生活教育：初中生物教学的“灵魂”

郑绍文

2017新版生物学课标中指出，教学过程重实践。课标要求高度关注学生学习过程中的实践经历，强调学生学习过程是主动参与的过程，是让学生积极动手和动脑的活动。通过探究性学习活动加深对生物学概念的理解，提升应用知识的能力，培养创新精神，进而能用科学的观点、知识、思路和方法，探讨或解决现实生活中的某些问题。日前笔者执教了《食品保存》一课，这是一节理论与实践相结合的课，笔者针对新课标的要求，进行了精心设计。

课堂实录

1 生活化导入食品话题

师：在这临近饭点的时刻，相信大家已经开始想念家中的美味佳肴了。那老师先让大家欣赏一道苗家美食。学生观看“舌尖上的中国——苗家美食烟熏肉”视频。

师：在没有冰箱和防腐剂的时代，古代劳动人民不仅用自己的智慧创造了美味佳肴，還将稀缺的食物加以保存。食物为什么需要保存呢？又如何保存呢？今天我们将学习第二十三章第二节《食品保存》。

2 问题性发现食品腐败

师：大家抬头看，这是刚刚视频中的烟熏猪肉，如果将它还原成新鲜猪肉，在外界的条件下，它可以保存很长时间吗？

生：不能！

师：那为什么呢？

生：因为食品会腐败变质。

师：是的，食物在空气中摆放久了就会腐败，这一现象是什么原因导致的呢？

生：是因为微生物的生长繁殖导致的！

师：这位同学预习的很好。我们对这一问题的认知需要感谢下面这位著名的微生物学家—巴斯德，他用实验证明了食品腐败的原因。也许大家对这个名字不太熟悉，但我们经常在酸奶包装盒上看到“巴氏灭菌”，这就是以他的名字命名的。只是现在将其定义拓展为各种灭菌的热处理方法。那巴斯德是如何用实验证明的呢？请看下面这段动画。

生：观看《巴斯德经典实验》

3 互动式探究食品腐败

师：这段视频中我们可以看到巴斯德实验的过程，书上也根据巴斯德的实验模拟了以下的探究活动。探究目的：说明微生物是食品腐败的主要原因。我也用矿泉水瓶子和吸管做了甲瓶和乙瓶，里面的肉汤是我三天前煮好放置在两个瓶中的，装置唯一的不同就是吸管的曲直。今天早上，我又将两瓶中的肉汤分别倒入每组中的烧杯A和烧杯B，只是烧杯中的肉汤来自哪个瓶子？这个问题有待大家的观察和思考。下面请以小组为单位，结合视频，观察两杯肉汤，讨论并完成下表。特别提醒大家：1、观察时不可品尝;2、闻气味时应用手扇动空气，不可直接用鼻子去嗅。

（教师在学生讨论过程中，在各组间巡视，及时答疑。最后用投影将学生完成的表格展示）

师：这是余秋玲同学完成的表格，我们一起来分析一下。两烧杯中肉汤的现象，主要比较它们的气味，这一题和下一题是相关的。我在巡视过程中，有些小组存在争议。余秋玲的答案是正确的。课下同学们可以再去感受一下两烧杯中的肉汤。下面“实验变量”，这题大家的答案很一致，都是“吸管的曲直”，这是表象啊，咱们得透过现象看本质。想一想吸管的曲直，会造成什么的不同？

生：以小组为单位，探究讨论并完成表格。

实验目的

实验过程

实验现象（气味）

对应烧杯（A或B） 甲瓶肉汤倒入     烧杯 乙瓶肉汤倒入     烧杯

实验分析 直吸管    （能或不能）阻止微生物进入肉汤

弯吸管    （能或不能）阻止微生物进入肉汤

实验变量

实验结论 食物腐败常常是由     的生长、繁殖引起的

食品保存的原理 采用一定的方法      或      微生物在食物中的生长、生殖，可以在       内避免食物的腐败。

生1：直的有空气，弯的空气进不去

生2：不对，空气都能进去……

师：空气都可以进去，但空气中还有什么呢？

生：微生物！

师：是的！那这题的变量什么呢？为什么？

生：实验变量是微生物的有无。直吸管不能阻挡微生物的进入，但弯吸管的每一个拐点都可以阻止中的微生物，所以它们的变量是微生物的有无。

师：这位同学分析的很到位。那么由此，我们可以得出实验的结论是食品腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的。食品保存的原理也是依据这一结论得出的。大家看看余秋玲的答案对吗？

生：对的！

师：好的，那么请大家对照余秋玲的答案订正自己的表格。

4 合作式防止食品腐败

师：从大家的探究活动中我们获得食品保存的原理：保存食品，就是用一定的方法杀灭或抑制微生物的生长、繁殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。这里提到的“一定期限”，通常意义上指的是什么？

生：保质期！

师：不错！无论什么保存方式，对食品的保存都是有时效性的。那咱们来看看这一案例：这块面包是2015年4月3日生产，保质期是3天。倘若今天是2015年4月7日，请问该产品过期了吗？

生：过期了！

师：过期几天？

生：过期1天！

师：那妈妈觉得才过期一天，可以食用，你认为呢？

生：不能食用。

师：哦？那你用今天所学的知识来说服她。

生：因为虽然才过期一天，但是微生物已经在我们肉眼不觉察中生长、生殖了，这时候食用可能会引起我们生病或不舒服。

师：“微生物在不觉察中生长、生殖”，你说的很有道理，所以我希望大家也能“不存侥幸心，拒食过期品！”。在原理中还提到用“一定的方法”杀灭或抑制微生物的生长、生殖，这里的方法涉及三个学科范畴，有没有同学能来给大家介绍一下？

生：食品保存的方法有物理的方法、化学的方法和生物方法。

师：是的，食品保存会运用这样三个学科的原理去保存。咱们分别来看看运用了哪些原理呢？

生：物理的方法包括高温灭菌、低温抑菌和脱水。高温可以蒸煮，低温可以放冰箱，脱水可以风干晒干。

师：很好！利用温度和水分的原理，我们可以保存食品。不过大家注意两个词“杀菌”“抑菌”不一样吧？

生：是的。低溫不能杀菌，只能抑制微生物的生长、生殖，但同样可以达到保存食品的目的。

生：采用添加防腐剂属于化学方法。

师：防腐剂的种类也比较多，这些在日常食品中你们一定有见过，特别是碳酸饮料中。

生：生物方法是采用酶制剂，比如溶菌酶等。

师：这种保存方法很现代，大家对此有些陌生。其实保存新鲜鱼虾时，使用溶菌酶，可以杀灭其表面的微生物，还防止冷冻对鱼虾口感的影响。而且人体中也含有溶菌酶，因此，使用这种方法对人体基本无害。

不同的食品，其保存方式不同。请各位以小组为单位，化身“小小信息员”，将小组里四种食品的相关信息归纳到下表中。

生：分析小组中的食品，讨论并完成表格填写。

食品名称 主要保存方式 保存方式的类型（物理、化学或生物）

师在学生讨论过程中，到各个组听取他们的分析，适当指导。

师：好，请大家将手中的食品放到收纳盒中。请同学代表你们的组来展示你们组中一种食品的保存方式，展示时请将你展示的食物举起来给大家看一看。

生：我们组展示的是酸奶，用的保存方式是巴氏消毒，属于物理方法。

生：我们组的是咸鸭蛋，是腌制的，属于物理方法。

生：我们组展示的是罐头，是添加防腐剂了，属于化学方法。

生：我们组展示的是山药干，是脱水，属于物理的方法。

师：大家都十分积极，对手中食品的分析也很准确，但由于时间关系，目前就分享到这里了。在刚刚分享的例子中，我听到有腌制的，这是古代劳动人民的智慧结晶，并且一直沿用至今。而添加防腐剂，是现代的产物。如果按照食品保存方法的时代来分，该怎么分类？

生：可以分为传统食品保存方法和现代食品保存方法。传统食品保存方法有风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍。现代食品保存方法有罐藏、添加防腐剂和采用酶制剂。

师：无论采用传统的食品保存方法，还是现代的食品保存方法，它都能在一定程度上，一定期限内防止食品的腐败变质。但是，如果使用不当，也会给人的身体带来伤害。你们知道吗？英国的食品标准局于当地时间2006年3月2日，在其官方网站公布：化学合成食品防腐剂苯甲酸钠与维生素C（抗氧化剂）可能产生相互作用生成高致癌物质苯。而我们熟悉的芬达等饮料中就含有这两种成分。所以大家为了身体的健康，要尽量少饮用这些碳酸饮料。那么大家有没有在日常生活中听到类似的食品安全隐患？

生：有些人经常饮用碳酸饮料，导致牙齿容易脱落。

生：方便面吃多了也不好。

师：因此，我们要关注我们的食品安全。

今天我们已经认识了一些食品保存的方式，下面来鉴证大家生活常识的时刻到了。大家要当一回“生活小当家”，下面给出了一些常见食品，请选择它们的主要保存方式。

5 建构式反思食品安全

师：今天，在大家的通力合作之下，我们已经完成了学习任务。那大家在这节课中有哪些收获呢？

生：我知道了食品的腐败变质师由于微生物的生长生殖造成的。

生：我知道食品保存的方法有物理方法、化学方法和生物方法。

生：我知道食品保存方式可分为传统保存方法和现代保存方法。

师：大家又将知识梳理了一下，掌握的不错。最后，大家完成反馈练习。

教学反思

1）环节清晰，让生活化教育层层递进。本节内容由常见食物导入，接着通过视频中图片提出问题，引出实验后得到原理，再通过所学运用原理，整体思路清晰，环环相扣。

2）教法多样，让生活化教育生动活泼。本节课我引入了视频学习介绍巴斯德的实验，小组合作探讨实验现象与结论还设置“小小信息员”活动，实践活动“生活小当家”，移动展台高效切换……多种形式的教法让学生对本节课始终充满兴致，学习效果很好。

3）学生主体，让生活化教育落在实处。本节课知识难度不大，实验，探究活动，实践活动，学生参与度很高，我只是在各个环节加以总结，并引入下一环节，故突出了学生的主体地位。

4）及时评价，让生活化教育深入推进。上课过程中学生回答问题还算积极，在选择学生时，我尽量照顾到更多的学生，鼓励胆怯的小组。对学生的回答，我尽量做个简单的评价，遇到答案不够准确的，我会指出这个答案的价值，再请其他同学加以补充，让学生能够放心的畅所欲言。

（作者单位：南京市竹山中学）