美食家陆游

陆游是文学史上诗作最丰的诗人之一，身后留存的诗歌就达九千多首。不仅如此，陆游还堪称美食家兼烹饪家。在他的诗词中，咏吟烹饪的诗有上百首，记述了当时吴中（今苏州）和四川等地的佳肴美馔，其中有不少是他对饮食的独到见解。

陆游的烹饪技艺很高，常常亲自下厨。《饭罢戏示邻曲》言：“今日山翁自治厨，嘉肴不似出贪居。白鹅炙美加椒后，锦雉羹香下豉初。”他以花椒调白鹅之味，用豇汁调和野鸡羹。制作质地甘脆的笋，炒质嫩的蕨菜芽，对他来说全不在话下。一次，他就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等物，烹制出一桌豐盛的佳宴，吃得宾客们赞美不已。在《饭罢戏作》一诗中，他说：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”彘骨即是猪排，他用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制排骨，味美至极。

陆游对饮食讲求“粗足”，多吃蔬菜，力求清淡，他喜爱的素菜有白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹笋、豆腐、茄子、荠菜等。他还亲自种菜，而且几乎与荤菜绝了缘。他说，之所以这样节约，“不为休官须惜费”，而是“从来简俭是家风”。何况“邻家稗饭亦常无”，自己这样吃蔬食，“但使胸中无愧怍，一餐美敌紫驼峰”。

“老无声色娱，戒惧在饮食。”他十分注重软食调理，笃信粥为养生佳品。他认为，烧烤熬煎、脂油较多的食物，吃起来最合口味，但不宜于肠胃消化，那些肥腻的食物吃多了就像在身体里贮存毒物一样。

陆游说：“情盼作妖狐未惨，肥甘藏毒鸩犹轻。”可见他是怎样养生的。

（据《光明日报》）