温食记

王太生

与人一样，食物也有性格，或内敛、安静，或奔放、张扬。安静的食物，性淡;张扬的食物，性炽。安静的食物，波澜不惊;张扬的食物，热烈如火。

冬日温食，首先想到温干丝。一碟五味干丝，丝细如缕，有姜丝、香菜、花生米，淋麻油，它平时就是温凉茶馔，冬日吃时，稍稍显凉，伤脾胃，细心的店家就将一碟干丝置于一口黄铜敞口小平锅之上，下注开水，让热气袅袅上升，浸润干丝，食物就渐渐有了一丝温热。

热水温干丝，让干丝不再凉。这样吃时，添了一份雅致，一份闲情。当然，这样的温食，前提是天气不能奇寒，如果冰天雪地，则徒然也，犹如一段搁置太久的感情。温食就是稍稍加温，让食物多一份人间情感。这种情感是暖的，暖口，才能暖心又暖胃。

宋代唐庚《与舍弟饮》诗，“温酒浇枯肠，戢戢生小诗。”酒有了温度，心情也好了许多，于是便有做诗的雅兴，诗随酒温而发。

从前我看到外祖父，将一盅酒置于青瓷大花碗中烫，热气浸酒，酒体散发淡雅的酒香。这种清冽的玉液，在冬日与人亲近，寒夜小屋，酒香氤氲，这也是饮酒得到的真趣。

温而不热，这是一个渐进的过程，与体温相贴近，彼此接受。温食而不改变食物的原味，是这件事情的本义或真谛。我们有太多的改变，而使食物不再是它原有的味道，失去它的真趣。温食不是这样，它是让食物的味道保留，分子结构不遭破坏，让食物的味道在原来的基础上，大放异彩。

温食的另一种境界，是几个朋友围炉吃火锅，食材本身是凉的，放在沸水里煮，经过沸水烫焯的食物，沾着热气，熨帖肠胃，冷凉的食物有了温度，几个朋友坐在一起，天南地北，海阔天高，血液也渐渐有了温度。

在寒士小酒馆里，每天有各式小人物，从食物和酒中摄取温度，温热的食物，穿过肠胃，穿过荒原，穿过你和我之间的距离，而使手足温热，额头冒着热气，这是最朴素本真的百姓生活。

古人圍炉做什么？清代王永彬《围炉夜话》中说，“寒夜围炉，田家妇子之乐也。顾篝灯坐对，或默默然无一言，或嘻嘻然言非所宜言，皆无所谓乐。”听着渐远的尘嚣，吃着温软的美食，在宁静而温暖的氛围中，白昼红尘中的种种烦闷，烟消云散，遁逸而空。

200多年前，寒冷的冬天。郑板桥的家中来了到访的客，主人捧出一碗炒米，倒开水冲泡，捧到客人面前，主人说，“天大寒，先吃一碗炒米茶，可暖手足。”这一碗炒米茶，是一道温食，开水而使食物有了温度。

假如我没有什么好招待你的，捧出家中最普通的食物，冲入沸水，而使你觉得不再凉。

温食，就是温贫暖老。