两种溶剂用于教学实践中测定油脂酸价的比较

何 丹

(雅安职业技术学院 药学与检验学院，四川 雅安 625000)

油脂酸价的测定是高校食品类专业和卫生检验等相关专业所涉及的食品理化检验类课程中的一项重要内容，是学校实验室教学开设的基础实验之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼度也越好[1]。根据油脂不溶于水但易溶于有机溶剂的性质，在实验中需要加入有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液，再用标准碱溶液中和滴定样品溶液。理化检测中常见溶解油脂的有机溶剂一般为乙醚或石油醚。

乙醚是一种良好的有机溶剂，能溶解萃取多种有机物质，在理化检测中应用广泛。一方面，乙醚有毒且极易挥发，有刺激性气味，具有麻醉作用。高浓度乙醚可使人昏迷，长期低浓度吸入乙醚会出现头痛头晕、嗜睡疲倦等症状。另一方面，空气长期接触的乙醚会被氧化生成过氧化物，在受热或受到冲击的情况下非常容易产生爆炸，从而导致意外事故的发生；石油醚为无色透明液体，也是理化实验室常见的有机溶剂之一，但其结构中没有醚键官能团，不属于醚类物质，而是戊烷和己烷的混合物。相对于乙醚来说，石油醚不易挥发，毒性较低[2]，危险性较低。

依据《食品中酸价的测定》(GB 5009.229-2016食品安全国家标准)的第一法[3]，标准中所采用溶解油脂的有机溶剂是乙醚-异丙醇混合液，但是乙醚的危险性是显而易见的。学校教学面对的是众多学生，学校实验室必须对乙醚这类危险化学品慎重使用，应当尽量少用或不用。在实践教学中作为有机溶剂使用，溶剂用量通常会比较大，再加上学生人数众多，电源及火源也多，室内空气流通会相对不畅，即使在有通风橱和口罩等防护设备的前提下还是会或多或少吸入一定量的乙醚，因此对学生及教师的身体健康影响较大，同时也对师生的安全存在着极大威胁。所以，在保证实验测定满足教学要求的前提下，尽量减少乙醚在教学实验中的使用，或者选用其他的物质替代乙醚，这是我们需要着重考虑的问题。本实验分别采用乙醚-异丙醇和石油醚-异丙醇作为有机溶剂溶解油样，比较两者的检验结果是否有显著差异，以判断在油脂酸价的实践教学中能否采直接用石油醚作为有机溶剂。

1 材料与方法

1.1 样品

市售浅色食用植物油10种

1.2 仪器和设备

10 mL碱式滴定管；天平(感量0.01 g)；250 mL锥形瓶。

1.3 试剂

1.3.1 乙醚-异丙醇混合液

乙醚+异丙醇=1+1,500 mL的乙醚与500 mL的异丙醇充分互溶混合，临用时现配。

1.3.2 石油醚-异丙醇混合液

石油醚+异丙醇=1+1,500 mL的石油醚与500 mL的异丙醇充分互溶混合，临用时现配。

1.3.3 氢氧化钾标准滴定溶液

浓度为0.1 mol/L，按照 GB/T601标准要求配制和标定。

一般地，接地极线路的绝缘配置远低于特/超高压直流线路，将二者共塔架设在雷击情况下存在发生直流线路双极闭锁的潜在风险。目前国内外学者对直线线路的耐雷性能和直流线路双极闭锁事故研究较多[1-6],但却鲜有关于极导线与接地极线共塔架设线路的研究。文献[3]虽然对±500 kV直流极线与接地极线同塔架设时引起的双极闭锁事故进行了分析，但尚未给出有效的反事故措施。

1.3.4 酚酞指示剂

称取1 g酚酞，加入100 mL的95%乙醇并搅拌至完全溶解。

1.4 测定方法

1.4.1 乙醚作为溶剂的测定

取一个干净的250 mL的锥形瓶，用天平称取一定量油脂试样，加入乙醚-异丙醇混合液80 mL和3滴的酚酞指示剂，充分振摇溶解试样。再用装有氢氧化钾标准滴定溶液的滴定管对试样溶液进行滴定，当试样溶液出现微红色，且15 s内无明显褪色时为滴定的终点。立刻停止滴定，记录下此滴定所消耗的标准滴定溶液的毫升数，此数值记为V。

1.4.2 空白试验

另取一个干净的250 mL的锥形瓶,准确加入与1.4.1中试样测定时相同体积、相同种类的有机溶剂混合液和指示剂,振摇混匀。然后再用装有标准滴定溶液的滴定管进行滴定，当溶液出现微红色，且15 s内无明显褪色时为滴定的终点。立刻停止滴定，记录下此滴定所消耗的标准滴定溶液的毫升数，此数值为V0。

1.4.3 石油醚作为溶剂的测定

再取一个干净的250 mL的锥形瓶，用天平称取与1.4.1相同量的油脂试样，加入石油醚-异丙醇混合液80 mL和3滴的酚酞指示剂，充分振摇溶解试样。再用装有标准滴定溶液的滴定管对试样溶液进行滴定，当试样溶液出现微红色，且15 s内无明显褪色时为滴定的终点。立刻停止滴定，记录下此滴定所消耗的标准滴定溶液的毫升数。同时做空白实验。

1.5 计算结果

式中：

X—样品的酸价，mg/g；

C—氢氧化钾标准滴定液的实际浓度，mol/L；

V—样品测定所消耗氢氧化钾标准滴定液体积，mL；

V0—相应的空白测定所消耗氢氧化钾标准滴定液体积，mL；

56.1—氢氧化钾的摩尔质量，g/mol；

m—样品的质量，g。

2 结果

2.1 样品测定结果

表1 两种溶剂所测油脂酸价结果比较

2.2 数据统计

两种溶剂对于同一样品所测得数值的相对标准偏差均小于5%，在允许范围内；对检测数据进行配对t检验，结果P >0.05，差异不显著，即表示两种溶剂测定的结果是一致的；

3 讨论

乙醚与石油醚相比较，两者的溶解能力基本相同，测定效果具有一致性，但是在危害性方面，石油醚相对乙醚不易挥发，毒性较低。用石油醚作为溶剂测定油脂中酸价，不仅可以减少危险事故的发生，而且可以减少对人的危害，体现以人为本的精神[4]。另外，石油醚的市售价格相对乙醚的价格也要低一些。

综上所述，在保证油脂酸价测定的实践教学能够正常开展的情况下，用石油醚作为溶剂可以有效降低危险的发生，从而保护高校师生的身体健康。