食品添加剂的起源与中国食品添加剂的局限性

王帅(沈阳师范大学，辽宁 沈阳 110034)

0 引言

食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”[1]。在现代食品工业的生产、储存、运输等工序中，食品添加剂在各个方面发挥着重要的作用，是食品工业非常重要的组成部分。它们不仅可以改善食品味道、外形、颜色；还可以调节食品的营养价值，提高食品整体的质量；不仅如此，食品添加剂还在食品的防腐，延长食品的保存期方面起到非常重要的作用。食品添加剂在无形之中，维护着食品的安全。可以说，没有食品添加剂， 就没有现代食品工业。食品添加剂不仅为中国现代食品工业的发展提供了可靠技术支持保障，而且已经成为促进其高速发展的力量源泉[2]。

但近些年，恶性食品添加剂事故频繁发生，如最著名的三鹿“毒奶粉”事件、染色馒头事件、老酸奶果冻事件、问题胶囊事件、立顿茶包事件、问题蜜饯事件等。将食品添加剂问题推上了社会讨论的风口浪尖，随后更是愈演愈烈，成了整个社会批评与指责的对象，食品添加剂有害身体的观念深入人心，普通群众更是谈之色变。

本文介绍了食品添加剂的历史起源、分类和危害，具体讨论了中国食品添加剂的局限性，给公众一个关于食品添加剂的正确导向。

1 食品添加剂的历史

“食品添加剂”一词最早是以“化学添加剂”的形式出现的。“化学添加剂”的概念源自于60多年前美国食品营养部食品保护委员会发表的一份研究报告，1959年，我国轻工业出版社翻译并出版了这份资料，自此，食品添加剂以“化学添加剂”的形式出现在中国学术界。1962年，“食品添加剂”的概念第一次出现在《中国化学》杂志上，直到20世纪70年代这个概念获得了广泛应用，成为学界通用的科学术语。2009年中国施行的《中华人民共和国食品安全法》中对食品添加剂做出了明确的定义。其他国家和地区，以及联合国粮农组织也对食品添加剂有着自己的定义，但内涵基本相同[3]。

2 食品添加剂的分类与功能

食品添加剂发展到今天，已经成为统领食品工业、影响人类生活的重要地位[4]。概括而言，食品添加剂的功能主要为如下几个方面：

(1)改善和增强食品的感官质量。食品添加剂被最多使用于改善食品的颜色、外形、味道、口感等。其中包括香料、增味剂、酸度调节剂、色素、甜味剂、增稠剂等。

(2)方便食品的转运及储存。大部分食品在制作完成后，不能立刻食用，需要转运及储藏。如果不能及时采用冷藏、防腐等措施，在很短的事件内就会发生变质，无法食用。防腐剂和抗氧化剂能使食品的品质在保质期内得到保证。

(3)增强食品的营养价值。食品在生产和运输过程中，一部分营养物质可能会流失，可能会造成营养不足。在生产一些食品时加入一定量的特定的营养增强剂，如含碘盐，可以促进人体营养均衡，提高人体的健康水平。

(4)满足特别人群的需要。传统的食品制作方法无法满足一些特定人群的需求，当今社会糖尿病患者逐渐增多，无法食用糖类食品，但食品缺少甜味会影响食品整体的品质。这时就可以使用甜味剂，如木糖醇、甜菊糖苷、阿斯巴甜等。以满足特殊人群的需要。

(5)增加效益。适当使用食品添加剂可以节约生产成本，提升食品品质，在一定程度上增加效益[5]。

3 食品添加剂的危害

食品添加剂的作用非常广泛，但它也有其自身的问题存在，其中使用违法非食用添加剂和超剂量使用食品添加剂是危害人体健康的罪魁祸首。我国的《食品添加剂使用卫生规范》和《食品食品添加剂使用卫生标准》中明确规定了我国允许生产和使用的食品添加剂的种类和使用剂量[6]。然而社会中出现很多乱用食品添加剂的事件，发生一些严重的食品安全事故，此类事件的发生，再加上一些无良媒体的肆加炒作，使得整个食品添加剂行业在人们心中留下了极坏的影响。

4 中国食品添加剂的局限性

4.1 大而不强

我国食品添加剂的种类繁多，近十年的发展更是突飞猛进，一些食品添加剂的产量领先世界大多国家。但我国食品添加剂企业整体实力不强，目前食品添加剂万吨以上产量品种只有十几个，其他企业普遍规模不大，实力薄弱。技术含量高的食品添加剂更少，使得我国食品添加剂工业技术水平总体较低，与发达国家之间相比，还有很大的差距。

4.2 风险评估不足

食品安全的风险评估是对食品和食品添加剂中对人体可能有危害、造成的不良影响的物质，进行的科学评估， 包括危害识别、危害特征描述、风险特征描述等[7]。我国的相关法律规制中，对食品添加剂的风险评估明显不足。中国允许使用的食品添加剂有23类，共2400多种。但欧美等发达国家允许使用的食品添加剂有4000多种，且对用量规定更加详细其潜在的危险性评估更加完善。

4.3 法律法规不完善

我国从2006起才实行食品安全法，一些方面还不够完善，而一些欧美发达国家立法已有一百多年，构建了较为完备的法律体系。对比发达国家我国的食品安全法律法规大概有几点不足：

(1)安全标准不够全面。虽然我国也有关于食品添加剂的安全标准， 但是法律法规仍然存在一些弊端。《复配食品添加剂通则》里明确规定该标准适用于除食用品香精和胶基糖果基础剂以外的所有复配食品添加剂，也就是说该标准并不适用于食用香精。换言之，国内对一些食用香精根本没有一个统一的国家标准。这就给不法商家，滥用一些食品添加剂提供了可能性。

(2)管理程序不够完善。我国管理食品添加剂的模式分工明确，但是涉及的监管部门过多，容易造成权力分散、职权滥用等问题。食品添加剂的管理涉及农业、工商、工信、质检、卫生、食药等6个部门。分工过于繁杂[8]。不利于统一管理与审批。

(3)监管不够完备。面对我国当前食品添加剂被非法滥用、误用的现状，我国对于食品添加剂的监管力度明显不足。对比一些发达国家，对于一些敏感食品行业执行双重监管，中国更应该加大监管力度，对于违法行为执法比严，违法必究[9]。也可以增加监管的透明度，让公众参与到食品安全的监管中，以增加监管力度。

5 结语

食品添加剂是帮助食品提升质量的重要添加剂，虽然我国对于食品添加剂的规定还存在一些问题，有风险存在，但对于食品添加剂不能“一棒子打死”，督促监管部门加强监管力度，完善法律法规，让人民吃的安心，吃的放心。