大众食肆港式茶餐厅

统筹/Samantha

最近，南京兴起了一阵港式东餐厅风溯，东餐厅是香港人每日都会经过光順的地方，亦是城市中的茶室，供人讨论时事;是甜资回忆的地方，令人难以忘怀;是无情人间的加洲站，给人点点喉意;是流生活支点，让人仪获得月属它是人生百态。

茶餐厅双绝

丝袜奶茶&菠萝油

冰火菠萝油简单却讲究

菠萝油，顾名思义，其实就是菠萝包里面放一片牛油。如此简单的操作，在讲究风味地道细致的正宗港式茶餐厅中，却也有制作的诀窍。

从一个菠萝包开始，就不能马虎。首先必须新鲜出炉，这样热乎乎、圆嘟嘟的面包才够松软。面包上面的一层酥皮，要“松、香、化、脆”，牛油的分量要恰到好处，既不能吃出肥肥腻腻的感觉，又能衬托出酥皮的甘香。好的菠萝包，外形也讲究，要像菠萝一样，文理分明，淡黄与焦脆的棕色相互辉映，看着就让人食指大动。

随后，菠萝包进化为“菠萝油”的关键时刻来临了。最好使用美国或新西兰的优质牛油，切成手指粗的牛油片，然后迅速将牛油放在冰块中，保持牛油成固体的状态。吃的时候，就是要从热气腾腾的菠萝包中部切开口，放入冰镇后的牛油。用冰来镇住牛油，目的使其不易融化。对追求口感的人来说，成块的鲜牛油，在冻结味中，牛油味很鲜，咬嚼时，味道会感受到冰淇淋般的鲜油味和香味的融合。

丝袜奶茶成就市井美食传奇

香港茶餐厅的前身是“冰室”提供各式饮品兼营中西合璧的小食。所以，饮品之于茶餐厅，雷打不动地占据着“半壁江山”的江湖地位。香港茶餐厅在饮品方面的热门选择很多，既有普通的柠檬茶、咖啡、鲜奶、阿华田，又有堪称茶餐厅“首创”的鸳鸯、丝袜奶茶。其中，以“丝袜奶茶”最为有代表性，甚至可以算是港式茶餐厅饮品的“标志”。

将粗、中、幼茶叶拌匀放到茶壶，然后用滚烫的水倒入。用丝袜过滤出来的茶，更加丝滑，预先在茶杯里放置淡奶，熟练地“撞”进煽好的香喷喷热茶中，一杯诱人香浓的港式奶茶便大功告成。美食家蔡澜说，一杯完美的丝袜奶茶，需要“一香、二浓、三滑”，最好完全“走冰”，茶与奶的比例要刚刚好，喝下去的口感犹如“丝绸漫舞”。一直存疑，究竟是什么人，想出“丝袜奶茶”这么一个简单直白又朗朗上口的名字。传说中，茶餐厅的师傅为了让奶茶入口更滑溜，茶味更加均匀，一般会用长形的棉纱茶袋过滤奶茶。而经历了茶迹浸泡后的棉纱袋，看上去的确就像女士的丝袜。更关键的是，经过过滤后泡出来的奶茶，也是像“丝”一样的顺滑，可谓奶茶界中的一绝。

丝袜奶茶

制作出一杯上佳丝袜奶茶的关键

★茶叶的选用：十数种的茶叶混合，粗茶幼茶参合，其中比较重要是斯里兰卡的茶叶，以及印度茶叶，前者取其茶味，后期取其香味。

★奶的选用：采用全脂奶，比较香、滑。

制作步骤

1煮茶，煮30-40分钟;

2拉茶4-5次，让茶水在拉的过程中，与空气混合、碰撞，激发其香味;

3静放保温煽茶;

4再拉茶3次;

5放奶入杯，再倒入茶水，奶茶比例约1：3即可。

怀旧鸡尾包

为什么叫鸡尾包

鸡尾包是取其cocktail（鸡尾酒）的意思。二战后物资缺乏，而当时港人对面包仍不大接受，一些面包往往即日未能售清，扔掉实在太浪费，于是便有人想到仿效中秋节过后，把卖剩的月饼改造为鸡仔饼的原理，把卖剩的面包搓碎，再加进砂糖变成馅料，于是便创造出鸡尾包。

制作步骤

1面团分块;

2包入用牛油、椰蓉、椰浆、面粉、脱脂奶粉混合的馅料;

3整形，放入醒发箱醒发约1小时;

4放入烤箱，烤制上色即可。

低調隐秘的正宗港式餐厅

出品/乾味记港式餐厅（南京金融城店）

如今吃顿饭可能都会选择一些网红店、排队店，却忽略了一些很隐秘的餐厅。这些餐厅低调，鲜有广告，餐厅周边的人也许会经常光顾，但是距离远的人基本不会关注到。比如藏身于南京金融城内的乾味记港式餐厅，它是周边写字楼白领们的港式食堂，是他们的后花园。

这家餐厅的大厨是香港拥有30多年烹饪经验。餐厅的出品皆为正宗港式味道，虾饺皇、叉烧肠粉、豉汁蒸凤爪、冰火菠萝油、芦笋杏仁虾球、干炒牛河、招牌烧味拼盘、港式丝袜奶茶都非常受食客欢迎。