美食小编的居家饮食日记

李春晖

这个春节假期格外的长，不能一线，那就助力;不能出门，那就洗心，不能工作，那就修身……除了关心疫情，每日的一日三餐也变成了操心之事。

我觉得创造美食就是一门生活艺术，既然是艺术，那就和舞蹈、美术、音乐一样，除了有技术，还需带有感情。下厨做饭给家人吃是一件快乐事，对于我来说，处理食材到出锅的过程就是玩，而且玩得很尽兴。来自饭食的愉悦是初春最妥帖的温暖。宅家玩饮食，纯属天性使然。

北野武在《北野武的小酒馆》中说：“虽然我说生的快乐，但那并非仅指快乐的记忆。哪怕是残酷的、痛苦的经历，只要它能让我品尝到活着的滋味，就算是一种快乐。”生活本身就是一种快乐，居家的日子并不感到沉闷，而是许多不能回家的人所盼望的港湾。在家中寻找乐趣，比如把自己玩成一个大厨。红案白案齐上，中餐西餐都尝试。既然把做饭当做创作艺术的过程，那它就不是什么家务负担了。

平时做饭的机会不多，基础手艺来自平时的眼观耳闻，虽然采访过的名厨很多，但是真到自己动手时，就有点不知所措了。心里默默回忆菜品的制作过程，再加上自由发挥，居然也有了不错的家常味道。美食当前，不要按照既定食谱束缚自己，食材本身千变万化，火候和调料的用料全凭感觉和喜好，这样制作出来的饭菜就有了个人印记。每次下厨前我都会想好要做的食材，根据想吃的味道来决定做法，有做成功的，也有变成暗黑料理的。做得好吃和家人同赏，得到称赞就满心的成就感，失败了也算是积累经验，下次就能避免犯错，这样的乐趣何乐而不为。

作为北方人，我对面粉的热爱是长久不衰的，“夜雨”剪过的“春韭”正是好吃的时候，韭菜、鸡蛋、虾仁、木耳一同入馅，包出的饺子真叫一个鲜。从前发面能否成功总是靠运气，经过多次实践我总结出了一个小窍门：面粉中放发酵粉、一勺白糖、半勺盐、一勺食用油，加温水，这样发酵出来的面口感真是好。有了这动力，发面的主食就做得多了。用“薄皮大馅十八个褶”的概念来做的芹菜包子劲道且柔软;炖了红烧肉，把鸡蛋放进去卤，烙几个发面小饼，切上青椒，就差一辆小车去摆摊做肉夹馍了;改良了著名小吃香河肉饼，用发面来制作，总也吃不够。黑芝麻是我做面食增香的小法宝。

既然成功解锁了发面技能，手擀面也要尝试一下。脑子里细细回忆妈妈制作手擀面的场景，面要揉得硬一些，饧好后擀薄，摊开晾一会叠好切成细条。不需要煮太长时间，水开下面条1分钟就好，浇上熬好的骨汤、香菇卤肉和青菜，一碗下肚十分满足。还有老北京打卤面，黄瓜丝、豆芽、芝麻酱、蒜泥都不可少，我又另加了西红柿鸡蛋，滋味真是妙。炖了鸡汤就想吃细米粉，要用番茄牛腩来做料。我做番茄牛腩全凭当时的感觉，有时候先炒番茄再下牛腩，有时候就倒过来，选择哪种做法都是美味，3、4个番茄炒出汁就不需要另加水了，小火慢炖，耐心等待出锅。

MY DIET DIARY

每周1次防护到位的超市采购还是有必要的，心里存了做披萨的想法，就备齐了原料。发好的面饼，一层番茄酱一层马苏里拉芝士，牛排切小块铺上去，再撒上培根、萨拉米和喜欢的蔬菜，從烤箱里出来的就是料超足的家庭版披萨了。我还尝试了用碗在面饼中间扣个洞，放一圈披萨的用料，边边切开再卷起，抹上蛋液和黑芝麻， “披萨卷”也超有味的。囤了一些鸡翅中，为了做健康无油版炸鸡翅，我还专门买了一台空气炸锅，炸鸡翅、蜜汁烤翅、培根卷翅、芝土烤翅各种做法齐上，勉勉强强也算是做了西餐了。

香肠除了蒸着吃，我还请教了大厨学了一招，香肠先下锅炒，然后放荷兰豆、蟹味菇、虾仁，炒断生后放入砂锅中小火焖熟，蔬菜吸收了香肠和虾仁的成香，实在是美味的下饭菜。藕夹、啤酒炖排骨、酸菜鱼、酸汤肥牛都是再家常不过的了，而且不容易出错。西葫芦中间挖空放入虾仁再用蛋液填满，锅中煎熟，个人体验就是处理西葫芦有点小麻烦。茄子是我非常钟爱的蔬菜，无论是炒、炖、蒸、烤我都喜欢。切成丝蒸熟的茄子本无味，蒜泥下油锅炒香，加入耗油、生抽、老抽、醋、白糖制作成的百搭酱汁浇上去，特别的开胃。为了给餐桌上增加点节日气氛，茄子夹肉用蛋饼点缀做成的“灯笼”喜庆又好吃。 “赛螃蟹”是我新学到的菜，非常简单，虾皮切成末和葱姜末放入蛋液中搅打均匀，炒八分熟出锅，另一半葱姜末加醋和黄酒入锅，再把鸡蛋倒进去翻炒一下出锅，还真有一点似是而非的螃蟹味道，无论是拌面还是炒饭都是不错的选择。鸡心、鸡肝、鸭肠做卤味也是我爱吃的菜，生抽、老抽、黄酒、白糖、醋、葱姜、桂皮、香叶、草寇等调料凭灵感放，倒入适量的水，处理好的食材放进去煮半小时，再静置一天，尤其适合家中小酌。

面粉玩得尽兴，大米就冷落了许久。年前成都的好朋友给我寄来了香肠和腊肉，做米饭的时候切上一些放进去，蒸好的米饭和切成小块的土豆一起放入刷了油的电饼铛中煎成锅巴饭，酥脆的口感带着腊肉的香气简直让我对这道“腊味锅巴饭”爱不释口。

MY DIET DIARY

除了正餐，阳光尚好的午后阳台真是吃下午茶的好地方，这时候就需要一些甜点了。姥姥家种的红豆煮熟加黄油小火熬成豆沙，做中式点心用处就很多了。豆沙年糕汤、牛奶豆沙年糕汤、心太软，都少不了它。草莓的季节一定少不了草莓味的甜品。奥利奥捣碎加黄油铺底，奶油奶酪加糖打发铺上去冷冻l小时，点缀草莓和糖珠，快手的奶酪慕斯就做好了，煮一锅“佛系”的红枣桂圆枸杞奶茶，或者泡一壶红茶，晒着太阳慢慢品，实在是惬意。有时候阳光太热情也会把奶油晒化，比如千层蛋糕和饼干奶油挞，卖相是差了点但是不影响味道和心情。不过对于我来说做甜品不如玩面粉容易。

总之这个特殊时期的居家生活总是与吃有关，这就是我的鸡毛蒜皮且活色生香的饮食记录。