《中国餐饮产业发展报告（2020）》

2020年12月18日，由世界中餐业联合会和昆明学院联合推出的《中国餐饮产业发展报告（2020）》正式发布。

2020年，新冠肺炎病毒疫情对近年来发展势头良好的餐饮产业造成了严重冲击。随着疫情防控步入常态化，餐饮产业面临的政策环境、经济环境、技术环境和社会环境都产生了巨大的变化，如何研判形势、正确应对成为当前最紧要的问题。在此大背景下，《中国餐饮产业发展报告（2020）》继续秉承聚焦理论前沿、追求实践价值、引领行业发展的一贯原则，凝聚了餐饮行业协会、高等院校、研究机构和产业链相关服务企业的研究力量，在研究餐饮产业运行状况的基础上，着重分析了新冠肺炎疫情对餐饮产业造成的影响，总结了抗击和防控疫情的经验，并从产业政策、餐饮企业运营、数字化建设、食品安全等多个角度提出了建议，并重点收录了餐饮业界普遍关注的素食产业、夜间美食经济、咖啡产业、民族餐饮等专题报告，旨在对重塑行业信心、厘清发展思路有所助益。

《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告》自2006年出版以来，始终坚持聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题，深入准确分析行业发展状态已成为餐饮产业的权威读物和传播中国优秀饮食文化的重要媒介，已连续多年入选“中国社会科学院创新工程学术出版项目”。

该书分为总报告、区域发展篇、年度热点篇、专题报告篇和附录五个部分。本书两篇总报告是国家社科基金项目“我国餐饮业高质量发展的产业政策转型硏究”的研究成果。第一篇侧重于产业运行研究，分析了2019年我国餐饮产业在宏观经济承压形势下在稳增长、促消费、稳就业和惠民生领域发挥的重要作用，剖析了新冠肺炎疫情对餐饮业发展的政治、经济、社会和技术环境所造成的影响，提出餐饮业要深入研判发展环境变化，以“创新、协调、绿色、开放、共享”的发展理念为指导，在“十四五”期间加快转型升级。第二篇侧重于产业政策研究，总结分析了分区精准防控、有序复工复产等不同阶段的产业政策效果，结合餐饮业长期高质量发展和當前走出困境的需要，提出了短期产业政策调整和长期产业政策转型建议。区域发展篇重点关注了北京、上海、广东、陕西、东北三省以及澳门等省市地区，对其2019年及2020年初餐饮市场呈现的特点及发展趋势进行了盘点和分析。为反映新形势下餐饮产业的发展情况，总结经验，“危”中寻“机”，还专门设置了年度热点篇，通过调查分析和案例研究等提出了对策和建议。专题报告篇则汇集了素食产业、咖啡产业、夜间美食经济、民族餐饮饮食文化、食品安全等最新研究成果。附录收录了世界中餐业联合会发布的关于抗击“新冠肺炎疫情”和“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”的倡议书，以及《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准，这些对于行业规范具有较强的指导意义。

书讯：《中国餐饮产业发展报告（2020）》

主编：邢颖、黎素梅

执行主编：于干千

出版时间：2020年09月

出版社：社会科学文献出版社

定价：158元