线上线下混合模式的食品专业核心课程教学质量提升探讨

刘玮琳 韩菲菲 曲道峰 冯立芳 曹艳芸 林全全 韩剑众

摘  要：互联網+应用于高等教育是推动新时代教育信息化的重要方式。本文分析了线上线下混合式教学模式在当下教育中的优势地位，指出了目前该模式中普遍存在的问题，同时针对食品专业核心课程的线上线下混合教学质量提升，提出了课程体系“模块化”、课程内容“前沿化”、授课语言“双语化”、授课方式“丰富化”以及评价方式“多元化”等“五化”的改革方案。

关键词：线上线下混合教学  食品专业  网络平台  教学质量

Abstract： The application of Internet + in higher education is an important way to promote the education informatization in the new age. This paper analyzes the dominant position of the online and offline teaching mixed mode at current education environment. Comment problem of this pattern is demonstrated， and the method for the improvement of teaching quality for food major core courses is also discussed. The reform teaching method includes modularization of the course， frontier of coursed content， bilingual teaching， enriching teaching mode and diversification evaluation methods.

Key Words： Online and offline mixed teaching; Food major; Network platform; Teaching quality

教育部2018年的“教育信息化2.0行动计划”重点提出，要以“互联网+教育”的形式加快教育现代化和教育强国建设，推动新时代教育信息化的发展[1]。而今年突如其来的新冠疫情，更是让线上教学的发展加快了进程。各大高校纷纷利用MOOC、超星学习通、智慧树等网络资源平台，结合微信、QQ、钉钉等社交手段，一时间全国各地的线上线下课程百花齐放，教与学的方式普遍显著改变。食品专业的核心课程如《食品化学》《食品营养学》《食品微生物学》《食品质构》《食品品质学》等等，都是既经典又需要不断革新的，这些课程的教学是食品类高等人才教育的基础与关键。因此，面对此次疫情的冲击与推动，我校食品专业核心课程也及时、全面地利用了线上优质资源，建立了各类线上线下相互结合的教学模式，在积极应对疫情带来的教学场景变化的同时，也注意提升教学质量，保证学生在新环境、新形式中能够得到更加充分的培养。

1  线上线下混合教学的优势

线上线下混合教学模式是将学生作为教学的主体，由学生自己主动完成知识的吸收，从而实现教学的效果，包括线上学习和线下教学两部分，前者通过视频、电子书等方式学习，后者是教师在线下开展重点、难点讲解，两个过程相辅相成。

1.1 网络平台丰富多样

当下网络教学平台丰富多彩，常见的如MOOC、超星学习通、网易公开课、智慧树、雨课堂等，另外还有不同省份、不同高校自主开创的教学平台。同时，众多社交软件公司相继开发或者定位出课堂教学功能，如腾讯课堂、QQ群聊、微信会议、钉钉平台、华为云直播等等。教学平台和社交软件相结合，使得线上课程内容丰富、趣味十足。

1.2 教学方式百花齐放

教师结合课程特点与自身喜好，采用了多种形式的教学方法。如直播课堂、录播授课、PPT/文字课件上传网络、实时交互课堂、MOOC或者SPOC课堂、学生自习课堂等。其中，直播课堂尤其受到学生的喜欢和追捧，课堂气氛活跃自如。

1.3 信息量巨大且前沿

网络资源丰富，来源广阔，国内外信息均可获取，各种优质课堂、视频均可在线观看学习，充分扩大了学生的视野，学生不但学习了专业知识，甚至可以获得融会贯通的附加信息[2]。另外，网络资源实时更新，可以追踪到当前最新最前沿、来自世界上最强大的专业院校、最优秀专业教师的课堂分享。

2  线上线下混合式教学的问题

2.1 网络平台众多，教师学生均不习惯

教学平台众多，同时结合各种社交软件，每门专业课程又分别使用不同平台授课资源和不同社会软件进行沟通，频繁更换软件导致教师手忙脚乱，学生应接不暇，甚至错过课堂内容。另外，教师对于软件功能不够熟悉，准备不够充分，备课时间较长，如果遇到网络卡顿、延时、图像不清，更加无法保证教学质量[3]。

2.2 线上线下衔接不妥，沟通不对称

线上课堂许多是利用校外已有网络资源，但与本校专业课程大纲并不一定能够完全吻合;同时线上课堂授课风格与本校专业课教师本人的教学风格、侧重点不一，教师容易出现传授内容脱节，学生也需一段时间的适应期，可能存在学习效率降低的现象[4]。另外，线上学生发言过于频繁，教师无法同时应对大量问题，甚至学生提出许多完全与课堂内容不相关的问题，造成时间的浪费;但在线下课堂学生却发言次数大大减少，线上线下沟通不对称。

2.3 教学资源共享不完善

即使现今教学平台众多，但仍旧有很多资源并不能完全共享，需要通过学校购买使用权限方可对在校师生开放;同时，各平台资料仍旧有限，有些本校的专业课程，特别是有特色的核心课程，并不能完全在平台中收集到非常贴近的资源，案例内容仿真性较差，导致线上教学可利用的视频难以发挥作用。教师必需同时使用不同课程、不同平台的节点内容才能满足线上教学课时，但又限于资源无法全部共享，导致混合教学其实与线下PPT教学效果相差无几。

2.4 监控不到位，學习效果差

有调研结果显示，53%的学生认为用平台学习会导致学生分心玩手机的频率增加，加之学生线上缺乏监督，学习效率打折。同时，学生对于网络教学平台所发布的作业，存在应付、抄袭等行为，严重影响学生的思维能力提升、问题分析和解决、知识迁移等深度学习的能力培养[5]。另外，由于大量的网上资料需要建设、教师授课任务量多、授课对象人数较多，教师在完成备课与教学之后，对学生学习效果的监测不够充分有效，而平台对学生学习状态的监测也缺乏可行举措。

3  “五化”创新教学模式，提高线上线下教学成效

在食品专业教育专业认证的大环境下，在互联网+教育理论的推动下，学生需要掌握更多的毕业要求，专业技能和从业道德应该同时具备[6]。即使线上线下混合教学目前有诸多不足，但仍旧可以针对不同专业课程，特色及创新设计“五化”教学模式，以提高教与学的效率，达到全面培养学生各项技能的目标。

3.1 课程体系“模块化”

课程不以章节为主要规划方式，而是以模块为主要路线，将不同章节融合成创新设计的模块化知识体系，既可让学生有针对性、有条理性地学习，又可激发学生追根溯源地获得知识体系的来龙去脉，更深入的掌握知识内容，使课程主体内容在学生记忆中更具“持久性”。

3.2 课程内容“前沿化”

食品专业许多科学研究、社会事件都在日益更新，因此，大学本科食品专业的课程也应该为学生提供最前沿的信息。例如，目前国内外欠缺专门针对食品品质的专著和教科书，同时针对当代学生的“手机控”现实，将食品品质的经典知识进行规整，引入大量学术研究和科研动态知识。在讲授食品品质的现代评价方法时，我们以科学研究最前端的动态体外消化方法、体外3D类器官吸收模型等为主要讲解角度，讲授如何利用典型的现代技术手段解析食品营养物质与人体相互作用的原理。同时，以经典教材、优秀课件、精品视频为辅，丰富教学资源，达到教学内容的“先进性”和“科学性”。

3.3 授课语言“双语化”

借助中外实时在线课程“RTOC”，让学生有与外方高校师生进行交流和研讨的机会;收集国外相关课程资源，如教学课件、外文电子书及图片，接轨国际视角;将课件内容双语化、教师适当时机也辅以外语教学，开拓学生视野广度，提高学生学习的“专业性”。

3.4 授课方式“丰富化”

丰富线上线下混合式教学的授课方式，在线开放课程有视频、课件、讨论、随堂测验等;线下课程有课件、翻转课堂、辩论、课内实验、作业、期末考试等。例如，借助诺贝尔奖获得者、心理学家卡尼曼的“峰终定律”，在每次课的课中或者课尾，将重要知识点设置成趣味实验或者结合热门话题，让学生对每一次的线上或线下课堂关键知识点记忆深刻，增强课堂的“趣味性”。

3.5 评价方式“多元化”

建立一套线上、线下有效学习、有序互动、有针对性的测试、个性化作业以及综合考核等相合的考评方式，以学习效果和应用知识的能力为考核重点，通过线上记录和线下交流，全过程多角度考核，提升学习的“有效性”。

4  结语

综上所述，大学本科食品专业核心课程采用线上线下混合教学模式具有网络平台丰富、教学方式多样、信息海量前沿等优势，但也存在网络工具纷杂、线上线下衔接不当、教学资源缺乏共享、教学效果不佳等问题。因此，可通过模块化课程体系、前沿化内容设计、双语化授课、丰富化授课方式、多元化评价教学效果等“五化”创新方法，进一步提高“互联网+”教学大背景下的食品专业核心课程教学效果。

参考文献

[1] 刘丽莉，于辉.基于MOOC+SPOC 线上线下混合模式的分子生物学实验教学探索[J].中国多媒体与网络教学学报，2018（24）：18-19.

[2] 吴敏，肖志坚.线上线下混合教学模式在高职院校《数据库技术及应用》课程中应用研究[J]. 高教学刊，2020（6）：117-119.

[3] 胡伟平.线上线下混合式教学模式在《数据结构》课程思政中的应用探讨[J].创新创业理论研究与实践，2020（4）：129-130.

[4] 王杜春.线上线下混合教学将是后疫情时代的主要教学模式[J].中国农业教育，2020（2）：30-35.

[5] 韩素芬，王惠.线上线下混合教学模式实施的关键环节与有效方法研究[J].无线互联科技，2020（7）： 99-101，106.

[6] 闫晶晶，王燕平，王艳芳.线上线下混合教学模式在《自动控制理论》的试验改革[J].科技创新导报， 2020（13）：226-227.