关于肉鸡屠宰的检疫与监督管理的研究

张春丰

（商水县畜牧工作站，河南 商水466100）

鸡肉是我国重要的肉食供应之一，市场成交量巨大。现代养殖管理中，鸡肉类产品已经形成了完整的供销网络，其中肉鸡屠宰检疫环节作为进入市场前的重要筛检程序，必须经过严格的监督管理。一旦出现监管疏漏，导致不合格产品进入消费端，将会造成不可预估的严重后果。为此，在屠宰前后做好检疫监督工作具有重要意义。本文对肉鸡屠宰检疫的要点进行了介绍，提出建立完善的肉鸡屠宰检疫监督体系、加强对屠宰场的资质审查和分级管理、提高风险管控意识、加大对违规产品的处罚力度等监督管理方式，切实提升肉鸡屠宰检疫工作质量。

1 肉鸡屠宰检疫的要点简述

第一，检疫人员必须按照标准流程，严格执行检疫作业，此为一切检疫工作的核心基础，一旦检测过程出现疏漏，很可能导致严重的后果。

第二，肉鸡进入屠宰场之前，检疫人员应该仔细审查待宰肉鸡的资质、来源、检疫手续及相关证明材料。其中最重要的内容为肉鸡饲养手册、肉鸡饲养地负责单位出具的说明书等。在证实材料的真实程度后，方可签发准予屠宰的文件材料。

第三，肉鸡屠宰完成后，需要经过流水线的分类检疫，重点在于对内脏器官、体腔的检测，发现异常情况时，必须进行深度解剖，严格防传染性疫病的输入。

第四，结合检疫结果，生成报告，注明该批屠宰肉鸡的批次后，方可允许进入市场。

2 肉鸡屠宰检疫监督管理分析

2.1 建立完善的肉鸡屠宰检疫监督体系

若要提升肉鸡屠宰检疫监督管理质量，政府部门必须建立完善的肉鸡屠宰检疫监督体系，不仅需要对检疫标准进行全面梳理，还应该明确不同部门之间的责任划分，避免出现多个部门扎堆检疫、标准不一的情况。当前屠宰行业以《动物防疫法》为准，由畜牧兽医部门作为主要负责单位。在传统的管理过程中，存在缺乏管理标准、与后续部门对接不畅等情况。因此，该部门应该精简机构，重新划分职责。比如部分工作人员专门负责检疫，根据市场需求逐渐调整检疫标准、提升检疫能力；另一部分工作人员专门从事管理，使检疫流程更加清晰化、透明化，为与市场对接做好一切准备。

2.2 加强对屠宰场的资质审查和分级管理

肉鸡运送至屠宰场后，检疫部门必须对其资质进行详细审查，从根源上保证质量。此外，对屠宰场进行管理时，可以采用分级管理的方式，避免出现混淆、混乱的情况。一些屠宰场规模较大，同时与周边多个大型肉鸡养殖基地开展合作，如果大量肉鸡同时进入，很可能出现分类不清、模糊处理的现象。此外，规模较小的屠宰场由于缺乏客户，无法维持正常运转。面对此种情况，检疫部门需要发挥主导作用，实行统一管理的同时，对各个屠宰场的环境、综合防疫水平、技术能力等进行全面了解，协助其他部门做好调度工作。

2.3 提高风险管控意识

一些小规模养殖场受利益驱使，往往在缺乏资质证明的情况下，私自开展屠宰工作，由此增加了禽类传染病感染从业人员或危害公共安全的风险。基于此，检疫部门应该定期组织养殖人员、屠宰场负责人员，围绕相关知识开展培训工作，目的在于全面提升风险管控意识，使相关人员摒弃侥幸心理，将消费者的身体健康放在首位，发自内心地保证产品质量。

2.4 加大对违规产品处罚力度

在我国部分城乡地区，存在很多假冒伪劣产品，虽然相关部门根据有关法律予以惩处，但此种行为屡禁不止。原因在于处罚力度不够，在利益的诱惑下，很多不法分子不惜铤而走险。对于检疫部门来说，“发现”、“防范”并不能从根本上解决问题，只有“抓典型”，使从业者深刻认识到行业底线不能触碰，才能从根源上提升监管质量。