《酒店管理概论》课程教学方法创新研究

周亚 苏洁

摘 要：教学方法的创新十分重要，对《酒店管理概论》课程从案例分享、模拟酒店、小组研讨三方面进行了教学方法创新与实践，结果表明，这三种教学方法能有效地调动学生的学习积极性，增加学生的课堂参与度，提高学生的团队协作能力、沟通能力、表达能力、研究能力、解决问题的能力等多方面的能力。

关键词：《酒店管理概论》;教学方法;案例分享;模拟酒店;小组研讨

1 《酒店管理概论》课程教学方法创新的必要性

教学方法的创新对任何课程都十分重要，《酒店管理概论》是旅游管理类专业的专业基础课程，也是核心课程，该课程基础性与理论性较强，在以往的教学中学生的参与性不强，知识的拓展性和延伸性不强，对知识的应用能力较弱，因此，对《酒店管理概论》课程进行教学方法的研究与创新非常迫切。

目前针对改课程教学方法研究的文章不多，本研究在中国知网上以“酒店管理概论”或“饭店管理概论”等为关键字进行查询，查到从2002年至2019年共有该课程的相关教学改革研究论文127篇，其中针对教学方法文章有38篇，较多的学者分别对该课程项目教学法、案例教学法、任务驱动式教学、体验式教学开展了有针对性的研究，这些研究对该课程使用某种教学方法进行教学改革有一定的参考价值。如张春香对案例教学在《饭店管理》教学中的应用形式进行了深入的分析，而刘静江则针对《饭店管理》课程中的任务驱动法在教学进行了应用研究。

更多学者则对该课程使用多种教学方法进行了论述，如邓芳结合教学实际探讨了案例教学法、情景模拟法、合作——探究教学法、实践教学法在该课程中的运用，罗君探讨了探究式、自主式学习、案例教学、角色摸拟、管理游戏等教学方法在教学中运用。

余下的学者则各自从不同角度或内容切入进行了相关研究，比如情景教学、探究式教学、激发学生学习兴趣、快乐施教、师生角色互换等，这些研究虽然每个角度或内容都只有1篇文章，但研究内容有一定的针对性，值得相关研究者参考。比如熊莎莎，王纯阳提出了基于翻转课堂与 PBL 教学法相融合的旅游饭店管理课程教学设计新思路，杨云芳则对《饭店管理概论》进行了探究式教学研究。

综上，对《酒店管理概论》进行教学方法的创新十分重要，学者们针对该课程教学方法的研究给课程教学提升了理论指导，结合不同学生的学习能力、班级规模与办学状况进行教学方法的创新具有重要的理论意义与实际意义。

2 《酒店管理概论》课程教学方法创新实践

2.1 案例分享

2.1.1 实施方式

案例分享是指查资料找一个酒店服务或管理的经典案例进行分享，包括案例本身与案例的启示两部分，世界著名的酒店或酒店集团的案例最佳。一学期内每个学生需要准备并在课堂上对全班同学发表一个案例，为了全班同学学习到不同的案例知识，每个同学的案例不容许重复，凡是前面已分享的案例后面均不可分享。

每个案例分享的时间一般为2到5分钟，以一大节课（90分钟）两小节课（每小节45分钟）为例，一般安排在第二小节课开始的时间，以全班45位同学一学期48课时为例，每次课（即一大节课）可以安排2到3位同学进行分享，大致占据课堂的4到10分钟。安排在第二小节课的目的是相对不会打乱教学秩序，同时让听了一小节课以后有点疲惫的同学这时候有了新鲜感，造成视觉、声音与内容的多重刺激，激发其学习兴趣。同时案例分享每次课占据的时间不会太长，因此不会耽误教学进度，造成教学混乱。

2.1.2 实施效果

实施案例分享锻炼了学生的查阅资料的能力、口头表达的能力、当众演讲的能力以及分析案例的能力，同时通过案例分享，让全班同学掌握了多个案例知识，以全班45位同学为例，一学期下来，每个同学就掌握了45个案例，这比教师在课堂上讲解45个案例的效果要好得多。同时，通过案例分享，增加了学生的课堂参与度，激发了学生的学习兴趣，并对课程内容有了更贴近实际的理解与运用。

2.2 模拟酒店

2.2.1 实施方式

模拟酒店是指將全班同学分成6到8人的小组，以小组为单位成立模拟酒店，并将模拟酒店穿插运用到课程的多项教学内容中。首先需要全班同学按照志同道合的原则组队，以全班45人为例，可以按6到8人为一组，组成6组，在课堂上讲解筹备酒店的理论知识后，要求每组同学在查阅资料与实地考察以后成立自己小组的模拟酒店，确定酒店名称、地点、类别等并在课堂上进行宣讲。接着在整个学期的课程教学中，将课程教学有关内容在模拟酒店中进行知识运用，比如酒店组织结构设计、酒店服务质量管理、酒店市场营销策划、酒店企业文化管理等。最后在整个学期实施过程中，根据需要可以对开学成立的模拟酒店的相关要素进行调整，在实践中得到知识的运用与提升。

2.2.2 实施效果

实施模拟酒店锻炼了学生的团队协作与沟通的能力、实地考察的能力、发现问题分析问题解决问题的能力、查阅资料的能力以及口头表达的能力，同时通过模拟酒店的构建与实施，提升了学生将理论知识转化为实际运用的能力，比如通过实地考察后对模拟酒店的选址、定位等实践操作环节，学生的模拟企业从开始的完全理想化模式到一步步修正，一步步贴近现实顾客的需求，在整个过程中得到成长与进步，同时也获得一种自我实现的满足感，进一步激发了学习兴趣。

2.3 小组研讨

2.3.1 实施方式

小组研讨是指在课程的某些教学内容上采用研讨式教学方法，为了实施的便利性，将模拟酒店的小组同时设为研讨小组，整个学期设置2到8次研讨，根据学生的学习能力与研讨能力进行频次与难度的调整，选择容易激发学生学习兴趣的没有正确答案的教学内容进行研讨，比如将酒店的类型、酒店的发展现状、酒店服务质量管理、酒店营销策略分析、酒店培训等内容作为大型研讨的主题，将酒店的起源与发展、酒店开业筹备、酒店发展趋势、酒店招聘等内容作为小型研讨的内容。在确定了研讨主题后确定具体的研讨问题布置给学生课前查阅资料，进行讨论，得出结论，并在课堂上以组为单位发表，所有小组发表以后针对主题开展全班大讨论。以酒店的类型这一研讨主题举例，设置不同类型酒店的起源、主要特征、顾客需求、在全球及国内的主要分布、该类型酒店的主要代表或排名、未来的发展趋势等六个研讨问题，每个研讨小组可以选择不同的酒店类型进行研究，小组与小组之间不重复，这样每个小组在班级发表时，所有听众都有新鲜感，并且能在有效的时间内学习到不同类型酒店的知识，是一种大班研讨式教学的有效模式。

2.3.2 实施效果

通过在《酒店管理概论》课程中实施研讨式教学，提升了学生团队协作与沟通的能力、查阅资料的能力、制作PPT的能力、研究解决问题的能力、口头表达的能力，同时，研讨式教学加强了学生的主人翁意识，把课堂的主体还原给学生，每一个小组都会认真准备发表的内容，而其他小组在倾听时因为有了新鲜感而增加了兴趣，并且在比较的过程中往往容易发现自己小组的不足，在下次的研讨中会进行改进。比较全程由老师在前面讲，学生在下面听的模式，学生的课堂参与度得到极大的提升，并且在研讨中形成了主动探索知识的习惯，主动关注并思考行业问题的习惯，这对未来的就业与行业发展非常有帮助。

3 比较与总结

通过案例分享、模拟酒店与小组研讨三种教学方法的创新，增加了学生的课堂参与度，并提高了学生的团队协作能力、沟通能力、表达能力、研究能力、发现问题分析问题解决问题的能力等多方面的能力。实践证明，这三种教学方法能有效地调动学生的学习积极性，对课程知识的掌握，尤其是知识运用与后续专业知识的延展性都能起到很好的作用。

和以往的教学研究比较，在案例分享上主要体现在案例分享的实施过程的全员参与性与不可重复性这两个方面，保证了案例分享的效果。在模拟酒店方面则主要体现在模拟酒店的全过程穿插教学，在以往的教学中，模拟酒店更多地体现在酒店的设立这个教学单元，而本研究则把模擬酒店从设立到组织管理到企业文化到人力资源管理等各个教学环节都穿插进行运用，并且学生能在后续的知识运用中对模拟酒店的设立元素进行修正与调整，最大程度地贴近企业实际，起到理论联系实际的作用。而在小组研讨方面则主要体现在研讨小组与模拟酒店成员的一致性以及研讨问题与发表的不重复性两个方面，保证了研讨的效果。

本研究在实践中也遇到了一些需要改善的问题，比如案例分享中有个别学生会比较敷衍，没有认真准备，在模拟酒店与研讨小组中有个别同学参与度不高，模拟酒店的理想化程度太高，小组研讨时查阅资料不够全面，PPT制作质量有待进一步提高等，因此，未来的教学方法改革与创新任重而道远，需脚踏实地，努力前行。

参考文献

[1]张春香.论案例教学在《饭店管理》教学中的应用[J].北京城市学院学报，2010，（5）：91-95.

[2]刘静江.任务驱动法在《饭店管理》课程教学中的应用研究[J].现代交际，2018，（11）：177-178.

[3]邓芳.《酒店管理概论》课程教学方法探讨[J].管理观察，2015，（21）：138-140.

[4]罗君.《饭店管理概论》课程实践教学探析[J].职业技术，2007，（24）：18-19.

[5]熊莎莎，王纯阳.基于翻转课堂与PBL教学法相融合的“旅游饭店管理”课程教学新范式[J].广西教育学院学报，2016，（1）：140-145.

[6]杨云芳.探究式教学研究——以《饭店管理概论》为例[J].课程教育研究，2018，（31）：229.