如何加强酒类检测实验室科学管理

2020-07-24 16:35田育红
食品安全导刊·下旬刊 2020年5期
关键词:科学管理实验室

田育红

摘 要:在酒类生产中,检测实验室的主要职责就是利用感官和理化检测手段,对酿酒原料、辅料、中间品、半成品及成品的质量进行检验,指导和监督酒类生产的正常进行,不断改进和提高产品质量。本文就如何加强酒类检测实验室科学管理进行了初步的总结和分析。

关键词:加强酒类检测技术;实验室;科学管理

1 酒类检测技术

1.1 感官品评检测技术

酒类感官品评是对酒样的定性分析,是指评酒者运用眼、鼻、口等感觉器官对酒样的色泽、香气、口味及风格特征进行分析、评价和判断。品评是检验酒类质量的重要手段,感官指标是检测酒类质量的重要指标,它是通过感官品评方法来检验的。感官品评是生产过程中进行质量控制的重要方法。

1.2 理化检测技术

理化检测技术中是对酒样中所含物质成分的定量分析,依据测定原理和所使用的仪器不同,有化学分析法和仪器分析法。在酒类检测中,主要应用的技术有滴定分析技术、重量分析技术、色谱分析技术与近红外技术等分析方法。

1.3 微生物检测技术

酿酒过程中参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物种类很多,大体上可分为酒化菌(酵母菌)、糖化菌(丝状菌)和细菌3大类。酿酒过程酒中微生物检测技术也在不断发展,近几年,出现了比传统方法灵敏度更高、反应更快、重复性更好的新检测方法,如重量分析稀释计、自动旋转平板、激光菌落计数、生物传感器与电阻抗新技术等。特别是用电阻抗新技术检测酵母菌、霉菌和细菌更加方便快速。

2 加强酒类检测实验室科学管理的措施

2.1 完善管理制度

要做好酒类检测实验室的科学管理,完善相关的管理制度非常重要,是提高实验室管理规范性的重要措施。要划分各类人员的岗位职责,明确工作内容,做好分工。比如,要明确仪器和试剂的采购人员、实验用水制备人员、试剂管理人员、溶液配制人员、设备维护人员与检验人员等等,明确落实各类人员的职责。同时也要提高实验室工作人员的责任心,这也是保证实验室科学管理的重要条件。要制定详细的岗位职责细则,保证工作人员能够落实好自己的职责。特别是酒类检测工作,必须要制定详细的职责分工,按照相关的分工规定做好各个环节的工作,在工作中,应当做好各项日志和数据的填写。

2.2 做好化学药品及试剂的科学管理

酒类检测实验室所需的化学药品及试剂品种很多,而化学药品大多具有一定的毒性及危险性,加强其科学管理不仅是保证分析数据质量的需要,也是确保人员安全的需要。所以,试剂管理员要做好化学药品及试剂采购和贮存管理。第一,要做好化学药品及试剂的采购工作,保证药品及试剂的质量。因為酒类的检测项目比较多,所以需要的化学药品及试剂也很多,而药品及试剂的纯度则直接影响检测结果的准确性。因此,采购人员必须选择信誉较好的厂家合作,并且对采购的化学药品及试剂进行抽检,验收质量合格才能入库,从源头上保证酒类检测结果的准确性。

2.3 做好实验室仪器和设备管理

实验室的仪器和设备是做好科学管理的重要内容,在管理实验室的过程中,工作人员要做好各项仪器和设备的管理工作。要加强对常规仪器的管理;酒类检测中常用的计量仪器有酒精计、温度计、滴定管、容量瓶与吸量管等等,这些仪器的计量精密度要求非常高,所以计量仪器的管理直接影响检测结果的准确性。工作人员要做好对大型仪器的维护工作,如气相色谱仪是一种大型分析仪器,检测灵敏度非常高,自动化程度也十分高,操作简单,能够快速分析出白酒中的微量成分,是进行白酒检测的重要仪器。因此,对于气相色谱仪的管理,需要专业人员进行维护,从而保证气相色谱仪能够在最佳的状态进行检测,保证检测结果的准确性。

2.4 化验室安全管理

我国一贯重视安全与劳动保护工作.保护化验人员的安全和健康,防止环境污染,保证实验室工作安全有效的进行是实验室管理工作的重要内容。根据实验室工作的特点,实验室安全包括防火、防暴、防毒、防腐蚀、防化学灼伤、割伤以及压力容器、气瓶的安全、电气安全和防止环境污染等。实验室应制定安全管理工作程序,对涉及的实验室安全问题做出具体细致的规定,要求实验室人员严格遵守,强化安全防控,从根本上消除事故隐患,有效遏制安全事故的发生。

总之,要做好酒类检测实验室的科学管理,所包含的内容是比较多的,比如要了解酒类检测技术动态,要完善各项管理制度,做好实验用水管理,做好对化学试剂、各种仪器的管理及安全管理等等。实验室管理人员要及时更新自身的专业知识,全面掌握当前酒类检测技术以及所需要用到的相关试剂和仪器动态,使检测员工做好检验工作,保证检测结果的准确性。

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