锅仔香妃羊肉加工工艺

一、原料

鲜羊肋条肉750克，郫县豆瓣酱80克，甜面酱50克，番茄酱20克，香料1袋（八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、香叶、陈皮、花椒、白芷、甘草适量），生姜50克，大葱80克，大枣10枚，枸杞5克，绍兴加饭酒30克，广东米酒60克，干紅辣椒5克，蒜苗15克，精盐、冰糖、味精适量，精炼油1公斤（实际消耗约100克）。

二、制作方法

1.羊肋条肉顺长切成条，再横切成块，先用冷水泡净血水，再投入沸水锅中焯后捞出，用流动的冷水洗干净;郫县豆瓣酱剁细;生姜切片;大葱、干红辣椒、蒜苗均切段。

2.炒锅置火上加热，用精炼油炙锅后，放入少许油烧热，投入25克姜片、40克葱，爆香，将羊肉块倒入锅中，喷入米酒30克，用小火煸至羊肉收干水汽且溢出香味时，起锅装入盘中备用。

3.锅重新上火放油烧热，下入郫县豆瓣酱、干红辣椒炒香出色，再下入甜面酱，番茄酱炒出味，投入羊肉翻炒，烹入加饭酒及剩余的米酒，投入剩余的姜片和葱、盐、味精，用小火焖至羊肉熟且软时，加入红枣、枸杞，撒上蒜苗，起锅盛入锅仔内，点燃酒精炉上桌即可。

（安徽   李景和）