机械挤奶对南方奶水牛产业的意义

文/方文远 莫乃国 林命良 谭志华

（广西壮族自治区水牛研究所）

1 南方奶水牛机械挤奶的现状

目前，南方奶水牛养殖水平较低，其中挤奶方式大多还停留在的手工挤奶，机械挤奶率不足30%；而对于荷斯坦牛，机械挤奶已很普遍，尤其是一些规模化养殖场应用率已达100%。南方奶水牛养殖应用机械挤奶的养殖场（户）多集中在广西壮族自治区，其他省份主要采用简易管道提桶式甚至手推车式的挤奶设备，现代化挤奶厅式较少，机械挤奶效率普遍不高。而手工挤出的原料奶微生物严重超标，高达50 万～100 万CFU/mL，一方面导致水牛奶加工企业难以加工出稳定的高端乳制品；另一方面致使原料奶收购价格不高，奶水牛养殖者信心和动力不足，不愿扩大养殖规模，奶水牛存栏量减少，使得奶水牛养殖业的发展徘徊不前。

2 奶水牛机械挤奶普及率低的原因

一是很多养殖场（户）观念还没有改变，应用机械挤奶意识不强，多认为奶水牛不属于奶牛类，产奶量不高，不适用机械挤奶。二是奶水牛存在出奶慢，机械挤奶时机器空吸、空转时间长，易引发乳房炎。三是奶水牛乳头皮肤厚，奶头粗，现有的为挤奶机械不适合奶水牛使用，包括其负压值、脉动频率和奶杯大小等。四是原来部分水牛奶加工企业收购原料奶时只按乳蛋白率和乳脂率等指标计价，不检测原料奶的体细胞和微生物指标，造成部分养殖场（户）对原料奶卫生品质不够重视。五是实施机械挤奶需要增加投资，养殖场（户）不愿意投入。

3 推广普及奶水牛机械挤奶的意义

首先，可减轻工人劳动强度，提高生产效率。采用手工挤奶，一般人均每小时仅只能挤4～5 头牛，工人劳动强度大，在夏天时常汗流浃背，异常辛苦；而采用简易管道式机械挤奶设备，每人每小时可挤15～25 头牛；采用专业机械挤奶厅，效率更是大大提高，每人每小时可挤50 头牛以上。

其次，可降低原料奶体细胞数和微生物指标，提高原料奶品质。没有高质量的原料奶就难以生产出高品质的乳制品。采用机械挤奶可减少或避免原料奶与空气接触所造成的污染。我国对食品安全卫生高度重视，特别是对乳制品有很高的要求，如原料奶中微生物要求控制在2 万～20 万CFU/mL。只有符合标准的原料奶，乳品企业才能加工出质量稳定的乳制品，也才会愿意给出更高的原料奶收购价格，真正实现优质高价的双赢局面。

4 奶水牛机械挤奶主要设备及参数

机械挤奶是利用真空装置产生的负压抽吸作用模拟犊牛的吸奶动作，将原料奶从乳房吸出。机械挤奶可分为挤奶厅式、简易管道式和手推车式。目前挤奶厅式挤奶是使奶牛沿着规定的通道顺序进入挤奶厅挤奶，挤出的原料奶通过管道进入贮奶缸冷却处理，其设备利用率较高。适用于200 头以上的中、大型非拴养式奶水牛养殖场（户）。

简易管道式机械挤奶又分提桶式和双管道式。提桶式是将挤奶器和手提奶桶组装在一起，挤下的原料奶先流入奶桶，达到一定的量后再倒入冷却贮奶缸。双管道式机械挤奶设备则将挤出的原料奶通过输奶管道送到冷却贮奶缸，适用于挤奶牛30～200 头的中、小型拴养式奶水牛养殖场（户）。

目前，奶水牛采用最多的是简易管道式机械挤奶设备，主要由真空泵、真空罐、真空表（负压值约0.6 个大气压）、管道（又分单真空管道和真空、输奶双管道）、带脉动器（脉动频率为60 次/min，脉动比为60∶40）的挤奶组杯和冷却贮水池等组成。

手推车式机械挤奶设备为真空装置、挤奶组杯和奶桶均装在小型手推车上，移动灵活，适用于挤奶水牛在30 头以下的小型养殖户，但挤奶效率不高，使用率也不高。

5 推广奶水牛机械挤奶建议

近年来的生产实践已证明，只要通过耐心地调教，奶水牛同样适合机械挤奶，可生产出更高卫生质量标准的原料奶。简易管道式机械挤奶设备，其具有结构简单，安装、使用和维护容易，且投资不大，还可以自动计量，非常适合中、小型奶水牛养殖场（户），符合目前南方奶水牛养殖规模普遍不大的现状，宜进行大规模推广。

建议产奶牛在200 头规模以上养殖场（户），采用挤奶厅式或简易管道式机械挤奶设备；30～200头规模养殖场（户），采用简易管道机械挤奶设备；30 头以下的养殖场（户），采用手推车式或简易管道式机械挤奶设备。

无论是采用那种挤奶方式，在套奶杯挤奶之前，均需把每个乳区的前2把奶挤掉废弃不要，并检查有无异常情况，以确保原料奶卫生质量。另外，机械挤奶结束后，需人工把还留在奶房中的少量牛奶挤干净，最后消毒奶头，减少乳房炎发病率。

6 小结

机械挤奶是奶水牛现代化养殖的标志之一。推广奶水牛机械挤奶对减轻工人劳动强度，提高养殖效益，提高原料奶卫生品质，实现优质高价，增加养殖场（户）收入，促进南方特色奶水牛产业的稳步发展具有重要意义。