黑木耳栽培技术要点与管理措施分析

陈忠有 黄连华

黑木耳是一种可食用菌类，因其喜好中低温，所以在十五到二十五度的温度下所生长的质量产量都是最高的。在对黑木耳进行生产培养的大量工作中也发现在此温度下木耳的颜色深、肉质厚，而且在高温下极其容易被其他菌类侵害，同时黑木耳又具有清肺等药用功效，市场前景很好，但是在夏季高温的影响下，黑木耳的质量受到影响，导致经济效益并不稳定，本文通过对于不同季节的黑木耳的下地时间等方面对木耳的影响进行分析。

1、黑木耳栽培的技術要点

（1）选取优良菌种和灭菌

用生物技术选育的优良菌种必须有抗菌性，能在偏碱性的培养基上生长，肉质厚、颜色深。栽培袋要用聚乙烯或者是聚丙烯材质，装袋方式不限，已经配完的培养基要立即进行装袋，每袋的标准是一斤封口压平表面开洞。然后是灭菌，在100摄氏度的温度下持续灭菌8小时，然后再闷3到5个小时，取出后等温度降到25度才可接菌。

（2）接种和养菌

接种的操作是在无菌箱内进行的，应使用高锰酸钾定期为接种室做灭菌，要按照标准严格进行，在严格检查完菌种的质量后以每瓶接种40到50袋的比例进行接种，所用工具用接菌枪、接菌勺均可。菌袋的培养期是50天，菌袋是指接种后的料袋。在培养期间内的管理为放入菌袋进培养室和给培养室消毒，消毒之前放置好床架，4层到7层都可以，每层之间的距离不低于30厘米，接菌后的萌发期是1到15天，开始的5天培养温度以26到28摄氏度为最佳，可以促进菌丝对养料的吸收，接下来6到15天温度可调整为25到26度，继续培养15天，菌丝已经长入袋子内部3厘米以上，这个时候消毒室温度可以降到23到24度，使菌丝强健成长。传统的在室内的层架式养菌之外，也可以在室外温度湿度适宜的季节进行大地或者是林地养菌。在室外大温差的影响下菌丝的适应能力可以达到很大的提升，并且可以对杂菌的生长产生抑制。在菌丝的逐渐生产并长满菌袋时，应及时划口，规范口形，8到12个口，交错排列，有利于菌丝的生长。

（3）喷水和湿度的管理

在黑木耳耳芽长成之前菌棒要保持干燥，但在某些地区由于气候的影响过于干燥，所以可在合适的温度下，喷少许的雾水，另外可以构架遮阳网做小范围的培养，在耳芽长成以后要加大喷水量，耳芽的生长过程需要在干湿交替的环境下进行，温度在10到25度之间，整天进行间歇式的喷水，在温度较高的夏季可以选择在早上和晚上间歇式喷水，但是在温度较低的秋天和冬天，要选择在中午12时到晚上8时之间，喷水的时间是在根据耳片的生长情况具体掌握的，使其在干湿交替的环境下生长，注意要在冬季气温达到10度以下时停止对木耳的喷水管理。关于湿度方面在原基长成后要分散安置菌袋，间距保持10厘米，露天遮阳处理，林地露出菌袋时阳光照射，空气流动耳片的颜色变深。

（4）采收

黑木耳的生长周期大概为25天，为了避免烂耳一定要及时采摘，采摘的时候要捏住基部轻转，小心碰到未长成的耳，并且随手清理沾染的养料，将有尘土的木耳分开放置，清洗。清洗以后和其他成熟黑木耳一起及时晾干，摊开置于网上，为了保持耳片不会打卷不可随意翻动晾晒中的耳片，晒干后放在干爽背阴的库房中储藏。

2、关于菌棒培养的冬季管理方案

为了使黑木耳可以顺利的度过冬天，下一年的产地可以正常使用，可以采取以下几条措施。第一，对喷水系统进行定期的检测和维修，对管道的清洗，一般在经过使用数月后管道内都会有一些沙尘杂质的残留，需要在冬季来临之前清洗完毕，以保证年后的运行，主喷水管道和副喷水管道都要进行彻底的冲洗然后安置好堵头。第二，对水泵进行修整，在冬天喷水系统闲置时进行彻底的维修和必要的更换，根据用水的需要为标准，并且对于可以拆卸的水泵放置在库房中保管。第三，对于用电系统的检测和维护，电线的加固和更换，保证用电安全。最后是对蓄水池的管理，储量小的可以扩建。

对于黑木耳的培养生产场地周围的环境要进行清理维护，将一切没用的残留和垃圾运送到远距离的地点统一处理，保证木耳的成长环境。生产场地的护栏要有专人看守和维护，大门需要加锁，对于破损的缺口及时修复，防止一些小型的家禽和家畜进入，对于冬季老鼠的防治也是重中之重，结合地区的实际情况处理，防止老鼠对菌棒损害并造成污染。

在冬天为了防止菌棒失水脱壁，影响出芽，一定要做好保湿的处理工作，另外确保温度的均衡，减小日夜的温差过大影响木耳的品质，大温差的不断交替出现，会对黑木耳菌丝的活力造成损害，为了保证品质做好温度管理。对于冬季培养场地通风口的间距，可以依照风的走向和耳床的放置来设置，保证空气的流通。总的来说就是要有专门的负责人，有规律的在生产场地进行一系列的检测和维修保护，对于遮阳网的固定、破损的处理维修都要及时，以保证菌棒可以顺利的度过冬天。

3、在春季对于培养场地的管理

在春天到了的时候，把菌袋做分床处理，分床时的间距是10厘米，日间温度可维持在10摄氏度，对于成长期的子实体发育管理可以参考以上内容。由于春耳是在原有的耳基上生长的，所以不要有大水量的管理，水量适合，防止烂耳。耳片生长至3厘米的时候要及时采收，方法同上。在采摘过后需要停止喷水，休息养菌累积养分，有利于菌丝的恢复生长，为下一批的木耳生长积蓄养分，第二批的木耳就以相同的方式管理即可。

采用以上方法培养黑木耳可以实现比传统的培养办法多收1-2成的效果，产量和木耳的质量都属上乘，并且生产主要是在春秋两个季节，温度较低虫草危害发生的几率很低，可避免使用杀虫杀草的药剂，确保实现绿色木耳的培养。把现有的方案推广到应用中对于黑木耳经济的促进有着极大的成效。

（作者单位：1.113302辽宁省抚顺市清原满族自治县夏家堡镇事业发展服务中心;2.113302辽宁省抚顺市清原满族自治县现代农业发展服务中心）