或黄褐色，有多数横长皮孔及细根痕，栓皮脱落处粉红色。内表面淡灰黄色或浅棕色，有明显的细纵纹，常见发亮的结晶（亮星，牡丹酚结晶）。质硬而脆，易折断，断面较平坦，淡粉红色，粉性。气芳香，味微苦而涩。饮片为淡粉红色弯月状或环状薄片。

丹皮性微寒，味苦、辛。归心、肝、肾经。清热凉血，活血化瘀。用于温毒发斑、吐血衄血、夜热早凉、无汗骨蒸、经闭痛经、痈肿疮毒、跌扑伤痛等证。现代研究表明，牡丹皮有抗菌、抗炎、抗过敏、抗肿瘤、止血、祛瘀血、清热解毒、镇静、镇痛、解痉等活性，还能促进单核细胞吞噬功能，提高机体特异性免疫功能，增加免疫器官重量。应用时应注意，血虚有寒，孕妇及月经过多者慎用。牡丹花含黄芪苷，除观赏外还可入药，用于调经活血。

牡丹养生食谱

牡丹鸡片

1.原料配方

用白牡丹花3 朵，鸡胸肉300g，鸡蛋、葱花、生姜末、黄酒、精盐、精制植物油、干淀粉、花椒盐各适量。

2.制作方法

（1）先将白牡丹花瓣洗净沥干水分，平放案板上，撒一层干淀粉。

（2）把鸡胸肉去筋切成薄片，放入碗内，加精盐、味精、黄酒和生姜末、葱花拌匀浸渍入味。

（3）将鸡蛋打入碗内，搅匀。

（4）炒锅上火，放油烧热，下鸡蛋液摊成圆饼，然后切成长方块。

（5)另用一碗打入鸡蛋清，加干淀粉拌匀成蛋糊。

（6）鸡胸肉片理顺平放在牡丹花瓣上，里脊片上再扣上1 片牡丹花做成花夹，在鸡蛋饼上各抹上蛋清糊，将牡丹花夹放在皮上，包成方形小包。

（7）炒锅烧热，捞出沥去油，整齐地摆装盘内即成。上桌时随带一小碟花椒盐。

（8）食疗功效：外酥里嫩，香酥味美，具有益气补虚、填精益髓、补血活血的功效。

牡丹花爆鸭肉条

1.原料配方

用牡丹花1 朵，生鸭脯肉200g，香菜50g，鸡蛋清、精盐、黄酒、味精、胡椒粉、醋、湿淀粉、鲜汤、精制植物油、葱、生姜、蒜各适量。

2.制作方法

（1）先将牡丹花洗净切成粗条。

（2）生鸭脯肉去皮和筋，用刀切成条，放在碗内，加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉，调匀浆。

（3）香菜、葱、生姜、蒜分别切成丝，另取碗1 只，放入精盐、味精、黄酒醋、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉，兑成芡汁。

（4）炒锅烧热，放油烧至四成热，倒入鸭条用筷子拨散滑透，倒入漏勺内沥油。

（5）炒锅留少许油，将葱、生姜炒出香味，倒入鸭条、香菜和兑好的芡汁，炒几下盛装盘内，撒上牡丹花即成。

（6）食疗功效：肉嫩味鲜，花香浓郁，具有滋阴清热、补血调经的功效。

牡丹花里脊丝

1.原料配方

去芯牡丹花2 朵，里脊肉250g，精盐、味精、料酒、鸡汤、湿淀粉各适量。

2.制作方法

（1）牡丹花洗净切丝，里脊肉切成长3cm 长的细丝。

（2)用盐、味精、料酒、鸡汤、湿淀粉各少许兑成汁。

（3）炒锅烧热，放入油，烧至五成热时，加入里脊肉丝，炒散后烹入兑的汁。待汁收浓时，放入牡丹花丝，快速翻炒，盛入盘内即可。

（4）食算功效：具有活血养阴、益气润燃的功激，适用于气血虚弱、病后体虚、干咳、营养不良等病症。

牡丹花牛肉丝

1.原料配方

牛肉150g，鲜牡丹花瓣100g，鸡蛋清1 个，红葡萄酒、水淀粉、胡椒粉、盐各适量。

2.制作方法

（1）牛肉洗净、切丝。

（2）牡丹花洗净、切丝，在沸水中焯一下，取出，沥干水分。

（3）将鸡蛋清、水淀粉、红葡萄酒调匀；把牛肉片放入上述调匀之水淀粉中。

（4）锅中油热时，把牛肉和牡丹花丝倒入，大火快炒，加盐、胡椒粉调味盛出。

（5）食疗功效：活血化瘀，养颜美容。本食谱牡丹清香、牛肉鲜嫩具活血化瘀、养颜美容之功效。且红葡萄酒中所含之原花青素有抗氧化、去除自由基和防治心血管系统疾病的作用。

牡丹入诗画

牡丹文化的起源，若从《诗经》牡丹进入诗歌，算起距今约3000 年历史。秦汉时代以药用植物将牡丹记入《神农本草经》，牡丹已进入药物学。南北朝时，北齐杨子华画牡丹，牡丹已进入艺术领域。史书记载，隋炀帝在洛阳建西苑，诏天下进奇石花卉，易州进牡丹二十箱，植于西苑，自此，牡丹进入皇家园林，涉足园艺学。唐代，牡丹诗大量涌现，刘禹锡的“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”，脍炙人口；李白的“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓”，千古绝唱。宋代开始，除牡丹诗词大量问世外，又出现了牡丹专著，诸如欧阳修的《洛阳牡丹记》、陆游的《天彭牡丹谱》、丘浚的《牡丹荣辱志》、张邦基的《陈州牡丹记》等，宋代有十几部。元姚遂有《序牡丹》，明人高濂有《牡丹花谱》、王象晋有《群芳谱》，薛凤翔有《亳州牡丹史》，清人汪灏有《广群芳谱》、苏毓眉有《曹南牡丹谱》、余鹏的有《曹州牡丹谱》、由于牡丹花花型优美，颜色绚丽、清雅，因此是当代画家们经常表现的题材，如余致贞、吴玉阳等。散见于历代种种杂著、文集中的牡丹诗词文赋，遍布民间花乡的牡丹传说故事，以及雕塑、雕刻、绘画、音乐、戏剧、服饰、起居、食品等方面的牡丹文化现象，数见不鲜。