白凤仙子乌鸡

杨传芝

传说中，王母娘娘身边有两位白凤仙子，为了帮助八仙炼丹除魔，被妖风吹进了炼丹炉里，两位仙子在丹炉里经受烈焰焚烧，皮肉、内脏、骨头俱被烧得焦黑。丹药出炉后，两位仙子化成一对乌鸡，留在人间帮助人们祛病驱邪，被称为神鸟，又名为白凤乌鸡，也就是我们今天常说的乌鸡。

-黑美人是也-

乌鸡又名乌骨鸡，有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分，其中以江西省泰和县所产的泰和乌鸡最为特别。泰和乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也是黑色的。其外形可用丛冠、缨头、绿耳、白丝毛、毛脚、五爪来概括。泰和乌鸡中的公鸡头戴紫冠，英俊潇洒，母鸡则长着白缨头，如同一顶凤冠。母鸡的耳朵随着年龄的增长由翡翠绿变成紫红色，腿上覆盖着白色的羽毛，被形象地称为“飞毛腿”。最值得一提的是，泰和乌鸡脚为五爪，而普通鸡为四爪。泰和乌鸡两腿蹠部外侧长有丛状绒羽，仿佛身着裙装，颇像一位黑美人。

-食疗珍禽-

无论是药用和食疗，乌鸡的作用都远远高于普通鸡，故有名贵食疗珍禽之称。据说，华佗以乌鸡为原料研制出的“集户鸡汤”，补益体虚者效果极佳。元代初期《马可波罗行记》中也有关于乌鸡的记载。明代《本草纲目》中载：“乌骨鸡……但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良。”古代中医认为：乌鸡有水木精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁脘腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。

现代研究表明，乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素、18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、磷、铁、钾、钠、氨基酸的含量均高于普通鸡肉。乌鸡的胆固醇和脂肪含量很少，是补虚劳、养身体的上好佳品，尤其对女性而言，更是不可多得的补品。食用乌鸡可以提高身体的生理机能，延缓身体衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

-乌鸡汤最滋补-

遗憾的是，由于乌鸡色泽不佳，我们在餐桌上很少见到它的身影。事實上，乌鸡不仅蛋白质含量高、脂肪含量低，而且肉质结实，炖而不烂，用来炖汤最佳——滋补胜甲鱼，养颜如珍珠，养伤赛白鸽。

广东名馔乌鸡汤以乌鸡肉为主料，放入桂圆、阿胶、黄精、红枣、枸杞等食材，隔水久炖，成品口感清爽，滋补功效卓然。乌鸡宰杀后，退毛，去除内脏及鸡爪，洗干净。整鸡放进温水里加少许料酒，用大火煮开，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里，洗去浮沫。把焯后的乌鸡放入装有温水的砂锅里，用文火慢炖。其它食材，如红枣、黄芪、枸杞等根据各自特点，或早或晚下入汤里一起煮炖。乌鸡汤非常适宜老年人、儿童、妇女，产后体虚血亏、脾胃不健的人群食用。寒冷的冬日，为家人准备一碗乌鸡汤，滋补又暖心。