“第二厨房”里自制面食

莎菲

元旦，我家小猫去势手术后急性肾损伤， 一直住院治疗。1月3日下午我打球拉伤韧带，开始20多天的理疗，直到春节回家前都杵着拐杖。我想，我一定是鼠年最倒霉的人了。可这个庚子鼠年，注定有个无比艰难的开头，我和每个人一样，经历着史无前例的伤感年。年三十我们一大家子哭着分離后，回到小家深居不出。

双胞胎女儿从杭州和成都回来，难得一家四口被绑在一起生活半个月，吃成了最重要的事情。想起之前买在家里的酵母和芝士，比萨这个洋饼子似乎只有4个人吃才合适。在京东购买的电饼铛大年初五到家，马上用起来，做比萨和其他面食。一个从没有亲自做过面食的南方人，准备在这里开启自制面食的第二厨房。

面食的第一个技术难题当然是面团发酵。冷水搅匀放了一整晚也不见它长大几分，我很纳闷，网上短暂的教程出了什么问题？不过对做比萨来说，面团发酵成功与否不是大问题。将喜欢吃的素菜用开水煮至九成熟、火腿肠切成小片，电饼铛上刷一层油，圆饼上点孔、刷番茄酱、铺放一层素菜、加一层芝士，再铺一层火腿肠，又铺少许芝士。盖上电饼铛，8分钟时间，一个比萨就成了。不专业，但毕竟是亲自做的，口味不错，家人自不会挑剔。一家四口这时候打开红酒、煎好超市买来的牛排，加上一锅传统的萝卜丸子汤，吃得欢天喜地。

大女儿的男友是农村长大的孩子，貌似什么都会做。他看到我的面团后教我们：面团发酵需要内外都用温水。酵母用温水搅匀，面粉倒入其中揉匀。关键是揉面团，不只是用筷子搅好即可，需要双手用力揉搓20分钟以上。于是他示范一次，面团在他手下啪啪啪地打着专用砧板，看得几个女人都呆了——这分明是外面卖饼子的师傅动作。揉好的面团铺在碗底，他用大盆子端出半盆热水，将碗放在盆中，盖上盆。一个小时之后，我们揭盖一看：哈！面团已经胀到碗口！这样发酵的面团到第二早上做的比萨饼，看上去薄薄一层，却很快变厚了。

剩下的面团当然是做自己喜欢吃的。我爱吃红糖饼，这个春节找不到店家正常开业，面团发酵发得好，我正好学着做红糖饼。不过，红糖溢出饼子，弄得一手黏糊糊的。看来要做好面食，跟其他手艺一样，重在细节，比如红糖饼子，怎么能保证红糖不冒出来？比如做馒头，怎么切得好看？做包子，怎么包得艺术？牛肉饼子，怎么把牛肉揉匀进面团？如此种种。我没有想到的是，学会了发面，之后面食的各个品种就可以随之延伸，个中精妙，需要一次又一次地探索和实践。

不到半个月，比萨会了，红糖饼子会了，馒头会了，包子会了……他们说得对，一场疫情，全民成了厨子。从此就手痒了，从此就感觉不靠天、不靠地可以靠自己了。深入再研究，才明白面粉学问大。做面包要高筋面粉，做蛋糕要低筋面粉，花卷、馒头、饼用普通面粉。我之前做比萨用的竟是高筋面粉。看来，能不能把食物做到精致，食材应该是首要问题。书呆子学厨艺，需要学的基础常识还不是抖音上能学到的。显然厨子也不是两三个月可以练就的。

简简单单的第二厨房，自然能协助我们度过这一段艰难的日子。或者说，在厨房缓和了我们内心的焦虑、悲痛和压抑。国之大难，民之不幸，己之无力，我们内心是沉重的，耗时间和精力的厨艺，打发的是时间，更想打发疫情消散。在厨房的我们是否想过，这次吃出来的疫情告诉我们，吃对我们生命攸关，我们对动物、对自然，要有一颗敬畏之心！