多味锅煲

JESSE SPARKS

蕃茄辣酱煮蛤蜊

花生醬拌姜味鸡饭煲

番茄辣酱煮蛤蜊

烟肉和大蒜应慢煎细烤，番茄要变成浓稠的果酱状，这道菜的精髓所在是将三口锅的食材精华浓缩在一口锅内。

材料（4人份）：3汤匙特级初榨橄榄油; 2盎司烟肉薄片（意大利培根），切碎;1个中等大小的洋葱，切碎;4个蒜瓣，切成薄片;3/4茶匙红辣椒碎片;1罐28盎司装的整个去皮的番茄罐头;24个蛤蜊，擦洗干净;4盎司手指面（约1杯）;一把撕碎的罗勒叶;面包（推荐乡村面包，可按个人口味准备）

步骤：1.在中号荷兰锅内用中火加热油和烟肉大约5分钟，期间翻炒几下，直到烟肉开始变脆;2.放入洋葱再翻炒6一8分钟，直到洋葱变软但尚未变成棕色，加入大蒜继续翻炒大约5分钟，大蒜变软且散发出蒜香后倒入红辣椒片;3.用手捏碎番茄放入锅中，调到中高火，煮沸后转文火炖12-15分钟，期间不时搅拌，直到汁液减少一半，番茄呈果酱状;4.加入蛤蜊和2杯水，盖上锅盖并保持文火慢炖8一10分钟，偶尔翻动一下，必要时可调小火;5.待蛤蜊壳开始张开，开锅用大漏勺将开壳的蛤蜊盛出放在盘子里，未开壳的最多再煮15分钟，取出全部开壳的蛤蜊，把仍未开壳的蛤蜊扔掉;6.将手指面倒入锅中煮8-10分钟到比较有嚼劲儿，期间须经常翻搅防止粘锅，再将蛤蜊放回锅内即可;7.食用前可将蛤蜊和酱汁舀到碗中，撒上碎罗勒，先蘸面包享用。

花生酱拌姜味鸡饭煲

这道菜的灵感来自于海南鸡饭，非常适合在工作日的晚上烹制，既舒适暖胃又齿颊留香。建议选用最优质的印度香米，煮熟后每粒米饭都极其松软，能将口感提升到与众不同的境界。

材料（6人份）：鸡肉和米饭：6小块连皮带骨的鸡腿肉（约3磅）;3/4茶匙粗盐，可酌量增加;2个大葱头，切碎;8个蒜瓣，切碎;1块2英寸厚的姜片，去皮切碎;2杯优质印度香米，洗净;2整块八角茴香;1汤匙酱油酱汁和搭配小食;1/2杯奶油花生酱;2汤匙酱油;2汤匙原味米醋;5茶匙Sriracha辣椒酱（或其它喜爱的辣酱）;1块1英寸厚的姜片，去皮切碎;1/2茶匙蜂蜜;1根黄瓜，纵向对切后对角切成薄片;1杯带嫩茎的香菜叶

步骤：鸡肉和米饭：1.将鸡肉沾干并均匀抹盐，鸡皮朝下放入干冷的中号荷兰锅，用中火加热8-10分钟，直到鸡皮变成金棕色，变脆而又不粘锅，期间不必翻动;2.翻转鸡腿（确保其均匀着色），继续加热3-5分钟，直至完全变成深棕色。将鸡肉放到盘子里，锅冷却2分钟;3.用中低火热锅，放入葱头和姜蒜翻炒大约2分钟，直到香气四溢但尚未变成棕色;4拌入米饭和八角茴香继续翻炒1分钟，倒入酱油、3/4茶匙盐和3杯水，将鸡块的鸡皮朝上放到锅里的米饭混合物中;5.将火加大至中火，汤汁煮沸后立即盖上锅盖，调至文火炖25分钟后关火，将鸡肉饭静置10分钟即可。酱汁和搭配小食：1.将花生酱、酱油、醋、辣椒酱、姜、蜂蜜和1/2杯温水倒入小碗中搅拌，直至细滑流汁，如果酱汁略微浓稠，可加少量水稀释;2.揭开锅盖，用叉子打松米饭，将八角、茴香取出扔掉，鸡肉饭与花生酱、黄瓜及香菜叶一同上桌，随心搭配食用即可。

Tips：1.可利用煮鸡肉和米饭的时间制作酱汁;2.酱汁可提前三天做好，盖好并冷冻保存。

小南瓜葡萄酒焖鸡

南瓜加上口感层次丰富的褐色蘑菇、葡萄酒和味噌焖鸡，可谓完美的搭配，是打造丰盛晚餐的一道理想美食。

材料（4-6人份）：5汤匙特级初榨橄榄油，分开备用;4盎司褐色蘑菇，切开四份;粗盐适量;1个大洋葱，切成薄片;4个大葱头，从根端对半切开，去皮;6个蒜瓣，5个切成薄片，1个切碎;3汤匙无盐黄油;11/4杯干白葡萄酒;3/4杯法老小麦、大麦或青麦;3汤匙红味噌或白味噌;1个小南瓜（约3磅），对半切开，去籽，切成2英寸厚的楔形块;1个中等大小的普通南瓜（约12盎司），对半切开，去籽，切成2英寸厚的楔形块;1杯带嫩茎的欧芹叶;1/2个柠檬皮

步骤：1.在中号荷兰锅内倒入2汤匙油，用中高火加热，加入蘑菇翻炒6-8分钟，直到蘑菇变深、变脆，加盐调味后盛放在盘子里，将锅冷却2分钟;2.将剩余的3汤匙油倒入锅内，用中火加热，加入洋葱和葱头翻炒6-8分钟到变软并开始变成棕色;3.再放入蒜片和黄油继续翻炒大约2分钟，大蒜变软并开始变成棕色后倒入葡萄酒，转文火炖大约5分钟到汤汁减半，期间翻搅一次;4.加入小麦味噌和6杯水煮沸，期间不断搅拌，让味噌溶解;5.开盖，转文火炖大约20分钟，直到小麦半熟，期间搅拌一两次;6.试味，根据口味加盐，放入南瓜（尽可能没入汤汁中），盖上锅盖继续煮大约30分钟，直到南瓜变软;7.最后加入蘑菇煮至熟透，大约2分钟，将炖菜盛到碗内，撒上欧芹叶、柠檬皮和蒜末即可。

荷兰锅挑选实用小贴士

1.可参考用餐人数挑选锅的大小，一个51/2-61/2夸脱的荷兰锅做四个人的份量绰绰有余，四个人以上则需选购7-8夸脱的大锅。

2.荷兰锅通常分成圆形或宽口椭圆形，圆形锅与圆形炉灶、蒸锅以及其它厨房用具容易搭配，放在煤气炉灶上不会像椭圆形荷兰锅那样，两侧有外延部分，可以更好地受热;椭圆形荷兰锅适合烤羊腿或为派对准备大块肉制品时使用，适用在烤箱内长时间烘烤的料理，但若在炉灶上翻炒并不方便。

3.以上菜谱中使用的荷兰锅为中号和大号两种。