果蔬质量安全监控体系构建浅析

李强　雷小青

摘要：近年来伴随消费者消费水平和质量安全意识的不断提升，消费者在选择果蔬时越来越注重其产品质量。果蔬产品的鲜活性、时效性等特性导致其相比其他产品而言更容易产生质量安全问题，因此做好果蔬质量安全监控就显得尤为重要。本文从果蔬质量安全机理剖析入手，分析了影响果蔬质量安全的因素，最后构建了果蔬质量安全监控体系。

Abstract： In recent years， with the improvement of consumers' consumption level and quality and safety awareness， consumers pay more and more attention to the quality of fruits and vegetables. The freshness activity， timeliness and other characteristics of fruit and vegetable products lead to quality and safety problems more easily than other products， so it is particularly important to do a good job in quality and safety monitoring of fruits and vegetables. This paper starts from the mechanism analysis of fruit and vegetable quality safety， analyzes the factors affecting the quality safety of fruit and vegetable， and finally constructs the quality safety monitoring system of fruit and vegetable.

关键词：果蔬;质量安全;监控体系

Key words： fruits and vegetables;quality safety;monitoring system

中图分类号：F322                                        文献标识码：A                                  文章编号：1006-4311（2019）28-0187-02

0  引言

随着经济的发展，随着居民生活水平的不断地提高，大众对果蔬的需求量越来越大，对果蔬的质量要求也越来越高，另外果蔬也是食品加工的原产品，果蔬的质量和安全关系到加工产品的市场竞争力，也关系到人民的身体健康。虽然近几年国家对农业结构进行了调整，农业体系化建设在不断完善，果蔬质量有了很大提升，但果蔬质量安全问题时有发生，对果蔬质量安全监控提出了新的要求，因此厘清果蔬安全机理，认清影响果蔬质量安全的因素，构建有效的果蔬质量安全监控体系才能满足新时代对果蔬的要求。

1  果蔬质量安全机理

目前果蔬企业与果蔬生产农户正处在一个共生的时代，果蔬质量在生产及流通中要安全，需要高度的供应链一体化，需要有效的制度设计，保证果蔬企业与果蔬生产农户互惠共生;果蔬企业运用自身所拥有的销售渠道，强化果蔬生产农户对果蔬企业的依赖性，提高果蔬企业对农产品生产过程的控制力;果蔬企业做好技术指导，提高果蔬农户的安全生产能力。

果蔬质量安全机理体现在以下几个方面：

1.1 果蔬质量安全的制度设计

果蔬企业通过设立担保公司，为果蔬生产农户进行贷款担保，对农户进行技术培训，提供服务，通过果蔬交易内部化，增强果蔬企业对农户、对农产品生产过程质量安全的控制力;通过减少质量安全的不确定性，利用激励政策提高果蔬企业和农户之间合作的动力，强化果蔬质量安全的动机，进一步引导质量安全的行为，从而为果蔬质量安全提供保障。

1.2 果蔬企业的供应链管理能力要强

果蔬企业在互惠共生的供应链中发挥着重要作用，果蔬企业的供应链管理能力强才能对影响果蔬质量安全的环节有很强的控制力，才能有足够的市场影响力，才能为果蔬生产农户提供培训、技术及资金等一系列服务，从而从源头上确保果蔬质量安全。

1.3 建立果蔬生產专业合作组织

因为果蔬生产的大农户合作意愿更强，提供的农产品质量更好，果蔬企业往往会选择与这些农户合作。果蔬企业带动众多分散农户进行安全果蔬生产，会增加很多成本，如果建立了果蔬生产专业合作组织，就可以联结果蔬企业和果蔬生产农户。

1.4 果蔬标准化生产

目前果蔬标准化生产作为质量安全的重要方法在全国大力推行，果蔬标准化生产为农户提供了简单可操作的安全果蔬生产技术和操作流程，这样农户更容易生产出满足市场需求的安全果蔬，果蔬企业收购标准化生产的果蔬，保证了农户的收益，果蔬标准化生产也使果蔬农户在资金有保障的条件下容易扩大生产规模，就可以构建“果蔬企业+果蔬生产专业合作组织+农户标准化生产基地”的组织形式。

1.5 政府高效监管

2006年11月1日起施行的《中华人民共和国农产品质量安全法》是为保障农产品质量安全而制定的法律，政府这些年一直在完善配套的制度体系。2014年11月25日，农业部印发了《国家农产品质量安全县创建活动方案》，该方案成为了国家加强农产品安全的重要举措。果蔬质量安全关键是产前源头控制、产中过程监管、产后质量追溯三环节，如陕西省在省级以上农产品质量安全县，率先推进农产品质量追溯全覆盖。另外政府可以推进农产品“三品一标”认证工作和农产品追溯体系建设，如陕西省截止2018年年底累计发放二维码追溯标签43.5万张，加贴追溯二维码的农产品市场售价平均提高30%左右，通过这种方法倒逼了行业自律。还有政府加快信息化平台互联互通，加强与省农产品质量安全中心业务对接，规模化生产经营主体入网。

2  影响果蔬质量安全的因素分析

课题组通过对消费者、农户、果蔬经营企业的走访和调查，得出影响果蔬质量安全的因素有环境、设施设备、检测技术及管理因素。

2.1 环境因素

从农户的角度看，环境因素分为内部环境因素和外部环境因素。

内部环境因素包括果蔬的生产环境、加工环境、储存环境、运输配送环境及销售环境。由于果蔬受后熟性质的影响，果蔬具有很强的易腐性，在这些环节中果蔬对温湿度的要求严格。

外部环境因素包括自然天气、道路交通及果蔬政策环境。恶劣的自然天气会导致果蔬在成长或流通中大量地损失，同时恶劣的雨雪大风天气也会导致果蔬的运输配送延迟，导致果蔬腐烂;果蔬的安全生产的法律、监管制度及执行力度都会影响果蔬的质量。

2.2 设施设备

果蔬质量安全涉及的设施设备包括冷库、冷藏车辆、质量检测设备、装卸搬运设备、包装设备、冷藏箱（柜），不同的果蔬对流通中不同环节的温湿度要求不一样，需要区别对待，不同的果蔬在流通的不同环节包装要求不一样，对装卸搬运的要求也不一样。

2.3 检测技术

果蔬质量安全涉及的检测技术的检验内容包括农药残留、重金属、真菌毒素、寄生虫等。

2.4 管理因素

果蔬生产和流通过程中涉及到很多人员，每个人的质量安全意识影响到其对待工作的态度，如果安全意识低就会给果蔬安全带来直接影响，另外操作失误也时有发生，还有就是管理人员的管理水平，管理不到位，会大大影响果蔬的安全性。

3  果蔬质量安全监控体系构建

基于果蔬质量安全机理和影响果蔬质量安全的因素分析，果蔬质量安全监控体系包括信息平台、参与方的内部监控、政府及公众外部监控和技术支持。

3.1 信息平台

信息作为宝贵的资源，对果蔬质量安全治理有很高的价值。信息平台负责数据的收集与传递，将果蔬生产及流通的各种数据收集起来，通过大数据分析，数据挖掘为果蔬质量安全提供及时准确的信息。大数据技术可以得到更加全面、更加精确的数据，可以记录果蔬从生产到流通各环节的质量安全数据，明确了各方责任，如果出现质量问题就可以追究责任方。

利用大数据技术建立各级果蔬安全信息的汇集与分析平台，也促进了果蔬资源供需平衡。

3.2 参与方的内部监控

果蔬生产过程中，在果蔬的不同成长期，选择合适的喷药和施肥时间，监控好药物剂量和肥料的投入，禁止使用高毒性、高残留的农药，化肥的使用应禁止重金属和亚硝酸物质超标。

果蔬采摘后，合理选择加工设备和加工场地，监控加工过程中每个细节的安全问题，禁止使用非法的添加剂，每个环节对前一个环节出现的质量安全问题检查，及时处理不合格品。

3.3 政府及公众外部监控

政府通过制定果蔬质量标准体系，区分不同果蔬的质量要求，果蔬质量标准体系需由政府和行业共同制定，这样后续的管理工作才能顺利开展。按照果蔬生产和流通的全程制定不同果蔬的质量管理制度，由不同部门或机构负责监管。以《中华人民共和国农产品质量安全法》为基础，形成专门的果蔬质量安全法律体系。只有完善的果蔬质量安全法律才能保障政府监控的有效性。政府负责向公众普及果蔬质量安全风险相关知识，提升公众对果蔬质量风险意识。

随着果蔬质量标准体系的不断完善，监管事项会越来越细，再加上政府监管资源有限，无法全面掌握果蔬相关的质量信息，必须让社会公众力量参与才能更好地做好监管，社会公众力量既包括相关的组织机构，如消费者权益保护协会、食品质量安全认证机构及各种媒体组织，也包括广大的消费者。社会公众监督政府果蔬质量安全监控工作，以提升监管的效率。

3.4 技术支持

果蔬质量安全监控离不开技术的支持，这些技术包括識别技术、跟踪技术、质量检测技术及果蔬冷藏技术。识别技术目前结合物联网技术的发展，最先进的是应用RFID技术，通过电子标签的使用，可以让监管机构和消费者获得足够的果蔬安全信息;跟踪技术包括GIS和GPS技术的结合使用，实现对果蔬流通的全程监控;质量检测技术包括农药残留的检测技术、重金属含量的检测技术以及果蔬成分检测技术;果蔬冷藏技术包括果蔬冷库的设计技术、果蔬冷藏柜及果蔬冷藏车辆的设计技术。

4  结束语

果蔬质量安全监控随着时代发展，新的要求会不断产生，相关的法律也会不断完善，与果蔬质量安全监控相关的技术也会不断产生，果蔬质量安全监控体系也需不断完善。

参考文献：

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