药膳之“源”（八）

黄家伟

在我国，生姜的食用及药用历史悠久，生姜的开发利用也比较早，主要产品有姜片、姜汁、甜姜、姜酱等。不论是蒸鱼做菜，还是调味增香，都少不了姜的身影，姜的辛辣味还可以去鱼腥、除膻味。

姜的妙處

民间有“饭不香，吃生姜”的说法，当吃饭不香或饭量减少时吃几片姜或者在菜里放上一点姜，能够改善食欲，增加饭量。

有研究表明，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌的功效，可治疗各种痈肿疮毒。另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎以及风寒感冒也可服生姜，从而起到散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛的作用。

除此之外，生姜还是传统治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。夏季细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，适当吃些生姜能起到防治作用。姜还能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化。

中医认为，姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用，因此，姜常被用于男性保健，可以起到助阳的作用，对肾虚阳痿也有一定的治疗作用。如果男性经常胃寒、食欲不振，可以常含、服鲜姜片，促进消化。姜和枸杞子配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软等。

生姜除了含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素以及多种微量元素。近年来，生姜制品在国际市场越来越受欢迎，尤其在东南亚、日本等国家和地区极为畅销。

吃姜的门道

民间素有“上床萝卜下床姜”的说法，说明姜虽然有益，但食用时也应挑选合适的时间。秋天最好别吃姜，秋天气候干燥，燥气伤肺，再加之辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。

据相关记载：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”由此看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣食物的习惯古已有之。

“家备小姜，小病不慌”“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”“夏季常吃姜，益寿保安康”“早吃三片姜，胜过人参汤”等诸多民谚都反映了生姜的保健功效，而自古以来也有“生姜治百病”的说法。

红糖姜汤和大枣姜汤是生活中常见的汤品，红糖具有养血、活血的作用，经常喝红糖姜汤有美容的作用，生姜红糖水还适用于风寒感冒或淋雨后胃寒的辅助治疗。取生姜5片，红糖适量，姜片煎汤后加红糖调味即可。

大枣性味甘温，具有补中益气、养血安神的作用，可以促进气血流通，改善手脚冰凉的症状。取大枣10个，生姜5片，红糖适量，煎汤代茶饮，每日1次。生姜重补暖、大枣重补益，对胃病患者养胃也非常有效。