盘中的意式美学

李春晖

现任金陵饭店太平洋西餐厅主厨的Nino，是一位意大利人，来金陵饭店工作快2年，用他的话说， “这里是我的家”。Nino非常喜欢中餐，也做得一手美味的意大利菜，他总是有很多创意和想法，对食材的新鲜度要求严格，并注重摆盘的造型与色彩搭配。但是Nino有一个习惯，就是不爱起菜名，看了这么美丽美味的菜，来帮他起个菜名吧！

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Nino特质的酱汁可谓是百搭，鲜虾泥表皮炸得金黄松脆，入口脆嫩结合的层次感回味无穷。

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Nino非常喜爱中餐，尤其是包子、饺子等面食，接地气的荠菜素包子点缀上珍贵的鱼子酱，变成混搭的小餐点。

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鲜甜的澳洲带子两面微煎，保留内部柔嫩的质感，帕玛森奶酪和独特的酱料起到了锦上添花的作用。

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牛肉和意大利火腿片的搭配并不少见，但是盘中加入了南京元素，没错，就是隐藏在火腿下的锅贴，美味又亲切的搭配。

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这道菜单看盘中的色彩与摆放就称得上“盘中的艺术”了，Nino认为摆盘是为味道服务的，再好的视觉效果如果入口的味道不好也是无用功。鲜嫩润滑的铁龙虾肉搭配海胆和秘制酱汁，堪称绝配。

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Nino對鱼子酱的钟爱可以从每道菜中体现出来，金枪鱼蘸取特制酱料，放在酥脆的面包片上，入口的曼妙滋味简直无以言表。