影响膨化食品质量的因素浅析

□ 李司琪 吉林省食品检验所

膨化食品是指经过熟化工艺后体积有着明显增加的食品，膨化食品在我国有着很久的历史，但是现代化的生产时间并不长。膨化食品市场在我国体量大，我国膨化食品消费市场随着整体经济的发展也得到大幅提升，随着国人生活水平的提升，发展形势更加利好，越来越多的企业开始加入到竞争行列中。但是，由于过程监管难度比较大，膨化食品的质量问题一直存在。本文就主要的质量问题进行分析，就主要的应对策略进行讲述。

影响我国膨化食品市场质量的因素

分析膨化食品的质量影响因素需要对其生产的全过程进行分析，从原料到生产再到包装，主要的影响因素为：原材料质量风险、膨化食品加工过程的质量风险以及包装过程中的质量风险，通过从这3个方面进行全面的剖析。

原材料质量风险

1.环境污染问题

膨化食品生产需要良好的原料支撑，加工原料中可能存在许多影响原料质量的问题，使其不能满足质量要求。在原材料风险上，环境污染是影响原材料安全的最主要因素。环境污染的类型很多，目前最主要的是工业企业，种植区周围工厂排放的各种废水废渣，这些工业废物都会对大气、水源农田等都造成影响。吸收了有害物资的农田的土质、水源都不利于农作物的生长，部分毒素也会进入农作物或者养殖产品，进而导致最终的食品本身质量不过关。

2.重金属污染

近年来，我国膨化食品中重金属含量在各种监督抽查中经常超标，膨化食品的质量问题已成为突出问题，其次是农药残留，农药残留也会对膨化食品原料造成污染，过量使用剧毒及可能会有残留的除害剂（例如甲胺磷），可令收割后的物料含有除害剂残余。一些生产商可能会以相对较低的价格购买基因改造物料，以降低生产成本。此外，马铃薯、木薯等薯类作物需要贮存在5～10 ℃，如果贮存不当，它们会发芽，或者表面会变成绿色和紫色，此时其会含有大量被称为茄碱（solanine）的毒素，人和动物食用一定量的茄碱会出现急性中毒症状，如果玉米、木薯和其他原材料在贮存前没有完全干燥，长时间堆放的情况下，也很可能会产生茄碱，造成食品污染。

膨化食品加工过程的质量风险

1.人员携带的有害病菌

膨化食品一般是在机械化流水线上生产，与生产人员的直接接触相对较少。但是，当机器出现故障或者工人对产品进行质量检查时，会与产品接触，此时如不小心，就会造成产品局部微生物污染。

2.调味料的影响

许多膨化食品表面都喷洒了固体调味料，使产品口感更好，而固体调味料运输过程中、使用过程中容易受到污染，致使细菌超标。进而使得产品本身的质量不过关，给消费者带来健康风险。

3.油炸过程受到污染

膨化食品在加工的过程之中也会经受到污染，因为在加工过程中需要油炸，所以煎炸油的质量和煎炸过程能否得到有效的监控，将直接影响产品的质量。一些小型加工企业和分包装企业，日产量较小，有时一周只生产一天，因此生产油使用周期较长，再加上企业自律性差，某些企业为了降低成本，罔顾法律道德，用劣质的食品和油来生产食品，导致产品质量出现问题。

包装过程中的质量风险

1.包装袋选择

为了保证膨化食品的质量，大多数包装材料都是热封性好、透湿性高的复合塑料包装材料。在进行食品袋选取的过程中，需要注意食品袋是否存在安全隐患，食品袋本身可能不存在毒素，但是其降解过程中也可能产生毒素，也会造成质量安全隐患。

2.添加剂

部分企业可能非法使用增塑剂等添加剂来加工包装袋，这些添加剂无论是就其自身来说，还是与其他物质发生反应，都会给食品带来危险。同时，由于膨化食品更多的是脂肪类食品，这些食品结构酥松，容易吸收包装纸中的有毒毒素，进而导致食品本身带有不安全因素。

3.卡片等赠品添加

膨化食品的消费群体主要是年轻化的群体，特别是小孩子，对于膨化食品的喜爱程度尤其高。为了能够吸引这些人选择自家产品，厂家会在食品袋中添加一些卡片赠品之类的来进行产品营销，这些赠品会引起成本的提升，所以厂家并不会在赠品上投入太多的关注。食品厂的赠品大多也是与外企业进行合作，这些企业生产的产品可能是不符合食品级别卫生标准的，会造成很大的影响。

结语

膨化食品的质量影响因素较多，需要从原料的选择、生产细节以及包装的卫生来进行思考。食品安全关乎着广大消费者，也是企业必须担起的责任，政府必监管的事项。对生产的全环节进行关注，做好膨化食品生产销售的每一个环节。