硒对奶牛生产性能及乳品质的影响

文/徐 丽

（河北省唐山市丰南区农业农村局）

1817年瑞典化学家发现硒元素。在早期，关于硒元素的研究主要聚焦于其毒性，直到1973年，硒被发现是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的必需组成元素，此后硒元素被确定为人体和动物必需的微量元素[1，2]。硒以微小剂量在机体中发挥重要的生化功能[3]，在动物生长、代谢、繁殖和免疫过程中起着至关重要的作用。硒凭借其在机体中较高的生物利用率和较强的抗氧化作用，在增强动物免疫力、提高繁殖性能、改善肉品质等方面具有一定优势，在畜牧生产中越来越被重视，并得到更多的应用。缺硒会阻碍动物正常生长发育，对动物体产生多种不良影响，最终造成养殖效益低下。

硒元素在自然界中的存在形式分为无机硒和有机硒两种，硒不能在体内自行合成，只能从饮食中获取。我国是缺硒大国，大约72%的国土都是低硒地带，其中30%为严重缺硒地区，土壤中硒含量低下，因此我国粮食和蔬菜等农作物含硒量极低，导致我国居民膳食无法达到人均每天40 μg的最低摄入标准，尤其是地处缺硒地带的人群，更难以从日常食物中补充足量的硒。

在健康意识日益提高的大环境下，人们对富硒食物作用的认识日益深刻，富硒产品越来越受到关注，如富硒茶、富硒大米、富硒蛋、富硒乳制品等。牛奶是我国居民日常生活中较为常见的食品，通过提高牛奶中的硒含量来满足人们对硒的摄入量具有重要意义，因此，提高奶牛日粮中硒含量也成为当今的研究热点。本文主要从硒对奶牛生产性能和乳品质的影响进行综述，旨在为应用硒调控奶牛生产提供指导。

1 硒对奶牛机体抗氧化功能的影响

近年来，硒凭借其在机体中较高的生物利用率和较强的抗氧化作用，越来越多的受到学者们的研究和关注。硒能有效参与人和动物机体抗氧化过程，提高体内GSHPx的活性。GSH-Px是人和动物体内广泛存在的一种催化过氧化物分解的酶，具有保护细胞膜结构和功能完整的作用。缺硒会引起GSHPx活性降低、氧自由基清除受阻、生物膜损伤、解毒和免疫功能减退等一系列机体理化功能障碍，从而导致疾病的发生。在一定浓度范围内，体内硒含量与GSH-Px活力成正相关。研究显示，在奶牛日粮中添加3 mg硒可明显增强奶牛体内GSH-Px、超氧化物歧化酶（SOD）活性，并降低丙二醛（MDA）的含量，且酵母硒对改善奶牛机体的抗氧化能力强于无机硒[4]。朱松波等[5]通过研究纳米硒对奶牛生产性能的影响发现，在日粮中添加纳米硒组较对照组，血液中硒含量显著提高，常乳和血液中的GSH-Px浓度均显著提高，表明添加纳米硒能够增强奶牛的抗氧化机能。

2 硒对奶牛繁殖机能的影响

在奶牛养殖业的发展过程中，对奶牛选种、育种的最终目标都是要最大限度地提高奶牛的生产性能和繁殖性能。硒具有提高动物繁殖能力的作用，奶牛缺硒时，呈不规律的发情甚至不发情，受胎率降低。王传蓉[6]发现，奶牛饲料中添加有机硒可显著提高奶牛发情当天血清中雌激素和促卵泡素含量，奶牛从分娩至第1次发情的间隔较对照组缩短7.55 天，分娩至受孕的间隔较对照组缩短10.15 天，第一情期受胎率较对照组提高了30.77%，且试验组奶牛乳房炎、胎衣不下和子宫内膜炎的发病率都显著下降。也有报道指出，富硒酵母可显著增强奶牛发情时子宫的收缩力，提高奶牛受胎率，降低单次受孕的配种次数，降低胎衣停滞和子宫内膜炎的发生率[7，8]。在实际生产中，奶牛受胎率的提高不但可以节省输精费用，还可以缩短胎次间隔，提高奶牛的利用率，增加养殖效益。

3 硒对奶牛生产性能和乳品质的影响

产奶量是奶牛生产性能中最重要的指标之一，较高的产奶量意味着较高的经济价值，在对奶牛长期的选种、选育过程中，更高的产奶量也是养殖者追求的目标之一。庄安宁等[9]发现，在奶牛日粮中添加酵母硒能显著提高其所产牛奶含硒量，但对奶牛产奶量影响不大，日粮中添加硒提高了奶牛的健康状况。但Rabiee等[10]研究发现，在奶牛产前在其基础日粮中添加有机微量元素（包括有机硒），且维持整个泌乳期，能显著提高奶牛的产奶量以及牛奶中的乳脂率和乳蛋白率。同样，陈晓梅等[11]对60 头泌乳中期健康荷斯坦牛进行为期60 天的富硒饲料添加发现，基础日粮中添加0.10%酵母硒，日均产奶量提高了13.01%（P＜0.05），料奶比（饲料消耗总量/产奶总量）降低了5.21%（P＜0.05），乳脂率提高了7.80%（P＜0.05），乳蛋白率提高了9.60%（P＜0.05），乳糖率提高了2.69%（P＞0.05），乳干物质率提高了9.13%（P＜0.05）。其试验结果表明，酵母硒能显著提高奶牛的日均产奶量、降低料奶比的同时显著提高牛奶的乳脂率、乳蛋白率、乳干物质率，改善了乳品质，提升了奶牛养殖的经济价值。朱松波等[5]发现，日粮中添加纳米硒后，试验组奶牛产奶量比对照组略有上升，但差异不显著，但试验组牛奶中硒含量显著高于对照组，提高了36.00%。这一研究为我国乳制品开发者开发富硒乳制品提供了可靠依据。从目前的研究看，硒能否显著提高奶牛产奶量及品质仍存在争议，但多数研究显示，硒对奶牛产奶量没有产生不利影响，试验结果可能受环境、奶牛所处生理阶段及体况、硒添加量及来源等因素的影响而产生差异。

4 硒对奶牛乳房炎的影响

奶牛乳房炎是奶牛养殖业中较为常见的疾病之一，严重影响奶牛的产奶量和乳品质，导致养殖效益下降。金黄色葡萄球菌是引起奶牛乳房炎最常见的病原菌之一，通过进入宿主细胞，激活炎症相关信号通路，引发炎症反应。关立增等[12]用含有不同浓度硒的营养液对奶牛乳腺上皮细胞进行孵育培养，然后进行金黄色葡萄球菌感染处理，感染后对不同感染阶段的细胞进行炎症相关因子mRNA转录水平的检测。结果显示，金黄色葡萄球菌能显著提高奶牛乳腺上皮细胞炎症相关因子mRNA的转录水平，触发炎症反应，而硒能不同程度的抑制这些炎症相关信号通路中关键因子mRNA的转录水平，缓解炎症的发展，减轻乳腺上皮细胞的损伤。

5 讨论

综上所述，硒在提高奶牛抗氧化能力、繁殖能力、生产性能及乳品质，降低奶牛乳房炎的发生率等方面具有显著的作用，究其原因有二：一是硒能够促进奶牛的生长发育和能量代谢，提高抗氧化能力，降低氧化应激反应，从而提高奶牛的免疫力和抗病能力[13]，使奶牛处于最佳的状态进行生长、繁殖和泌乳。二是一些酵母硒制品中含有一定量的活性酵母菌和酵母培养物，这些物质进入奶牛瘤胃后，能在一定程度上调节奶牛瘤胃微生物的菌群平衡，促进氨基酸代谢及蛋白质、脂肪、糖类的转化合成，增强营养物质的消化率，进而提高饲料的吸收利用率和奶牛的生产性能并改善乳品质。

随着现代生物技术、分子营养技术等不断提高以及人们对富硒食品需求量的增加，开发安全高效的富硒饲料添加剂及研究其应用机理成为未来研究的重要方向，特别是有关硒的最佳添加剂量、使用方法、作用机理及其与其他添加剂的协同作用等，以最大限度发挥硒在提高奶牛生产性能和改善乳品质方面的调控作用，这将为硒在奶牛生产中的广泛应用提供宝贵的科学依据。