9个菜用甘薯在沧州地区的试种表现及评价

刘艳涛，孟宪洲，陈 超，胡铁欢

(1.沧州职业技术学院，河北 沧州 061001； 2.河间市人民政府办公室，河北 河间 062450； 3.沧州林业科学研究所，河北 沧州 061001；4.沧州市农林科学院，河北 沧州 061001)

甘薯[IpomoeabatatasLam.]属旋花科甘薯属,是一种蔓生性草本植物。菜用甘薯茎尖柔嫩、无绒毛、粗纤维少，煮熟后无涩味，口感细腻，适口性好，茎叶适合作蔬菜食用的一类甘薯。菜用甘薯的茎尖含有丰富的氨基酸和维生素、微量元素、膳食纤维等，具有较好的减肥、降血糖血脂、抗肿瘤的功效[1～3]。医学界已将其列为“抗癌蔬菜”之列,日本尊甘薯茎尖为“长寿菜”, 香港则称薯叶为“蔬菜皇后”。是一种营养丰富齐全，并且具有重要保健和防治疾病功能的食物。

菜用甘薯的病虫害少,很少使用农药, 是高产、优质、绿色无公害的绿叶蔬菜；菜用甘薯适应性广，抗逆性强，能弥补由于夏季高温造成的叶菜供应不足问题(在夏季补充淡季的叶菜供应，又能增加蔬菜种类)，丰富蔬菜花色品种；菜用甘薯不择土质，栽培简单,可利用房前空地或阳台盆栽种植,或进行无土栽培,既能食用又能观赏一举两得；另外，以甘薯茎尖嫩叶为原料,可深加工制成甘薯叶软罐头、速冻甘薯叶、甘薯叶保健茶、甘薯茎尖罐头、甘薯叶饮料、甘薯叶酱油、甘薯叶保健酒、甘薯叶挂面、甘薯叶糕等[4～10]。我国南方一些地区有食用甘薯茎叶的习惯，河北省还没有把其作为蔬菜食用，应通过网络、媒体、展销会等各种渠道宣传菜用甘薯是具有高营养、无公害、食味佳和具有多种食疗保健功能的纯天然绿色蔬菜，提高认知度，作为“大众蔬菜”端上人们的餐桌。

1 材料与方法

1.1 试验条件

试验安排在河间市九吉乡，土壤条件较好，为土层深厚的砂质壤土。土壤 pH7.6，有机质 6.2 g·kg-1，全氮 236.0 mg·kg-1，速效磷5.1 mg·kg-1(P2O5)，速效钾 25.9 mg·kg-1(K2O)。

1.2 试验材料

引进试种的菜用甘薯资源见表1，以福7-6做对照。

表1 9个菜用甘薯种质及来源

1.3 试验方法

2018年5月20日种植，四周设保护行，平畦种植，随机区组排列，3次重复；小区畦长4 m，宽2 m，小区面积8 m2；行距40 cm，株距20 cm，每小区126棵；种植前每公顷施用有机肥37 500～45 000 kg、三元复合肥(15-15-15)750 kg作为底肥；选茎蔓粗壮、无病虫害、长约20 cm的健壮茎蔓段栽插；栽后及时浇水，成活后20 d左右摘心,促进分枝；栽后 40 d分枝长度达15～20 cm时开始采摘；直接用手采摘，长度以松脆可断为准；以后每隔10 d采摘一次，共采摘6次；每次采摘后第二天结合浇水施入尿素，用量75 kg·hm-2；每次采摘时按小区统计茎尖产量，最后按品种统一计产，用SPSS数据处理；生长期间根据土壤情况适时灌水保持土壤湿润，及时清除杂草减少病虫害发生。

2 结果与分析

2.1 鲜嫩茎尖特征特性表现

9个菜用甘薯鲜嫩茎尖特征特性表现见表2。茎叶长势均较强，大部分无茸毛，心形叶，株形半直立，顶叶色和成叶色以绿为主；桂菜薯1号叶形较特殊为深复缺刻，黄叶薯颜色黄绿鲜嫩，福菜23嫩茎叶和叶脉均为紫色，有少量茸毛，外观表现突出；福菜22茎叶生长直立紧凑，有利于密植和机械化采收，推广优势强。

2.2 鲜嫩茎尖农艺数量性状

嫩茎长：叶心到摘断茎基部处的长度。

嫩茎粗：摘断茎尖基部处的粗度。

嫩叶柄长：摘断茎尖基部处的第一片叶的叶柄长度。

节间距：摘断茎尖基部处的第一节间长度。

叶面积：摘断茎尖基部处的第一片叶片的最长、最宽乘积表示。

每株鲜重：5株嫩茎尖的平均重量。

鲜嫩茎尖长度基本都在11～15 cm之间，嫩茎粗0.8左右，叶面积和每株鲜重的差别较明显；其中表现最突出的为黄叶薯，叶面积较大，可食用嫩茎长达15 cm，嫩叶柄、节间距以及每株鲜重等均为9个菜用甘薯之首，显著高于对照，其次为鄂菜10号；鄂菜1号和福菜18综合表现也较好。福菜23虽然嫩茎较长，但茎较细节间较短叶面积也较小，每株鲜重也最低。

表2 9个菜用甘薯鲜嫩茎尖特征特性表现

注：参照《甘薯种质资源描述规范和数据标准》[11]。

表3 9个菜用甘薯鲜嫩茎尖农艺数量性状

注：表中数据为第3次采摘后随机抽取5条鲜嫩茎尖，测量茎长、茎粗、叶柄长度、节间距、叶面积以及称量每株鲜重后所得的平均值。

2.3 鲜嫩茎尖食味表现

食味表现为烫后颜色、香味、苦涩味、甜味、滑腻感和纤维量，对其进行描述并评分。结果表明：除福菜23外其余8个种质的鲜嫩茎尖烫后有甜味、无苦涩味、纤维含量低口感脆嫩；其中黄叶薯和福薯18烫后颜色鲜绿，略有滑腻的感觉，有时略带轻微麻感；福菜23烫后颜色暗绿带紫，有轻微的苦涩味，且由于茎尖带有少量茸毛以及含有少量纤维使口感稍粗糙；桂菜薯1号叶形特殊，烫后鲜嫩，略带香味，口感爽脆，有时略带青涩味；鄂菜薯1号和鄂菜薯10号烫后颜色翠绿，略带香味，口感微甜，鲜嫩滑脆，口感优。

2.4 鲜嫩茎尖产量表现

黄叶薯、鄂菜薯1号、鄂菜薯10号产量高于对照，在α=0.05的水平上显著差异，其次为桂菜1号；福薯18、广菜薯5号、福菜23和福菜22在α=0.05的水平上与对照差异不显著。

从表中数据还可以看出不同采摘期的茎尖产量不同，但有一个明显的趋势就是进入7月份后，随着温度升高，降雨增多，菜用甘薯生长旺盛，茎尖产量逐渐增加，在7月中下旬和8月初达到一个采摘量的最高峰，进入8月中下旬后随着温度降低茎尖产量逐渐下降。

表4 9个菜用甘薯鲜嫩茎尖食味表现

注：第3次采摘鲜嫩茎尖后，洗净并烫熟，综合评价鲜嫩茎尖食味；食味评分：≤3为中，3.1～4.0为良、4.1～5.0为优；评分=(烫后颜色+香味+苦涩味+甜味+滑腻感+纤维量+一般评价)/7。

表5 9个菜用甘薯产量表现

注：表中数据为每次采摘鲜嫩茎尖的平均产量，累计产量同列比较，有相同字母的数据间差异不显著(α=0.05)。

3 结论与讨论

通过引种试验表明，9个菜用甘薯品种在露地种植时抗逆性和抗病虫性强，整个生长期生长强旺，没有进行病虫害的防治，适合在当地推广种植；其中黄叶薯、鄂菜薯1号和鄂菜薯10号可食鲜嫩茎尖、叶柄均较长，叶面积较大，每株鲜重和小区总产量高；桂菜薯1号叶形独特为深复缺刻每株鲜重和小区产量也比较高；福菜22是一个直立性强的品种，适宜密植和机械化采收；福菜23嫩茎叶紫色富含花青素抗氧化能力强；可根据生产目的和当地人的饮食习惯有目的的种植和推广。

菜用甘薯在沧州地区露地栽培条件下5-9月份均能正常生长，生长强旺病虫害少、产量高、栽培技术简单；根据菜用甘薯本身的特征特性以及当地的环境条件，在种植时需要注意这几个问题：

3.1 选用适宜品种

根据当地环境条件、土壤条件、以及当地人的饮食习惯选择适宜在本地区种植和销售的品种，因地制宜的发展菜用甘薯。可适当选择适合机械化采收的直立性强的品种，提高劳动效率、降低采收成本。

3.2 田间管理

(1)合理密植、适时采收、低温贮藏。种植时采用平畦种植，并适当提高种植密度，行距20～30 cm、株距15～20 cm，每公顷达到22.5万～30.0万株，提高采摘频率，刺激腋芽萌发生长，保持茎尖脆嫩，使口感更加脆嫩爽滑[12]；采摘后伤口由于氧化容易变黑，使口感下降；应随采随卖尽快食用或通过低温贮藏运输、或低温处理加工成速冻蔬菜，保证茎叶的营养成分及其食用品质，延长贮藏期。

(2)合理施肥、控制氮肥用量。底肥以有机肥为主，每公顷施用有机肥37 500～45 000 kg、三元复合肥(15-15-15)750 kg作为底肥；追肥于每次采摘后第二天结合浇水施入尿素，每公顷用量75 kg；适宜的氮肥施用量，能提高菜用甘薯产量和营养品种，但是氮肥过量施用会导致菜用甘薯茎叶中硝酸盐积累食用品质下降[13]，因此氮肥的用量要适宜。

(3)炎热夏季、适度遮光降温。甘薯虽然是喜光作物，但是光照太强也会使茎尖粗纤维形成加快，纤维含量增加，使茎尖木质老化质地变硬，口感变差，产品质量降低，可于7月中下旬加盖遮阳网适度遮光降温，提高食用品质。

3.3 适时栽插、安全越冬

(1)保障安全越冬。试验发现菜用甘薯在沧州地区形成的种薯较小且保存费时费力，选择茎段留苗越冬较适宜，露地栽培时9月下旬温度降低后，选择健壮的甘薯植株，连根挖起或截取健壮茎段移栽到温室内保障安全越冬；第二年春季勤追水肥，当5月上旬气温稳定在15℃以上时剪苗移栽到大田中，露地栽培与温室越冬相结合即能延长生长期，又能增加采摘的次数和产量。

(2)选择健壮种苗。菜用甘薯温室越冬或温室栽培时，由于蚜虫传播会导致病毒病严重，使叶片瘦弱、黄化退绿、卷边花叶，营养物质含量减少，食味降低，商品性变差。温室越冬时注意防治蚜虫，若条件允许应该每年从原育种单位重新引入无病壮苗或选择脱毒苗，并进行合理的轮作换茬。