江孙芸 一生致力于把正宗中餐带到美国

中国新闻网

據美国《世界日报》报道，当地时间10月28日，在美国餐饮界地位崇高的“中餐女王”江孙芸（Cecilia Chiang），于旧金山家中离世，享年100岁。江孙芸一生传奇，曾经开设中餐厅掀起美国中餐的革命性改变，她的离世也宣告一个时代的落幕。“江孙芸在餐饮界的地位他人难以企及，别人很难学她那样，因为江孙芸见得多、看得到，而且敢批判，同时又对人诚恳。”旧金山前副市长何国杰说。美国前国务卿基辛格、歌唱家帕瓦罗蒂、披头士约翰·列侬和大野洋子夫妇都是她家中餐馆的粉丝。《花花公子》杂志专门写文推荐芸姐的餐厅。没有她，中国菜在世界上很可能不会有现在的地位。

她创立“福禄寿”，革新美国人对中餐印象

江孙芸生于1920年，本名孙芸，出身权贵世家，从小锦衣玉食，懂得中华美食的精粹。丈夫江梁曾经是商人，也是外交官。在历经战乱之后，她迁居日本，随后在1959年来到旧金山。

初来旧金山时，她发现当地的中餐厅水平较低，大为震惊。接着她创办了高档中餐厅“福禄寿”（The Mandarin），以行外人的角度走入餐饮界，却一举成名，让“福禄寿”风靡全城，革新了美国人对中餐的印象。

何国杰回忆道，自己最初做餐饮业的时候，很多地方都学习江孙芸。有些中餐厅不注重卫生清洁、摆盘、用餐氛围等，但是江孙芸不一样，清洁和装潢、餐具瓷器、服务员制服都一丝不苟，做到最佳。同时他强调，江孙芸最厉害的就是对于举办宴会派对的把控，对于食物的深度了解让她能够知道出菜的顺序、招呼宾客的步骤、餐食与酒水的搭配等。

陈继锟曾经在读大学时在“福禄寿”打工。他回忆江孙芸作风严谨，她的座驾一靠近餐厅，店员们就会纷纷开始准备。“福禄寿”大获成功之后，江孙芸也曾经开设分店，自己则更多是作为咨询顾问帮助其他餐厅。

江孙芸是美国第一个卖“北京烤鸭”的人

江孙芸是美国第一个卖“北京烤鸭”的人。她经营的“福禄寿”餐馆的菜品绝不迎合老外的口味，而是强调正宗的中国味儿。北京烤鸭、饺子、酸辣汤、糖醋虾球、蚝油青菜……她按照记忆中的味道，把这些饮食瑰宝搬到了旧金山。她说，除了食物要好吃外，服务更为重要。她本人也穿着旗袍佩戴珠宝亲自招待客人，教客人如何吃地道的中餐，例如整条鱼端上餐桌是中国习俗，吃菜要配白米饭而不是炒饭。世界各地名流来访旧金山，吃中国菜首选“福禄寿”餐馆。披头士约翰·列侬和大野洋子夫妇、政治家基辛格、歌唱家帕瓦罗蒂、演员施瓦辛格等社会名流纷纷慕名而来。与此同时，“福禄寿”餐厅也收获很多餐饮业的荣誉，包括：《Holiday Magazine》杂志连续32年的推崇、连续三年唯一得到MobileAward五星奖的中国餐厅以及美国餐饮业主办的Ivy Award等。甚至连《花花公子》杂志，都专文推介“福禄寿”是最好的中国餐馆之一。1991年，江孙芸71岁，她卖掉“福禄寿”餐厅，潇洒退休。2006年餐厅关闭。不过，他的儿子江一帆子承母业，创立了美国最著名的中餐馆P.F. Changs（华馆），在全美拥有200多家连锁店。

晚年获奖无数 名气不减当年

晚年的江孙芸独自居住在旧金山太平洋岗的公寓中，获奖无数，名气依旧不减当年。她虽然是百岁老人，但是生活起居也无需他人特别照顾。

华埠高档中餐厅“明店”老板陈继锟，与江孙芸也是家族世交，小时候在家中父辈的麻将活动中认识“江阿姨”，至今已有50年。陈继锟透露，自己在26日就已经收到通知，得知江孙芸时日无多，特别前去她家探望。

中餐在美国的发展和革新也备受争议。何国杰认为华人界很难再出一个江孙芸这样的传奇人物。陈继锟也说，江孙芸的离去非常令人伤悲，但是不能因为她的离世而停止对于中餐的创新。

至于活到100岁的秘诀，何国杰透露，江孙芸每天睡十个小时，非常注重休息，同时也懂得调节情绪，避免生气，保持开心。