酒店管理专业中高职衔接“3+3”分段培养实践研究*

陈丽荣

(无锡工艺职业技术学院经济管理系，江苏 无锡 214206)

2014年，国务院颁发《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》[1]，要求“加快构建现代职业教育体系”，“推进中等和高等职业教育紧密衔接”。江苏省2012年出台了《2012年江苏省现代职业教育体系建设试点工作实施方案》[2]，开展现代职业教育体系建设试点工作，开启职教体系的新模式试点：中高职3+3分段培养办学模式，并将其作为中高等职业教育衔接的主要模式。近年来随着中高职衔接“3+3”分段项目的不断升温，成效和问题同时出现，如何根据专业特征构建合理的中高职“3+3”衔接模式，成为值得中高职院校及社会相关部门关注的焦点之一。

一、酒店管理专业中高职衔接“3+3”分段培养现状

(一)项目规模

从2012年江苏省开始实施中高职衔接“3+3”分段培养项目以来，累计403个专业成功申报。酒店管理专业从2014年开始成为中高职衔接“3+3”分段培养项目，且近年来项目数量处于缓速上升状态(见表1)，到2017年项目数达到8个，项目累计总数达到24个，计划招生人数累计1020人。2017年酒店管理专业第一批中职学生进入高职院校，真正意义上实现中高职的衔接，酒店管理专业近年来中高职衔接“3+3”分段培养项目的实施质量会影响专业中高职衔接的发展速度和规模，合作单位需高度重视。

表1 江苏历年酒店管理专业中高职衔接“3+3”分段培养项目数量及计划招生数

(二)项目区域结构

2014年从首批酒店管理专业中高职衔接“3+3”分段项目申报成功起，累计有15所高职院校和26所中职院校参与项目的实施，其中各地区实施中高职衔接“3+3”分段培养的高职院校情况为：南京5所、苏州6所、无锡2所、常州1所、镇江1所，中职院校情况为：南京10所、苏州10所、连云港4所、宿迁1所、无锡1所、盐城1所。可见，江苏省酒店管理专业中高职衔接“3+3”分段培养项目主要集中在南京和苏州地区。

二、酒店管理专业中高职衔接实践研究

(一)中高职双方情况

2017年，无锡工艺职业技术学院和江苏省金山中等专业学校联合申报成功酒店管理专业中高职衔接“3+3”分段培养项目。江苏省金山中等专业学校位于连云港赣榆区金山镇，是教育局直属的公办国家级重点中等职业学校，学校2012年通过江苏省四星级中等职业学校的验收，同时被认定为江苏省高水平示范性中等职业学校。学校占地面积120亩，建筑面积41132平方米，设有六大类14个专业，在校学生1367人。无锡工艺职业技术学院位于江苏省宜兴市，是江苏省人民政府批准，隶属于江苏省教育厅的全日制普通高等学校，2011年学院被确定为省级示范性高职院校建设单位，学院占地55万余平方米，建筑面积24万余平方米，包括7个院系、39个专业。

(二)中高职衔接“3+3”分段培养模式

1.专业培养目标定位

中职阶段培养目标：面向旅游酒店业，为高星级酒店、高档餐饮连锁、会议中心和高级会所等单位，培养热爱酒店管理事业，德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和创新精神，掌握酒店管理专业基础理论知识，具备酒店各部门基本服务技能，从事现代旅游酒店服务的一线技能型人才。

高职阶段培养目标：在中职培养的基础上，继续加强学生政治思想、道德文化和职业素质教育，进一步加深学生对酒店专业理论和知识的掌握，充分锻炼学生的服务技术和管理能力，将学生培养成为高技能、懂管理的酒店高级技术技能人才和初级管理人才，从事现代旅游酒店服务与管理工作。

2.中高职衔接贯通的模块化专业课程体系

以《教育部关于推进中等和高等职业教育协调发展的指导意见》等文件精神为指导，坚持以育人为根本，以就业为导向，以服务为宗旨，对接地方产业发展需求，针对酒店管理专业毕业生主要就业岗位、从事的主要工作任务以及必须具备的知识、技能和职业素养要求，构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的中高职衔接贯通的模块化专业课程体系，实现“专业课程内容与产业岗位对接、专业课程组织与工作任务对接、专业课程实施与生产过程对接、课程评价与职业资格证书对接”四个对接。按照“酒店基础知识和技能——酒店高级知识和技能——酒店拓展知识和技能——酒店管理知识和能力”顺序开设课程，既让学生掌握了扎实的酒店专业理论知识和娴熟的服务技能，而且具备较强的酒店部门管理能力。

3.职业资格证书衔接

无锡工艺职业技术学院与江苏省金山中等专业学校在职业资格证书的衔接方面，坚持循序递进的原则，中职阶段主要获得本专业初、中级国家职业资格证书，高职阶段一方面在中职的基础上获得本专业中、高级国家职业资格证书，另一方面获得中职阶段部分未获得的本专业中级国家职业资格证书。

4.加强课程资源建设

课程资源是课程教学的基础，加强课程资源建设是提高课程教学质量，提高专业人才培养质量的重要保证。中高职教师团队积极开发建设课程标准、项目课程教材、课程网络共享资源等可实施的教学资源，尤其重视《酒店餐饮服务与管理》、《酒店前厅客房服务与管理》、《酒店人力资源管理》等专业核心课程的资源开发，为中高职衔接“3+3”分段培养项目的实施提供良好条件。

三、中高职衔接保障体系

(一)成立专业合作委员会

为了做好酒店管理专业中高等职业教育“3+3”分段培养项目，两校成立由分管领导、相关职能部门与对接专业负责人组成的中高职对接项目领导小组，下设项目办公室，加强对接项目的组织领导工作，科学规划，统筹考虑，有序推进，确保项目的顺利推进。

(二)构建中高职专业教学团队

无锡工艺职业技术学院和江苏省金山中等专业学校教学团队由双方学校教师共同组成，双方教师以培养酒店管理专业高质量人才为共同目标，齐心协力、通力合作。不仅共同商讨开发课程资源，而且不断研究和改进教学方式方法，提高教学水平。具体师资为：无锡工艺职业技术学院有专任教师8人，其中副高职称以上教师占40%，双师型教师比例达到87.5%；现有兼职教师16人，其中校内兼课教师6人，校外实践指导教师10人。江苏省金山中等专业学校现有专任教师4人，其中高级讲师职称以上教师占20%，双师型教师比例达到62%；现有兼职教师4人，其中校内兼课教师1人，校外实践指导教师3人。

(三)建立校企合作长效机制

中高职双方在实施中高职衔接“3+3”分段培养过程中，非常重视与地方相关产业行业协会、骨干企业的对接与合作，建立“管理一体化、育人一体化、资源一体化、文化一体化”的校企一体化合作机制，达到“人才共育、基地共建、资源共享、人员共用、技术共研、文化共融”的合作要求，强化行业指导，建立校企合作共赢的长效机制。

(四)建立双方监控评价体系

为了保障中高职双方教学实施的质量，双方共同商讨建立了双方监控评价机制。机制具体涉及招生标准、课程教学、专业资格证书获取、教师合作、校企合作等等方面，通过制定严格的双方监控评价制度，推动了双方对专业人才培养的积极性，进一步提高专业人才培养质量。