出深山、上太空的“临川虎奶菇”

方金山，江西金山食用菌专业合作社理事长，一位拥有三十多年食用菌种植经验的技术能手。2015年曾登上本刊《农百访谈》栏目介绍食用菌种植技术及致富经验。今天，本刊记者再次与方金山对话，不为别的，只为他从深山中带出来的那个“土宝贝”——虎奶菇。虎奶菇，又名菌核侧耳，是一种很好的“药食同源”真菌。据《本草纲目》《千金要方》等有关典籍记载，它具有治疗胃病、感冒、哮喘、高血压等疾病的功效。过去，由于虎奶菇对生长条件要求苛刻，因此人们一直没有选育出可供人工栽培的菌种，虽然曾有专家选育出一些菌株，但人工栽培后产量十分低，继而失去了生产价值。经过八年的科学攻关，方金山终于将这个藏在深山中的宝贝带到了人们面前。2013年，临川虎奶菇还被江西省农业科学院选送到了神舟十号载人飞船进行科学实验。究竟这个从深山一跃登上太空的食用菌新品种是如何被人工驯化的？其栽培技术要点又有哪些？市场前景如何？敬请关注——

记者：方总，您好！您可谓是《农村百事通》的老朋友了，多年前就曾上过《农百访谈》栏目，介绍食用菌的致富之道。几年时间里，您合作社的发展重点就转到了大规模人工培育虎奶菇以及虎奶菇深加工等项目上。那么，是什么原因促使您去研究人工培育虎奶菇的技术的呢？

方金山：是啊，《农村百事通》是陪我走在农业创业道路上的重要精神支柱，它给了我很多的帮助和支持。记得上次上《农百访谈》栏目时，我合作社还以培育、种植平菇、香菇、金针菇、茶树菇等为主。但随着市场的发展及技术的普及，从事这些食用菌品种种植的菇农越来越多，相应的，这些菌菇市场的收益就大不如从前了。这个时候我就在想，如果想在激烈的市场竞争中脱颖而出，就要做到大家都有的品种我们的质量比其他人好，别人没有的品种我们有。如何才能有别人没有的品种呢？我就想着可以去寻找野生菌株对其进行驯化。一次偶然的机会，我在金山寺附近的山上采到了一个菇，当时采到的那株菇很小，我也不清楚到底是什么品种。后来，经中科院微生物研究所使用CTAB法总DNA提取，发现那株小小的菌菇就是野生虎奶菇。

记者：据了解，野生虎奶菇数量稀少，对生长条件要求苛刻，因此一直没有选育出可供人工栽培的菌种，也没有虎奶菇被培育出来的例子，更别说大面积种植了。请问，您在人工培育虎奶菇的道路上遇到了哪些困难？又是如何攻克这些困难的呢？

方金山：虎奶菇由野生驯化到人工驯化至栽培，因栽培技术无先例可循，所以得从头开始。再加上菌种不稳定，出现菌丝体退化的现象，我一直摸索了五六年，都无法驯化成功。在那段时间里，我脑海中想放弃的念头非常强烈，但后来想到老师曾经对我说过：没有种不好的菇子，只有学不好的技术。正是靠着这句话，让我没有放弃，选择继续坚持。最终，功夫不负有心人，一次偶然的机会，我在菇棚外的水沟中发现了一个被丢弃的虎奶菇菌包，仔细一看，竟然出菇了，那时我就忽然明白，虎奶菇应该是一种喜欢闷热潮湿的高温型菌种。后来，我合作社与东华理工大学合作，共同进行科学研究，对野生虎奶菇进行驯化栽培。经过多年的技术攻关，现已成功培育出一个品质优良、性状稳定、生物转化率高的新品种——临川虎奶菇0121号，并掌握了大面积人工栽培的整套技术。该成果还获得了江西省科技进步三等奖、江西省高等学校科技成果二等奖。

记者：经过多年的研究探索，您合作社已经掌握了大规模人工栽培虎奶菇的技术，可以介绍一下其栽培要点吗？

方金山：虎奶菇一年四季都可以栽培，但以夏季高温季节最适合菌丝的生长和菌核的形成。我合作社在探索虎奶菇人工栽培技术时，尝试利用木屑、稻草、甘蔗渣、花生壳、莲子壳等做主料，采用熟料主体袋栽及覆土栽培技术。栽培料配方有两个：一是木屑78%、麸皮20%、白糖l%、碳酸钙1%;二是木屑39%、棉籽壳39%、麸皮20%、白糖l%、碳酸钙1%。栽培料配制好后再加水，料水比为1︰（1.0～1.4），拌匀，然后装入长17厘米、宽35～38厘米的聚丙烯塑料袋中，每袋装干料60克。装料袋常压灭菌达到100℃后， 持续16～18小时;采用高压灭菌时以147.1千帕保持2.0～2.5小时。达标后卸压排场散热，待料温降至28℃以下时，打开袋口薄膜，接入菌种。每瓶栽培种可接种30～35袋，接种后袋口套环、用棉花塞紧。

菌核的培养，是在接种后菌袋排放在室內架床上完成的。温度控制在25～35℃，低于15℃时应加温，超过35℃时要注意通风散热。养菌期间应及时翻袋检查，发现杂菌污染时，要立即拣出处理。后期袋温上升，应注意疏袋散热，并加强通风换气。一般经过30～40天培养，待菌丝长满袋后，就开始出现菌索和菌核小结块，4个月后菌核就会逐渐长大。当菌核达到一定体积将要胀破塑料袋时，要及时除去棉塞将塑料套环向上移，然后再塞上棉塞，以利于菌核继续长大。若培养室内保湿条件好，除去棉塞和套环后，亦可敞开袋口培养。菌核培养不需光照，也不需喷水，对通风也无特殊要求。经过150天以上静置培养，至培养基颜色变浅、变软、变轻和菌核不再长大时，即可采收。

记者：2011年，原国家农业部批准对“临川虎奶菇”实施农产品地理标志登记保护，包括罗针镇在内的十个乡镇被列为临川虎奶菇地理标志保护的具体地域。据了解，在这些区域内的虎奶菇生产经营者要想在产品或包装上使用“临川虎奶菇”名称和地理标志公共标识的，需要向您合作社提出申请。那么，您合作社对临川虎奶菇在质量及技术上是如何管理的？

方金山：的确，根据《中华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范》的规定，在临川虎奶菇地标保护地域使用“临川虎奶菇”名称和地理标志公共标识的生产者或者经营者，需要向我合作社提出申请。

野生虎奶菇自古就在临川浅丘、平原阔叶林间分布，因此在该区域栽培种植出的虎奶菇要具有地标特点。（1）产地选择。临川虎奶菇适宜种植在能排能灌的细沙黏土和含腐殖酸丰富的红壤菜园土中。（2）品种选择。临川虎奶菇选用的主打品种为我合作社从野生虎奶菇中选育出来并经过提纯复壮而得到的虎奶-1号。（3）生产管理过程。为了保证临川虎奶菇的品种特色，我合作社在生产过程中注意加强管理，实现统一供种、统一采用生产原辅材料、遵循统一栽培技术规程。在制种发菌技术上，要求拌料统一使用10米以下洁净的井水，含水量要保持在60%左右;在大田出菇管理技术上，要求选择适宜的大田覆土出菇，并且覆盖的土壤要是经发酵灭菌后的肥土。同时还要求技术人员做好菌种的鉴定、制袋、发菌、出菇、采收、病虫害防治等技术环节的监理工作。

记者：据了解，我国栽培的大多数食用菌，其食用的部分都是子实体，也就是我们常吃的果实部分。而虎奶菇不仅子实体可以食用，其菌核部分也是可以食用的，并且还有一定的药理作用。您可以重点介绍一下虎奶菇的营养价值吗？

方金山：虎奶菇是一种能产生大型菌核和子实体的珍贵食用菌和药用菌，其子实体和菌核营养丰富，含有17种氨基酸，其中7种人体必需氨基酸中的异亮氨酸、赖氨酸、亮氨酸含量较高。菌核侧耳中的蛋白质含量为15.6%、脂肪含量为2.5%、粗纤维含量为6.3%、粗多糖含量為10.8%、总糖含量为34.6%。矿质元素中钾、钙、铁、锌、硒含量较高。当然，其中最主要的活性成分为虎奶菇多糖，多糖是药用真菌中的主要活性成分，真菌多糖具有降血脂、降血糖、增强免疫力、抗肿瘤等功效。多糖与人体大部分生理功能密切相关，如真菌多糖-多肽和多糖-蛋白质复合物具有免疫调节功能和抗肿瘤活性。虎奶菇的生物形态与结构类似于中药的茯苓，且其中含有与茯苓类似功能的多糖，但与茯苓多糖不同的是，虎奶菇菌核多糖已被证实对提高人体免疫力、抗肿瘤有明显效果，而茯苓多糖则不具备类似功效。

记者：虎奶菇目前的市场前景如何？

方金山：虎奶菇是一种很有发展前景的新型食用菌，特别是刚才提到它具有非常高的营养价值和药用价值，可以使种植户在产品的开发利用上有多种选择，从而衍生出多种保健产品。同时， 虎奶菇属高温性菌种，人工栽培可填补夏季高温时节食用菌上市品种少的空白。近年来，虎奶菇得到了大面积推广，先后被评为“江西省名牌农产品”“江西省十大最受欢迎农产品”。产品出口东南亚及我国港澳市场，深受消费者喜爱，特别是在2013年被江西省农科院选送到神舟十号载人飞船成功进行科学试验后，更是身价倍增。不仅如此，人工栽培虎奶菇还具有非常高的经济效益。举例来说，人工栽培虎奶菇每袋成本在1.2～1.5元，产鲜菇0.1～0.2公斤，按市均价55元/公斤计算，每袋可获利4元左右。目前，市场上鲜菇销售价格达到了60元/公斤，最低价格不低于50元/公斤;干品生产成本不超过40元/公斤，售价则可达480元/公斤;菌核售价更是达到600元/公斤，利润空间较大。

记者：您说到虎奶菇有极高的食用价值和药用价值。那么，除了虎奶菇侧耳鲜销或干品销售外，您在虎奶菇产品的开发上是如何做的？

方金山：我合作社定位以“循环经济+生态农业”为经营核心，根据产业线上不同产品的根本属性，以虎奶菇侧耳、虎奶菇菌核及菌袋废料为对象，突出虎奶菇侧耳食用性、虎奶菇菌核保健性、菌袋废料腐殖性，把握不同的消费趋势，借助线上线下销售特点进行具体营销。

虎奶菇侧耳除鲜销外，还可以进行干制。虎奶菇侧耳干菇占子实体重量的40%，可直接进行市场化销售。而虎奶菇侧耳菇柄可做调味料粉。一般菌菇的菇柄作为废弃物处理，或者发酵后进行农田回填。但虎奶菇菇柄占子实体重量的60%，含有纤维素、多糖、核酸等成分，具有助消化、提高人体免疫力、提鲜味的功效，可以经清洗、初干燥、挤压、粉碎后与其他调味料复配制成调味料粉（包）销售。

由于虎奶菇菌核在食品市场通常只能作为汤品的辅助料使用，平时食用并不方便，因此将虎奶菇菌核进行深加工，制作成消费者乐于接受的食品、保健饮料、菇精调味品、医药保健品等产品，才能使这种珍稀新菌种尽快得到商品化开发，形成产业链。目前，我合作社与江西中医药大学、南昌大学等高校科研单位合作，利用现代技术手段和方法，以循证医学的观念，加强对虎奶菇的深入研究，充分发挥其营养价值和药用价值。如与江西中医药大学合作研发出保健异型咀嚼片，该咀嚼片以虎奶菇等中药材为主要原料，采用多种现代提取新技术，将麦芽糖醇、山梨糖醇等辅料混合造粒干燥压片加工后，制成清凉可口、具有养阴润肺等保健功能的异形咀嚼片。我们还委托南昌大学食品学院研发虎奶菇菌核固体饮料、虎奶菇菌核早餐代餐包、虎奶菇菌核仿生米等日常保健食品。其中，虎奶菇菌核早餐代餐包就是利用虎奶菇菌核与高抗淀粉配合，综合利用虎奶菇菌核多糖等有效成分及高抗淀粉的控糖作用，通过滚筒干燥预糊化制成麦片形状，独立包装后可供糖尿病患者控糖食用。

虎奶菇废料本是虎奶菇侧耳和虎奶菇菌核生产过程中的固体废弃物，但现在也能创造收入。这是由于食用菌通过其自身的酶系统将纤维素等降解后吸收利用并生长，而虎奶菇废弃袋料中的大部分物质由于被降解而更容易被农作物及花卉吸收，因此可以作为家庭园艺的培植营养土使用。可进行干燥、初破碎后分袋进行网络销售。

记者：您合作社关于虎奶菇下一步有什么发展计划？

方金山：下一步，我们打算以虎奶菇为支点，打通上下游，以点成线，横向拓展，形成产业优势集群。继续深入挖掘虎奶菇的药用价值，与多家科研单位进行技术合作，开发多种虎奶菇保健产品，如利用菌核高水溶性膳食纤维的特点，进行化学改性修饰，提高其作为癌症患者术后康复保健食品原料的利用价值，引导产业向精细加工的生化产业方向发展。

不仅如此，我还想办一个关于虎奶菇种植技术培训班，让更多的菇农找到致富方向。

（本刊记者   唐甜）