乳制品加工过程中的质量控制探讨

任会强 石家庄君乐宝乳业有限公司

伴随着乳制品行业的迅速发展也随之带来一些问题。三聚氰胺事件是这几年中最具代表性的恶性事件之一，中国的奶制品行业受到了致命的打击，牛奶碘超过标准，伊利婴儿奶粉的汞含量超过规定标准，种种事件使很多消费者失去了对国产乳制品的信心。所谓的“食品安全事件”经过分析主要缘故是原料的质量管理不严格，同时在处理加工的过程中存在许多隐患。如此可见，要想提高人们对乳制品的消费信心不仅要靠政府扶持，最重要的是乳制品行业要进行自我规整，自觉的将社会效益放在首位，对乳制品的加工过程进行严格的质量控制，满足消费者对乳制品质量的要求。

一、对乳制品加工过程中的质量控制的重要性

随着中国经济经济发展，人们的生活质量不断改善，人们对生活水平的要求越来越高，人们对乳制品的需求越来越大，乳制品渐渐的变为人们在生活当中不可或缺的食物。如此就可以促进中国乳制品加工产业的兴起与发展，除此之外，畜牧业及其他相关产业也可以得到相应的发展。因此，奶制品供应商必须保证奶制品的食用安全，必须对乳制品的加工过程进行必要的质量控制，不仅可以保证人们的生活水平，还可以带动其他行业的发展和进步，进而带动整体国民经济的发展。然而在制造奶制品的过程中我们必须抑制乳制品中微生物的生长，改善乳制品的质量，改善人民的生活水平，牛奶及乳制品的营养成分比较完整，容易吸收蛋白质和丰富的钙及维生素，因此，乳制品是非常好的细菌培养基，如果乳制品被感染，在短时间内不能及时处理的话，牛奶里的微生物会大量繁殖，糖，蛋白质，脂肪等被分解，生成酸性物色素、气体，影响乳制品原本味道并影响乳制品健康的不良物质，可能会使乳制品出现酸凝固，颜色和平时不同等腐败变质现象。因此，严格控制微生物污染和繁殖 在乳制品工业生产过程中是必要的，所以乳制品加工过程中的质量控制探讨是需要乳制品制造商重视起来的[1]。

二、生产过程中产生质量问题的原因

第一，在杀菌的过程中，现在中国的原奶供应量大部分来自个体农民，他们提供的原料奶应该改善卫生状况。这是原料中的微生物指数较高的一个重要原因，而且原料奶中有的是耐热性很高。耐热的孢子一般不能被全部杀死，休眠的孢子也会被剩下，在适当温度下处于休眠状态，如果休眠孢子在适宜的条件下再生，就会引发食品安全问题。第二，在包装的过程当中，多层聚合物包装材料和多层共挤压包装材料在中国目前是使用的主要包装材料，这两种包装材料均能达到国内及国际包装材料标准。但是包装工序当中是否无菌是最终奶制品质量的关键。在包装过程中有两个主要问题，第一个是包装方法是否能保证包装设备的无菌环境，购买后的包装和产品是否有损坏或变质现象，第二个就是用包装膜杀菌时，在其间使用的双氧水是否会进入奶制品的包装内，可能最后会致使食用者食物中毒。损坏后用于杀菌胶卷包装一种过氧化氢进入包装材料，特别使食者食物中毒。除此之外，造成奶制品食品安全的原因还有可能是在制作的过程中使用某些不正规添加剂，或者大肆宣传与实际不相符合的添加剂，造成某些顾客的大量引用。这给奶制品的食用带来隐患，增加了奶制品安全的风险[2]。

三、加强乳制品加工过程中的质量控制的方法

（一）加强宣传，提高制造商的食品安全意识

加强对食品安全的宣传，支持人们去了解和宣传什么是食品安全事故。

近年来，很多事件都不是食品安全的问题，有一些是伪造，有一些事假冒伪劣，还有一些是适用范围犯错，这些不能完全归入食品安全问题，如果所有这些都被视为安全事故，根据这一标准，任何产业都不安全。加强食品质量和安全教育，正确区分质量问题和安全问题，避免产生舆论的一边倒的现象，造成了不必要的恐慌，人们要正确理解食品安全问题，要提高对乳制品制造行业的信心，人民群众的期待高了，政府对乳制品行业的质量管控也会增加，制造商对质量的控制也会提高。

（二）加强对产品生产过程的监督控制

乳制品行业要加强产品生产流程的监控，所有的乳制品食品安全事故或质量事故之后，迎来的都是非常集中的抽样测试，这就会增加乳制品抽样次数和频率增加乳制品检验时间，增加乳制品检验项目和设备的检验，除此之外，检验人员也会有所增加。但是，所有这些都无法改变乳制品产品的质量，食品安全确实是生产出来的。只强化乳制品生产流程各个环节的监控，重点监督强化食品安全体系与保障体系建设，争取在乳制品商品完成前基本规避食品安全问题及质量风险。通过对添加原料的工艺控制，杀菌的效果检测，检测管路清洁效果，包装杀菌监测包括无菌测试等对产品产生的每一个阶段都要进行检测和管控。这些检测运营中会大大增加固定资产的投资，从而会使产品的成本增加。所以，政府也要担起责任，为食品安全提供相应的策略，降低企业运营检测成本，提高运营商对每个环节进行质量检测的积极性[3]。

四、结语

如果想要乳制品中所含微生物最终符合乳制品的标准，必须控制好所有的制造环节。每一环节的质量控制都不容忽视，为了保障人们的食品安全，所有的环节都需要控制。制造商应该自觉承担社会责任，严格把控制造过程中的每一个环节，提高乳制品的质量。制造商更应像外国优秀先进的制度学习，并加大国内乳制品宣传力度，提高人们对国内乳制品行业的信心。除此之外，政府应该加强对乳制品产业的管理和控制。制定相关规定来约束乳制品生产商的行为，提高乳制品产量，这是非常有必要的。